หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคเหนือ >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ >อ.เมืองเชียงใหม่ >ต.ศรีภูมิ > ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

TL;DR: ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ. จุดเด่นคือ ข้าวเหนียวร้อน ๆ โขลกรวมกับงาขี้ม่อนคั่วและเกลือจนเข้ากัน ได้เนื้อเหนียวนุ่ม หอมงา และมีรสเค็มมันพอดี.

ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ข้าวหนุกงา งาขี้ม่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือหรือข้าวคลุกงา อาหารเหนือ ใช้งาขี้ม่อน (งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับเกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ ชาวล้านนานิยมทำข้าวหนุกงา ในช่วงฤดูหนาวเฉพาะในช่วงเช้า ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

งาขี้ม่อน คือ ธัญพืชที่สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด และใบ สามารถนำมาใช้เพื่อสุขภาพและนำมารับประทาน ประโยชน์งาขี้ม่อนมีมากมายเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พันธุ์งาขี้ม่อน มีพันธุ์ใบสีเขียวและพันธุ์ใบสีม่วง ใบสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบมากในประเทศไทย จากการสำรวจการปลูกงาขี้ม่อนในภาคเหนือตอนบนพบว่า มีการปลูกกระจายทั่วไปบนพื้นที่ดอนตามไหล่เขาเชิงเขา งาขี้ม่อนทั้งหมด 130 สายพันธุ์ แบ่งออกเป็น 3 พันธุ์ (ต้นงาขี้ม่อน) ได้แก่ งาดอ เป็นงาขี้ม่อนอายุสั้น, งากลาง อายุอยู่ระหว่างงาดอกับงาปี, งาปี มีอายุมากกว่า (จะเก็บเกี่ยวช่วงปลายเดือนธันวาคม)

งาขี้ม่อนประโยชน์นั้นมีมากมาย เช่น

1. มีโอเมก้า 3 ช่วยรักษาอาการร้อนใน

2. ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้อากาศ

3. ทำให้เกิดความผ่อนคลาย และลดความวิตกกังวลที่เป็นสาเหตุของโรคซึมเศร้า

4. บรรเทาอาการหอบหืด

5. มีสารเซซามอล ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และชะลอความแก่

6. ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

7. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

8. ช่วยปกป้องตับจากการถูกทำลาย และยับยั้งการเจริญของมะเร็งตับ

9. ช่วยบำรุงผิว และยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานิน

ส่วนผสม

- งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย

- ข้าวสารเหนียว1 ลิตร

- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำขนมไทย (สูตรอาหารเหนือ)

1. ข้าวสารเหนียวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ 1 คืน จากนั้นล้างข้าวที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ 25 - 30 นาที

2. เมื่อข้าวนึ่งสุก เทลงในภาชนะ คนข้าวให้ไอร้อนลดลง ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว เพื่อเก็บความร้อน

3. จากนั้นคั่วงาขี้ม้อน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม จากนั้นโขลกงาขี้ม้อน และเกลือให้ละเอียด

4. ใส่ข้าวเหนียวร้อน ๆ ลงโขลกรวมกัน จากนั้นนวดข้าวหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวที่สุกใหม่ ร้อน ๆ นั้นจะทำให้ข้าวกับงาขี้ม้อน โขลกเข้ากันได้ง่าย นิยมรับประทานขณะข้าวอุ่น ๆ จะมีรสชาติดีกว่าทิ้งไว้ให้เย็น

