ขนมตะโก้เผือก ขนมไทย ขนมโบราณ

ขนมตะโก้เผือก ขนมไทยขนมโบราณ ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งเท้ายายม่อมกวนเข้ากับน้ำตาล ใส่แห้วหรือข้าวโพดเป็นต้นก็ได้ หยอดหน้าด้วยกะทิกวนกับแป้ง

 

ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยอด, ทองหยิบ เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้นำสูตรมาจากโปรตุเกส

 

ขนมไทย ง่ายที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ ก็คือ ขนมที่ทำจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน การรับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน การรับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ การรับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับประเพณี และวัฒนธรรมของไทย

 

โดยในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่าก์ และต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับว่าเป็นยุคที่ขนมไทยเป็นที่นิยม

 

- น้ำต้มใบเตย 1000 กรัม

- เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วยตวง

- เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง

- แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วยตวง 

- แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยตวง

- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 

- หัวกะทิ 600 กรัม

- น้ำเปล่า 250 กรัม

- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

 

เตรียมใบเตย และไม้กลัดสำหรับทำกระทง

 

1. ขั้นตอนแรก ต้มน้ำใบเตย เพื่อกวนขนม เตรียมภาชนะใส่น้ำ 1,500 กรัม ต้มเสร็จจะชั่งได้ประมาณ 1,000 กรัม ใส่ใบเตยที่ทำความสะอาดแล้วลงไปต้มใช้ไฟกลาง โดยต้มให้เดือดให้น้ำได้กลิ่นใบเตย จากนั้นพักน้ำทิ้งไว้ให้เย็น

 

2. ขั้นตอนที่สอง ห่อกระทงใบเตย เพื่อเป็นภาชนะในการใส่ขนม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

 

3. เตรียมเผือก โดยหั่นเปลือกออกมา จากนั้นหั่นออกมาเป็นลูกเต๋า ชิ้นเล็ก และทำเผือกชิ้นใหญ่เพื่อเอาไว้บด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก

 

4. เตรียมภาชนะ ใส่เผือกบด ตามด้วยแป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น และน้ำต้มใบเตย จากนั้นขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ

 

5. จากนั้นกวนให้เข้ากันขณะไฟอ่อน ให้แป้งมีลักษณะค้น จากนั้นใส่เผือกหั่นเต๋าลงไปจากนั้น คนพอให้เข้ากัน

 

6. นำตะโก้ไปใส่ในกระทงใบเตยที่ได้เตรียมไว้ โดยหยอดขณะที่ตะโก้ยังร้อน

 

7. ทำหน้ากระทิ เตรียมภาชนะ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยน้ำเปล่า เกลือป่น น้ำตาลทรายขาว และแป้งข้าวเจ้า จากนั้นคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองใส่หม้อ แล้วใช้ไฟอ่อนตั้งเตา ค่อย ๆ กวนคนกะทิข้น จากนั้นพักไว้ให้อุ่น

 

8. ขั้นตอนสุดท้าย นำหน้ากะทิไปหยอดในตะโก้ที่พักไว้ รอให้กะทิเย็น จากนั้นนำกะทิไปหยอดอีกชั้นนึง จากนั้นตกแต่งด้วยเผือกหั่นเต๋า 

 

 

ตอบ: ขนมตะโก้เผือกเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาล กะทิ ใบเตย และเผือก มีตัวขนมเนื้อนุ่มและหน้ากะทิรสเค็มมัน

 

ตอบ: มีรสหวานจากตัวตะโก้ หอมใบเตยและเผือก ตัดกับหน้ากะทิที่มีความมันและเค็มอ่อน ๆ ทำให้รสชาติกลมกล่อม

 

ตอบ: กระทงใบเตยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ทำให้ขนมดูสวยงาม และเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทยโบราณ

 

ตอบ: สามารถใช้ได้ เพราะตะโก้เป็นขนมที่ปรับไส้ได้หลายแบบ เช่น เผือก แห้ว ข้าวโพด หรือวัตถุดิบพื้นบ้านอื่น ๆ

 

ตอบ: ควรคนส่วนผสมให้ละลายก่อนตั้งไฟ กรองส่วนผสม แล้วกวนด้วยไฟอ่อนอย่างต่อเนื่องจนกะทิข้นเนียน

 

ตอบ: ควรหยอดตัวตะโก้ขณะยังร้อน เพราะเนื้อขนมจะยังนิ่มและจัดรูปในกระทงได้ง่าย

 

ตอบ: ควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากเก็บในตู้เย็นควรปิดภาชนะให้มิดชิด