ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ อาหารประจำภาคเหนือ หรือที่เรียกว่า ขนมลิ้นหมา, ขนมเปี่ยง หรือขนมเข้าเปี่ยง เป็นขนมไทยที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวดำนวดกับน้ำจนหนืดแต่ไม่เละ เติมเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย บ้างใช้แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือให้มีรสหวานๆ เค็มๆ นำมะพร้าวขูดคลุกกับน้ำตาลทราย ช่วยให้ขนมอร่อย และน่ารับประทานมาก

 

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

 

ขนมลิ้นหมา ด้วยความเหนียวหนึบของแป้ง หอมมะพร้าวที่คลุก เมื่อทานกับน้ำตาลน้ำอ้อยมันเข้ากัน ขนมลิ้นหมานั้เป็นขนมพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่หาทานค่อนข้างจะยากแล้ว โดยทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ ซึ่งทางภาคเหนือจะเรียกว่า "เข้าก่ำ" มีชื่ออีกอย่างว่า "ขนมเปี่ยง" หรือ "ขนมเข้าเปี่ยง" ซึ่ง "เข้าเปี่ยง" ในภาษาล้านนาจะหมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว โดยสมัยก่อนนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้นั่นเอง

 

- แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วยตวง

- แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง

- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 3 ถ้วยตวง

 

1. ขั้นแรกนำแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว น้ำอ้อย ดอกเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำเย็นลงไปนวดทีละน้อยจนแป้งเหนียวนุ่ม ค่อนข้างจะเหลว ๆ นิดหน่อยแต่ไม่เละ พอได้ที่แล้วพักแป้งไว้เตรียมห่อ

 

2. นำใบตองมาทำความสะอาด หลังจากนั้นฉีกตามริ้วให้ได้ขนาดประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นตัดแต่งหัวท้ายแล้วนำไปทาน้ำมันพืชไม่ให้ขนมติดใบตอง

 

3. นำแป้งขนมมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กะปริมาณเอานะคับ สัก 1 ช้อนแกงสั้นพูน ๆ เล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วพอพับใบตองเรียบร้อยแล้วให้รีดขนมให้แบน ๆ ตามขนาดใบตองที่ห่อ แล้วนำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ15-20นาที

 

4. จากนั้นนำมะพร้าวไปคลุกกับเกลือเล็กน้อย พอขนมสุกดีแล้วนำมาแกะออกแล้วคลุกกับมะพร้าวตอนร้อนๆ ทานคู่กับน้ำอ้อย หรือน้ำตาลทราย ถ้าจะเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็ให้นำมะพร้าวไปนึ่งก่อนสัก 10 นาที แต่แอดมินแนะนำว่าทานกับมะพร้าวขูดแบบสดๆจะได้รสชาติดีกว่า

 

 

ตอบ: ขนมลิ้นหมาเป็นขนมไทยพื้นบ้านภาคเหนือ ทำจากแป้งข้าวเหนียวดำหรือแป้งข้าวเหนียวขาวนวดกับน้ำ น้ำอ้อย และเกลือ ห่อใบตองเป็นแผ่นแบนแล้วนำไปนึ่ง จากนั้นคลุกมะพร้าวขูดและรับประทานคู่กับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลทราย

 

ตอบ: ขนมลิ้นหมามีชื่อเรียกอีกว่า ขนมเปี่ยง หรือขนมเข้าเปี่ยง เป็นชื่อที่ใช้ในวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ

 

ตอบ: คำว่า เข้าเปี่ยง ในภาษาล้านนาหมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว ซึ่งในอดีตนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้ สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์

 

ตอบ: แป้งข้าวเหนียวดำหรือเข้าก่ำให้สีเข้มตามธรรมชาติ มีกลิ่นเฉพาะ และช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม หนึบ และดูแตกต่างจากขนมแป้งข้าวเหนียวทั่วไป

 

ตอบ: ใช้ได้ โดยบางสูตรใช้แป้งข้าวเหนียวขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือ ทำให้ขนมมีรสหวานเค็มและมีสีอ่อนกว่าแบบที่ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ

 

ตอบ: น้ำเย็นจัดช่วยให้ควบคุมความหนืดของแป้งได้ดีขึ้น ทำให้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่เหลวเละง่าย และห่อใบตองได้สวย

 

ตอบ: แป้งที่ดีควรเหนียวนุ่ม หนืดเล็กน้อย แต่ไม่เหลวเละ สามารถตักวางบนใบตองแล้วรีดให้แบนได้โดยไม่ไหลออกจากห่อ

 

ตอบ: การทาน้ำมันพืชบาง ๆ บนใบตองช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดใบตอง ทำให้แกะขนมออกได้ง่ายหลังนึ่งสุก และช่วยให้ขนมคงรูปสวย

 

ตอบ: โดยทั่วไปใช้เวลานึ่งประมาณ 15–20 นาที หรือจนแป้งสุกเหนียวนุ่ม หากห่อหนากว่าปกติอาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อย

 

ตอบ: การคลุกมะพร้าวตอนขนมยังร้อนช่วยให้มะพร้าวเกาะเนื้อขนมได้ดี ทำให้ขนมหอมมันและมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น

 

ตอบ: ควรใช้มะพร้าวทึนทึกขูดขาว เพราะมีความมันพอดี ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป เมื่อนำมาคลุกกับเกลือเล็กน้อยจะช่วยตัดรสหวานของน้ำอ้อยได้ดี

 

ตอบ: ขนมลิ้นหมาควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากต้องการเก็บไว้นานขึ้นควรนึ่งมะพร้าวก่อนคลุก และเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นประมาณ 1–2 วัน