ชื่ออาหาร	ข้าวหนุกงา
ชื่อเรียกอื่น	ข้าวคลุกงา
ประเภท	ขนมไทย / อาหารว่างพื้นบ้านภาคเหนือ / อาหารล้านนา
ภูมิภาค	ภาคเหนือ โดยเฉพาะในวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านล้านนา
วัตถุดิบหลัก	ข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่, งาขี้ม่อน และเกลือป่น
วัตถุดิบสำคัญ	งาขี้ม่อน หรืองาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา เป็นธัญพืชพื้นบ้านที่ให้กลิ่นหอมมันและรสเฉพาะตัว
ลักษณะเด่น	ข้าวเหนียวร้อน ๆ โขลกรวมกับงาขี้ม่อนคั่วและเกลือจนเข้ากัน ได้เนื้อเหนียวนุ่ม หอมงา และมีรสเค็มมันพอดี
รสชาติ	หอม มัน เค็มอ่อน ๆ มีรสธรรมชาติของข้าวเหนียวใหม่และงาขี้ม่อนคั่ว
เนื้อสัมผัสที่ดี	เหนียวนุ่ม หนึบเล็กน้อย งาและข้าวเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่แห้งร่วน และไม่แฉะ
ช่วงเวลาที่นิยมรับประทาน	นิยมทำในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะตอนเช้าในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่
วัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง	เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตชาวล้านนา การใช้ข้าวใหม่หลังฤดูเก็บเกี่ยว และการทำอาหารพื้นบ้านจากวัตถุดิบท้องถิ่น
ชนิดของงาขี้ม่อน	มีทั้งพันธุ์ใบสีเขียวและพันธุ์ใบสีม่วง โดยพันธุ์ใบสีเขียวพบมากในประเทศไทย
กลุ่มพันธุ์งาขี้ม่อน	แบ่งได้เป็นงาดอ งากลาง และงาปี ซึ่งมีช่วงอายุและระยะเก็บเกี่ยวแตกต่างกัน
กรรมวิธีสำคัญ	แช่ข้าวเหนียว 1 คืน นึ่งข้าวให้สุกใหม่ คั่วงาขี้ม่อนด้วยไฟอ่อน โขลกงากับเกลือ แล้วโขลกรวมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
เวลาแช่ข้าวเหนียว	ประมาณ 1 คืน ก่อนนำไปนึ่ง
เวลานึ่งข้าวเหนียว	ประมาณ 25–30 นาที ด้วยไฟกลาง หรือจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึง
วิธีปรุง	คั่ว โขลก และนวดคลุกให้เข้ากัน
การเสิร์ฟ	นิยมรับประทานขณะยังอุ่น เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของงาคั่วและเนื้อข้าวเหนียวนุ่มที่สุด
เคล็ดลับสำคัญ	ควรใช้ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่และยังร้อน เพราะช่วยให้ข้าวกับงาขี้ม่อนโขลกเข้ากันง่ายและได้เนื้อที่เหนียวนุ่ม
ข้อควรระวัง	ไม่ควรคั่วงาด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้งาไหม้และมีกลิ่นขม และไม่ควรปล่อยให้ข้าวเย็นก่อนโขลก เพราะจะทำให้เข้ากับงาได้ยาก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ข้าวหนุกงาคืออะไร?

ตอบ: ข้าวหนุกงาเป็นอาหารว่างพื้นบ้านภาคเหนือ ทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่โขลกรวมกับงาขี้ม่อนคั่วและเกลือ ได้รสหอม มัน เค็มอ่อน ๆ และนิยมรับประทานขณะยังอุ่น

ถาม: ข้าวหนุกงามีชื่อเรียกอื่นว่าอะไร?

ตอบ: ข้าวหนุกงาเรียกอีกอย่างว่า ข้าวคลุกงา เป็นชื่อที่อธิบายลักษณะอาหารได้ชัดเจน เพราะเป็นการนำข้าวเหนียวมาคลุกหรือโขลกรวมกับงาขี้ม่อน

ถาม: งาขี้ม่อนคืออะไร?

ตอบ: งาขี้ม่อนเป็นธัญพืชพื้นบ้านชนิดหนึ่ง มีเมล็ดกลมสีน้ำตาลเทา สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดและใบ เมล็ดมีกลิ่นหอมมัน นิยมใช้ในอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

ถาม: ทำไมข้าวหนุกงาจึงนิยมทำในฤดูหนาว?

