ขนมถ้วยโบราณ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมถ้วย หรือขนมถ้วยตะไล เป็นขนมไทยที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล นึ่งในถ้วยตะไลซึ่งเป็นถ้วยกระเบื้องเล็ก ๆ ชนิดหนึ่ง ใส่ใบเตย และราดด้วยน้ำกะทิอีกครั้ง โดยบางครั้งอาจผสมเกลือหรือไข่ ย่านที่ขายและพบเห็นขนมถ้วยที่ได้บ่อยที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพมหานคร

 

ขนมถ้วย หรือขนมถ้วยตะไล นั้นเป็นขนมโบราณที่มีรสชาติของกระทิ รสชาติหอมหวาน ตัดด้วยรสมันเค็มอ่อน ๆ ได้อย่างลงตัว มีกลิ่นหอมของใบเตย และรสชาติกลมกล่อม โดยมาในถ้วยตะไลเล็ก ๆ พร้อมกับไม้พายหรือไม้ไอติมเพื่อแคะขนมออก บางคนอาจคุ้นชินกับขนมถ้วยจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่นำมาเรียงบนโต๊ะเป็นคู่ ๆ จัดเป็นอาหารว่าง เป็นหนึ่งในเมนูขนมไทยที่เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน และหาทานได้ไม่ยาก

 

- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนตวง

- หัวกะทิ 400 กรัม

- น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

- น้ำต้มใบเตย 120 กรัม (น้ำเปล่า 120 กรัม + ใบเตยหั่นท่อน 4-5 ใบ)

 

- หัวกะทิ 400 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 

1. ตั้งหม้อเพื่อต้มน้ำใบเตย พอน้ำเดือน และหอมใบเตยเต็มที่ให้ยกลงไปกรอง

 

2. จากนั้นทำแป้งขนมถ้วย ส่วนผสมจะใช้ น้ำกะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำต้มใบเตยที่ได้ทำไว้แล้ว และแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เริ่มจากใส่แป้งลงไป ตามด้วยกะทิ ตามด้วยน้ำต้มใบเตย และน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นใช้มือขยำให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

 

3. จากนั้นนำแป้งที่ได้ผสมมากรองให้เนื้อเนียนอีกครั้ง

 

4. จากนั้นมาทำหน้ากะทิ เตรียมหัวกะทิ ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น คนจนส่วนผสมละลายให้เข้ากัน

 

5. จากนั้นตั้งน้ำร้อน วางถ้วยตะไลลงในซึ้งที่เตรียมไว้ นึ่งถ้วยให้ร้อน เทคนิคนี้จะช่วยทำให้ขนมไม่ติดถ้วย

 

6. จากนั้นเติมแป้งที่เตรียมลงในถ้วยชั้นที่ 1 ประมาณ 3/4 ของถ้วยตะไล จากนั้นนึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที 

 

7. จากนั้นนำหน้ากะทิที่ได้เตรียมไว้เทลงไปให้เต็มถ้วยตะไล 1/4 จากนั้นนึ่งใช้ไฟแรงประมาณ 10 นาที

 

 

ตอบ: ใช่ ขนมถ้วยและขนมถ้วยตะไลหมายถึงขนมไทยชนิดเดียวกัน โดยคำว่า “ถ้วยตะไล” มาจากภาชนะขนาดเล็กที่ใช้สำหรับนึ่งและเสิร์ฟขนม

 

ตอบ: ขนมถ้วยมีรสหวานหอมจากตัวขนม ตัดกับความมันเค็มอ่อน ๆ ของหน้ากะทิ กลิ่นใบเตยช่วยเพิ่มความหอม ทำให้รสชาติกลมกล่อมและกินง่าย

 

ตอบ: การนึ่งถ้วยให้ร้อนก่อนช่วยให้ตัวขนมเซตตัวดีขึ้นและลดการติดถ้วย เมื่อขนมสุกแล้วจะแคะออกได้ง่ายกว่า

 

ตอบ: ขนมถ้วยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก และมักผสมแป้งท้าวยายม่อมเพื่อช่วยให้เนื้อขนมนุ่ม เนียน และมีสัมผัสดีขึ้น

 

ตอบ: หน้ากะทิทำจากหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากันก่อนนำไปราดบนตัวขนมที่นึ่งสุกแล้วบางส่วน

 

ตอบ: ขนมถ้วยมักพบในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ร้านอาหารไทย ตลาดเก่า และร้านขนมไทย นิยมกินเป็นของหวานหรือของว่างหลังอาหาร

 

ตอบ: ขนมถ้วยถือเป็นขนมไทยโบราณที่สะท้อนการใช้วัตถุดิบพื้นฐานของครัวไทย ได้แก่ แป้ง กะทิ และน้ำตาล รวมถึงวิธีนึ่งที่เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของอาหารไทย