หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมช่อผกากรอง วิธีทำขนมไทยชาววังสมัยใหม่ สูตรขนมโบ..

TL;DR: ขนมช่อผกากรอง วิธีทำขนมไทยชาววังสมัยใหม่ สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ รูปทรงคล้ายดอกไม้ กลีบจับจีบละเอียด สีสันหลากหลาย ตัวแป้งนุ่ม ไส้ถั่วกวนเนียนละเอียด หอมกะทิอบควันเทียน.

ขนมช่อผกากรอง วิธีทำขนมไทยชาววังสมัยใหม่ สูตรขนมโบราณ

ขนมช่อผกากรอง วิธีทำขนมไทยชาววังสมัยใหม่ สูตรขนมโบราณ ขนมไทยโบราณชื่องามอย่างขนมช่อผกากรอง หรือขนมช่อแก้ว เป็นขนมไทยสมัยใหม่ ส่วนผสมคล้ายอาลัวสด คือ แป้งสาลีชนิดเบา, น้ำตาล และกะทิอบควันเทียน ที่ปรับปรุงจากสูตรขนมช่อแก้ว ขนมชาววัง

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ส่วนของไส้) 250 กรัม

- กะทิเรียลไทย (ส่วนของไส้) 250 กรัม

- เกลือ หยิบมือ (ส่วนของไส้)

- แป้งเค้ก250 กรัม

- น้ำตาลทราย50 กรัม

- น้ำตาลทราย (ส่วนของไส้) 100 กรัม

- กะทิ (อบควันเทียน) 250 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. ขั้นตอนแรกปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันเนื้อเนียนละเอียดดี

2. กวนไส้ถั่วด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเนื้อถั่วเนียน แห้งไม่ติดไม้พายเป็นอันเสร็จ จากนั้นพักไว้ พอเริ่มเย็นแล้ว ปั้นถั่วกวนเป็นก้อนกลม ๆ รอไว้สำหรับหุ้มด้วยแป้ง

เคล็ดลับ: ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาดจนน้ำใสแล้วแช่น้ำข้ามคืน

วิธีทำแป้ง (วิธีทำขนมไทย สูตรขนมไทย)

1. ขั้นแรกผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ โดยคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปกรองเพื่อให้แป้งเนียนขึ้น

2. กวนแป้งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที หรือให้สังเกตว่าแป้งร่อนออกจากกะทะ ไม่ติดไม้พายเป็นอันใช้ได้

3. พักแป้งให้เย็นหรืออุ่น ๆ ให้พอนวดได้ นวดแป้งให้เนื้อเนียนนุ่ม..แบ่งแป้งสีขาวนั้นให้เป็นก้อน ๆ นำมาผสมสีอื่น ๆ ตามใจชอบ เมื่อเสร็จแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ แผ่ออกแล้ววางไส้ถั่วกวนตรงกลางแล้วหุ้มไส้ให้มิด แล้วจับจีบด้วยแหนบทองเหลืองแบบใบไม้ โดยถ้าชอบหลายสีให้หยิบแป้งแต่ละสีมาปั้นด้วยกันจะได้สีสันสวยงาม พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมช่อผกากรอง (หรือ ช่อแก้ว)
ประเภท	ขนมไทยชาววังสมัยใหม่ ขนมไทยประณีต และขนมหวานไทยโบราณประยุกต์
ประวัติและที่มา	ขนมช่อผกากรองเป็นการพัฒนาต่อยอดจากขนมช่อแก้ว ซึ่งเป็นขนมชาววัง โดยนำแนวคิดของขนมอาลัวสดมาปรับใช้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนมากขึ้น และยังคงเอกลักษณ์การจับจีบแป้งให้เป็นรูปดอกไม้ที่สวยงามตามแบบขนมไทยชั้นสูง
ลักษณะเด่น	รูปทรงคล้ายดอกไม้ กลีบจับจีบละเอียด สีสันหลากหลาย ตัวแป้งนุ่ม ไส้ถั่วกวนเนียนละเอียด หอมกะทิอบควันเทียน
วัตถุดิบแป้ง	แป้งเค้ก น้ำตาลทราย กะทิอบควันเทียน เกลือเล็กน้อย
วัตถุดิบไส้	ถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ
เทคนิคสำคัญ	ต้องกวนแป้งและไส้ให้เนียน ไม่ติดภาชนะ นวดแป้งให้เนื้อเนียน แล้วจับจีบด้วยแหนบทองเหลืองให้เป็นกลีบดอกไม้สวยงาม โดยต้องทำอย่างเบามือและสม่ำเสมอ
รสชาติ	หวานละมุน หอมกะทิ เนื้อแป้งนุ่ม ไส้ถั่วกวนมีความมันและเนียนละเอียด
โอกาสที่นิยมใช้	ใช้ในงานมงคล งานเลี้ยงรับรอง งานวัฒนธรรม และการจัดสำรับขนมไทยชาววัง