ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

Rating: 2.5/5 (25 votes)

ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ อาหารประจำภาคเหนือ หรือที่เรียกว่า ขนมลิ้นหมา, ขนมเปี่ยง หรือขนมเข้าเปี่ยง เป็นขนมไทยที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวดำนวดกับน้ำจนหนืดแต่ไม่เละ เติมเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย บ้างใช้แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือให้มีรสหวานๆ เค็มๆ นำมะพร้าวขูดคลุกกับน้ำตาลทราย ช่วยให้ขนมอร่อย และน่ารับประทานมาก

 

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

 

ขนมลิ้นหมา ด้วยความเหนียวหนึบของแป้ง หอมมะพร้าวที่คลุก เมื่อทานกับน้ำตาลน้ำอ้อยมันเข้ากัน ขนมลิ้นหมานั้เป็นขนมพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่หาทานค่อนข้างจะยากแล้ว โดยทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ ซึ่งทางภาคเหนือจะเรียกว่า "เข้าก่ำ" มีชื่ออีกอย่างว่า "ขนมเปี่ยง" หรือ "ขนมเข้าเปี่ยง" ซึ่ง "เข้าเปี่ยง" ในภาษาล้านนาจะหมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว โดยสมัยก่อนนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้นั่นเอง

 

- แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วยตวง

- แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง

- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 3 ถ้วยตวง

 

1. ขั้นแรกนำแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว น้ำอ้อย ดอกเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำเย็นลงไปนวดทีละน้อยจนแป้งเหนียวนุ่ม ค่อนข้างจะเหลว ๆ นิดหน่อยแต่ไม่เละ พอได้ที่แล้วพักแป้งไว้เตรียมห่อ

 

2. นำใบตองมาทำความสะอาด หลังจากนั้นฉีกตามริ้วให้ได้ขนาดประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นตัดแต่งหัวท้ายแล้วนำไปทาน้ำมันพืชไม่ให้ขนมติดใบตอง

 

3. นำแป้งขนมมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กะปริมาณเอานะคับ สัก 1 ช้อนแกงสั้นพูน ๆ เล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วพอพับใบตองเรียบร้อยแล้วให้รีดขนมให้แบน ๆ ตามขนาดใบตองที่ห่อ แล้วนำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ15-20นาที

 

4. จากนั้นนำมะพร้าวไปคลุกกับเกลือเล็กน้อย พอขนมสุกดีแล้วนำมาแกะออกแล้วคลุกกับมะพร้าวตอนร้อนๆ ทานคู่กับน้ำอ้อย หรือน้ำตาลทราย ถ้าจะเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็ให้นำมะพร้าวไปนึ่งก่อนสัก 10 นาที แต่แอดมินแนะนำว่าทานกับมะพร้าวขูดแบบสดๆจะได้รสชาติดีกว่า