จอผักกาด อาหารเหนือธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

จอผักกาด​ใส่ซี่โครงหมู​ อาหารเหนือธรรมดาที่ไม่ธรรมดา จอผักกาดเป็นอาหารยอดนิยมของคนทางภาคเหนือ​ จะใช้ผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอกครับจะจอเฉพาะผักกาดอย่างเดียวก็ได้หรือใส่กระดูกหมูก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก​ เป็นเมนูที่ทำง่ายๆครับแตก็ไม่ธรรมดาเลยทีเดียวรังสรรค์เมนู​โดยไก่ชาววัง

 

1. ผักกาดจ้อน

2. ซี่โครงหมู

3. ถั่วเน่าย่างไฟ 2 แผ่น

 

- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม

- หอมแดง 5 หัว

- กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ

- ผงปรุงรส รสหมู

- น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา

- น้ำมันพืช

- พริกคั่วแห้ง

 

1. ขั้นแรกให้เตรียมซี่โครงหมู โดยการหั่นซี่โครงหมูให้ออกเป็นท่อน ๆ ให้สวยงาม โดยจากนั้นตั้งหม้อใส่เกลือ และน้ำลงไป หลังจากนั้นใช้ไฟกลาง ๆ เพื่อต้มซี่โครงหมู

2. เตรียมเครื่องแกง เตรียมครก ใส่กระเทียม และตำให้แหลก โดยจากนั้นแบ่งออกมาครึ่งนึง จากนั้นใส่หอมแดงลงไป ตำให้แหลก จากนั้นใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากัน

3. ให้เตรียมครก จากนั้นใส่ถั่วเน่าย่างไฟลงไป 2 แผ่น ตำให้แหลก แล้วนำมาพักไว้ในจาน

4. จากนั้นเมื่อผ่านไป 10 นาทีให้ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อซี่โครงหมูที่ต้ม แล้วรอให้เครื่องแกงแตกตัว และช้อนเอาฟองออก ใส่ผงปรุงรส และน้ำมะขามเปียกลงไป โดยจากนั้นใส่น้ำปลาลงไปเพื่อปรุงรสประมาณ 2 ทัพพี และใส่ถั่วเน่าตามลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดจ้อนลงไป ต้มให้ผักสุก

5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป โดยจากนั้นใส่กระเทียมที่แบ่งไว้ครึ่งนึงลงไปเจียว แล้วนำไปใส่หม้อที่ได้เตรียมปรุงไว้ และใส่พริกคั่วหักตามลงไป

ภาคเหนือนั้น เป็นภูมิประเทศที่มีอากาศหนาว และเทือกเขาปกคลุม มีพันธุ์ไม้เมืองหนาวต่าง ๆ มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่อดีต มีศิลปวัฒนธรรม และขนบธรรมเนียมที่มีความแตกต่างไปจาก ภาคอื่น ๆ อีกทั้งอาหารของคนภาคเหนือส่วนใหญ่ ถ้าเป็นอาหารท้องถิ่น วัตถุดิบโดยมากจะมาจากป่าเขา เช่น พืช ผักตามป่าเขา หรือพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ชาวเหนือมักจกจัดอาหารใส่ถ้วย หรือขันโตก โดยจะมีประเพณีนั่งรับประทานอาหารร่วมกัน และรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก

อาหารภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติไม่จัด แต่จะออกไปทางเค็ม และเผ็ด ไม่นิยมใส่น้ำตาล โดยความหวานจะได้จากส่วนผสมที่นำมาปรุงอาหารอยู่แล้ว เช่น ความควานของผัก ต่าง ๆ และความหวานจากเนื้อสัตว์ โดยส่วนมากจะไม่นิยมรสเปรี้ยวมากนัก แต่จะใช้มะเขือส้ม มะกอก ส่วนรสเค็มนิยมใช้ปลาร้า

นอกจากนี้ ยังนิยมผสมลงไปในเครื่องปรุงอาหารภาคเหนือ คือ กระปิ และถั่วเน่า โดยจะใช้กรรมวิธีให้สุกมาก ๆ เช่น ผัดผักจะผัดจนนุ่ม และนิยมไปรับประทานกับเครื่องจิ้มที่เป็นน้ำพริกต่าง ๆ ที่ค่อนข้างแห้ง ผักจิ้มของอาหารเหนือส่วนใหญ่ จะเป็นผักนึ่งสุก อาหารประเภทแกง จะนิยมทำแบบมีน้ำน้อย ๆ เพราะคนเหนือชอบรับประทานโดยใช้ข้าวเหนียวจิ้ม และเพื่อให้สะดวกในการรับประทานอาหาร

วิธีการหุงต้มอาหารภาคเหนือ คือวิธีการแกง, ต้ม, นึ่ง, ปิ้ง, จี่, แอ๊บ, ตำ และยำ เป็นต้น อาหารภาคเหนือที่รู้จักกันได้แก่ แกงฮังเล, แกงโฮะ, ไส้อั่ว, น้ำพริกหนุ่ม และขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นต้น ส่วนผักที่คนภาคเหนือนิยมรับประทาน ได้แก่ เห็ดเผาะ, เห็ดถอบ, ผักขี้หูด, หยวกกล้ว, ดอกงิ้ว, หัวปลี และดอกแค เป็นต้น ส่วนอาหารเหนือแปลก ๆ ก็เห็นทีจะไม่หนีเมนูอาหารเหนือ อย่าง เช่น ถั่วเน่าเมอะ, น้ำพริกแมงมัน เป็นต้น

 

ตอบ: จอผักกาดใส่ซี่โครงหมูเป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ใช้ผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอกต้มกับซี่โครงหมู เครื่องแกง น้ำมะขามเปียก และถั่วเน่าย่างไฟ ได้รสเปรี้ยว เค็ม และกลมกล่อมแบบอาหารล้านนา

 

ตอบ: นิยมใช้ผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอก เพราะมีเนื้อผักนุ่ม เมื่อต้มแล้วเข้ากับรสเปรี้ยวเค็มของน้ำจอได้ดี

 

ตอบ: รสชาติเด่นคือเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เค็มกลมกล่อมจากน้ำปลาและเกลือ หอมเครื่องแกง ถั่วเน่า และกระเทียมเจียว

 

ตอบ: ซี่โครงหมูช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติให้น้ำแกง ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น และเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เมนูอิ่มอร่อยมากกว่าแบบจอผักกาดล้วน

 

ตอบ: ถั่วเน่าย่างไฟช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสอูมามิแบบอาหารเหนือ ทำให้น้ำจอมีรสลึกและมีเอกลักษณ์มากขึ้น

 

ตอบ: นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ และสามารถกินคู่กับพริกคั่วแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อย

 

ตอบ: จอผักกาดจัดเป็นอาหารประเภทจอของภาคเหนือ ลักษณะคล้ายแกงผักรสเปรี้ยวเค็ม แต่มีเอกลักษณ์จากการใช้ผักกาดจ้อน น้ำมะขามเปียก และถั่วเน่า

 

ตอบ: เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก ขั้นตอนหลักคือเคี่ยวซี่โครงหมูให้สุกนุ่ม เตรียมเครื่องแกง ใส่น้ำมะขามเปียก ถั่วเน่า และผักกาดจ้อน จากนั้นปรุงรสให้กลมกล่อม

 

ตอบ: เมนูนี้สะท้อนวิถีอาหารเหนือที่ใช้ผักพื้นบ้าน เครื่องปรุงท้องถิ่น และวิธีปรุงเรียบง่าย แต่ได้รสชาติซับซ้อนจากวัตถุดิบธรรมชาติและภูมิปัญญาล้านนา