ตอบ: ข้าวหนุกงานิยมทำในฤดูหนาวเพราะเป็นช่วงหลังฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ ข้าวเหนียวใหม่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่ม เมื่อนำมาโขลกกับงาขี้ม่อนคั่วจะได้รสชาติที่ดีที่สุด

ถาม: ทำไมต้องใช้ข้าวเหนียวสุกใหม่ร้อน ๆ?

ตอบ: ข้าวเหนียวที่สุกใหม่และยังร้อนจะนุ่ม โขลกง่าย และช่วยให้งาขี้ม่อนกับเกลือซึมเข้าเนื้อข้าวได้ดี ทำให้ข้าวหนุกงามีรสกลมกล่อมและเนื้อเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ถาม: ข้าวหนุกงาต้องแช่ข้าวเหนียวนานแค่ไหน?

ตอบ: ควรแช่ข้าวเหนียวประมาณ 1 คืน เพื่อให้เมล็ดข้าวอิ่มน้ำ เมื่อนำไปนึ่งจะสุกนุ่มทั่วถึงและเหมาะสำหรับนำไปโขลกกับงาขี้ม่อน

ถาม: นึ่งข้าวเหนียวสำหรับทำข้าวหนุกงากี่นาที?

ตอบ: โดยทั่วไปนึ่งข้าวเหนียวด้วยไฟกลางประมาณ 25–30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกนุ่มทั่วถึง จากนั้นควรนำไปโขลกรวมกับงาขี้ม่อนขณะยังร้อน

ถาม: ทำไมต้องคั่วงาขี้ม่อนก่อนโขลก?

ตอบ: การคั่วงาขี้ม่อนช่วยดึงกลิ่นหอมและรสมันออกมา ทำให้ข้าวหนุกงามีกลิ่นหอมชัดขึ้น แต่ควรใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันงาไหม้และเกิดรสขม

ถาม: งาขี้ม่อนควรโขลกละเอียดแค่ไหน?

ตอบ: ควรโขลกงาขี้ม่อนกับเกลือให้ละเอียดพอสมควร เพื่อให้งาแตกตัวและกระจายกลิ่นหอมมัน เมื่อนำข้าวเหนียวลงโขลกต่อจะช่วยให้รสชาติซึมเข้ากับข้าวได้ดี

ถาม: ข้าวหนุกงามีรสชาติอย่างไร?

ตอบ: ข้าวหนุกงามีรสเค็มอ่อน ๆ หอมมันจากงาขี้ม่อนคั่ว และมีความนุ่มหนึบจากข้าวเหนียวใหม่ เป็นรสชาติเรียบง่ายแต่กลมกล่อมตามแบบอาหารพื้นบ้านล้านนา

ถาม: ข้าวหนุกงาควรรับประทานตอนไหนดีที่สุด?

ตอบ: ควรรับประทานขณะยังอุ่น เพราะจะได้กลิ่นหอมของงาคั่วและเนื้อข้าวเหนียวที่นุ่มที่สุด หากปล่อยให้เย็น เนื้อข้าวจะแน่นขึ้นและกลิ่นหอมจะลดลง

ถาม: ข้าวหนุกงาเก็บได้นานแค่ไหน?

ตอบ: ข้าวหนุกงาควรรับประทานภายในวันเดียว เพื่อรักษากลิ่นหอมของงาขี้ม่อนและความนุ่มของข้าวเหนียว หากเก็บไว้นาน เนื้อข้าวจะแข็งและรสสัมผัสลดลง

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร

กลุ่ม: ●ขนมไทยภาคเหนือ, สูตรอาหารเหนือ

ปรับปรุงล่าสุด : 23 ชั่วโมงที่แล้ว

สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม

อัลบั้มรูป

ไปยังส่วนบน