หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมใส่ไส้ ขนมสอดไส้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบรา..

TL;DR: ขนมใส่ไส้ ขนมสอดไส้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ห่อใบตองทรงสูง มีเตี่ยวคาด ตัวขนมประกอบด้วยไส้มะพร้าวกวน แป้งข้าวเหนียว และหน้ากะทิข้นพอดี เมื่อนึ่งสุกจะมีกลิ่นหอมใบตองและกะทิ.

ขนมใส่ไส้ ขนมสอดไส้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมใส่ไส้ ขนมสอดไส้ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมใส่ไส้ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ โดยขนมใส่ไส้นี้จะห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อเป็นทรงสูง ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอม และหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้

- มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย

- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

- น้ำต้มสุก

- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย

- เทียนสำหรับอบควันเทียน (ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก)

- น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

อุปกรณ์สำหรับห่อขนม

- ใบตอง

- ไม้กลัด

- ใบมะพร้าว

เตรียมใบตอง ขั้นตอนแรกตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร จากนั้น ตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้) ต้องกวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นพอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด แล้วนำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง ให้นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมไทย ขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง (สูตรขนมไทย)

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน จากนั้นหงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้

2. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง แล้วนำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา จากนั้นพร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง ขนมห่อใบตอง และขนมมงคลในพิธีไทย
ประวัติความเป็นมา	ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณที่นิยมใช้ในพิธีขันหมากและงานมงคลในสมัยก่อน ลักษณะเด่นคือการห่อด้วยใบตองเป็นทรงสูง แล้วใช้เตี่ยวหรือทางมะพร้าวคาดรอบห่อขนม ก่อนกลัดด้วยไม้กลัดอย่างประณีต ภายในประกอบด้วยไส้มะพร้าวกวนหวานหอม หุ้มด้วยแป้งข้าวเหนียวนุ่ม และราดด้วยหน้ากะทิรสเค็มมัน เป็นขนมที่สะท้อนความละเอียดอ่อนของงานครัวไทยและพิธีกรรมไทยดั้งเดิม
ชื่อเรียกอื่น	ขนมสอดไส้
ความสำคัญทางวัฒนธรรม	เป็นขนมที่เกี่ยวข้องกับพิธีขันหมากและงานแต่งงานไทยในสมัยโบราณ สื่อถึงความประณีต ความพร้อมของครอบครัว และการมอบสิ่งดีงามในวันมงคล
ลักษณะเด่น	ห่อใบตองทรงสูง มีเตี่ยวคาด ตัวขนมประกอบด้วยไส้มะพร้าวกวน แป้งข้าวเหนียว และหน้ากะทิข้นพอดี เมื่อนึ่งสุกจะมีกลิ่นหอมใบตองและกะทิ
รสชาติ	หวานหอมจากไส้มะพร้าวกวน เค็มมันจากหน้ากะทิ และหอมใบตองเมื่อผ่านการนึ่ง
เนื้อสัมผัส	ไส้มะพร้าวเหนียวหอม แป้งข้าวเหนียวนุ่ม หน้ากะทิข้นเนียน ไม่เหลวเละ และมีความละมุนเมื่อรับประทานรวมกัน
วัตถุดิบหลัก	มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลมะพร้าว แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือ ใบตอง ใบมะพร้าว และไม้กลัด
ส่วนผสมตามสูตร	มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย, น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย, น้ำต้มสุก, แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย, แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย, เกลือป่น 2 ช้อนชา, หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย, น้ำเย็น 1/3 ถ้วย และเทียนสำหรับอบควันเทียนตามความสะดวก
อุปกรณ์สำหรับห่อขนม	ใบตอง ไม้กลัด และใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยวคาดห่อขนม
การเตรียมใบตอง	ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ประมาณ 5 x 9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กประมาณ 4 x 6 เซนติเมตร ตัดหัวท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไปตากแดดสักครู่เพื่อให้ใบตองนิ่ม ไม่แตกง่ายขณะห่อ
วิธีทำไส้กระฉีก	กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเหนียวและแห้ง พักให้เย็นสนิท แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว หากต้องการกลิ่นหอมแบบขนมไทยโบราณ สามารถนำไส้ไปอบควันเทียนก่อนใช้
วิธีทำแป้งหุ้มไส้	นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนได้แป้งที่นุ่มและพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใกล้เคียงกับไส้กระฉีก หากต้องการเพิ่มสีสันสามารถใช้น้ำใบเตยหรือน้ำอัญชันแช่เย็นแทนน้ำเย็นได้
วิธีทำหน้ากะทิ	ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ใช้ไฟปานกลางกวนจนส่วนผสมข้นและเดือดทั่ว แล้วยกลงจากเตาเตรียมไว้
วิธีห่อขนม	แผ่แป้งข้าวเหนียวเป็นแผ่นบาง วางไส้กระฉีกตรงกลางแล้วหุ้มให้มิด วางลงบนใบตองที่ซ้อนกันโดยให้ใบตองแผ่นใหญ่ด้านนวลอยู่ด้านนอกและวางใบตองแผ่นเล็กทับด้านใน จากนั้นตักหน้ากะทิประมาณ 1/2 ช้อนชาวางด้านบน แล้วห่อเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวคาดและกลัดด้วยไม้กลัด
วิธีนึ่ง	วางห่อขนมเรียงในชุดนึ่ง นึ่งด้วยน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที จนแป้งสุกและหน้ากะทิอยู่ตัว จากนั้นยกลงจากเตา พร้อมรับประทาน
เทคนิคสำคัญ	ไส้กระฉีกต้องกวนให้แห้งพอดี ไม่แฉะ แป้งข้าวเหนียวต้องนวดให้นุ่มและหุ้มไส้ให้มิด หน้ากะทิต้องกวนให้ข้นพอดี เพื่อให้ขนมมีรสหวาน เค็ม มัน และเนื้อสัมผัสสมดุล
จุดที่ต้องระวัง	หากใบตองแห้งหรือแข็งเกินไปจะฉีกขาดง่ายขณะห่อ หากไส้กระฉีกแฉะเกินไปจะทำให้ขนมเสียรูป และหากหน้ากะทิเหลวเกินไปจะทำให้ขนมเละหลังนึ่ง
วิธีเสิร์ฟ	เสิร์ฟทั้งห่อใบตองหรือแกะใส่จาน รับประทานขณะอุ่นจะได้กลิ่นหอมของใบตอง กะทิ และไส้มะพร้าวชัดที่สุด
โอกาสที่นิยมใช้	พิธีขันหมาก งานแต่งงานไทย งานทำบุญ งานมงคล งานต้อนรับแขก และชุดขนมไทยโบราณ
ระดับความยาก	ปานกลางถึงยาก ต้องใช้ความละเอียดในการกวนไส้ นวดแป้ง กวนหน้ากะทิ และห่อใบตองให้สวยงาม

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมใส่ไส้คืออะไร?

ตอบ: ขนมใส่ไส้เป็นขนมไทยโบราณที่มีไส้มะพร้าวกวนอยู่ด้านใน หุ้มด้วยแป้งข้าวเหนียว ราดหน้ากะทิ แล้วห่อด้วยใบตองเป็นทรงสูงก่อนนำไปนึ่ง

ถาม: ขนมใส่ไส้กับขนมสอดไส้คือขนมชนิดเดียวกันหรือไม่?

ตอบ: เป็นขนมชนิดเดียวกัน โดย “ขนมใส่ไส้” และ “ขนมสอดไส้” เป็นชื่อเรียกที่ใช้แทนกันได้ หมายถึงขนมไทยห่อใบตองที่มีไส้มะพร้าวกวนอยู่ด้านใน

ถาม: ขนมใส่ไส้ใช้ในพิธีอะไร?

ตอบ: ในสมัยโบราณขนมใส่ไส้นิยมใช้ในพิธีขันหมากและงานแต่งงานไทย เพราะเป็นขนมที่มีความประณีต สวยงาม และเหมาะกับงานมงคล

ถาม: ทำไมขนมใส่ไส้ต้องห่อด้วยใบตอง?

ตอบ: ใบตองช่วยรักษารูปทรงขนมระหว่างนึ่ง เพิ่มกลิ่นหอมธรรมชาติ และเป็นเอกลักษณ์สำคัญของขนมไทยโบราณประเภทห่อใบตอง

ถาม: ไส้กระฉีกของขนมใส่ไส้ทำจากอะไร?

ตอบ: ไส้กระฉีกทำจากมะพร้าวขูดขาวกวนกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุกด้วยไฟอ่อนจนเหนียวและแห้งพอดี จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมสำหรับห่อด้วยแป้ง

ถาม: หน้ากะทิของขนมใส่ไส้ควรมีลักษณะอย่างไร?

ตอบ: หน้ากะทิควรข้นเนียน เค็มมันพอดี ไม่เหลวเละ และต้องอยู่ตัวดีหลังนึ่ง เพื่อให้รสชาติสมดุลกับไส้มะพร้าวที่มีความหวาน

ถาม: เคล็ดลับให้ขนมใส่ไส้อร่อยคืออะไร?

ตอบ: ต้องกวนไส้กระฉีกให้แห้งพอดี นวดแป้งให้เนียนนุ่ม หุ้มไส้ให้มิด กวนหน้ากะทิให้ข้นพอดี และห่อใบตองให้แน่นแต่ไม่บีบขนมจนเสียรูป

ถาม: ขนมใส่ไส้ควรรับประทานตอนไหนให้อร่อยที่สุด?

ตอบ: ควรรับประทานขณะอุ่น เพราะจะได้กลิ่นหอมของใบตอง กะทิ และไส้มะพร้าวกวนอย่างชัดเจน

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร

กลุ่ม: ●ขนมไทยชาววัง, ขนมโบราณ, สูตรขนมไทย

ปรับปรุงล่าสุด : 2 สัปดาห์ที่แล้ว

สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม

อัลบั้มรูป

ไปยังส่วนบน