หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคเหนือ >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ >อ.เมืองเชียงใหม่ >ต.ศรีภูมิ > ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

TL;DR: ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ. จุดเด่นคือ แป้งเหนียวหนึบ สีเข้มจากข้าวเหนียวดำ ห่อใบตองเป็นแผ่นแบน นึ่งจนสุก แล้วคลุกมะพร้าวขูด.

ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ขนมลิ้นหมา ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ อาหารประจำภาคเหนือ หรือที่เรียกว่า ขนมลิ้นหมา, ขนมเปี่ยง หรือขนมเข้าเปี่ยง เป็นขนมไทยที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวดำนวดกับน้ำจนหนืดแต่ไม่เละ เติมเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย บ้างใช้แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือให้มีรสหวานๆ เค็มๆ นำมะพร้าวขูดคลุกกับน้ำตาลทราย ช่วยให้ขนมอร่อย และน่ารับประทานมาก

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

ขนมลิ้นหมา ด้วยความเหนียวหนึบของแป้ง หอมมะพร้าวที่คลุก เมื่อทานกับน้ำตาลน้ำอ้อยมันเข้ากัน ขนมลิ้นหมานั้เป็นขนมพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่หาทานค่อนข้างจะยากแล้ว โดยทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ ซึ่งทางภาคเหนือจะเรียกว่า "เข้าก่ำ" มีชื่ออีกอย่างว่า "ขนมเปี่ยง" หรือ "ขนมเข้าเปี่ยง" ซึ่ง "เข้าเปี่ยง" ในภาษาล้านนาจะหมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว โดยสมัยก่อนนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้นั่นเอง

ส่วนผสม

- น้ำอ้อยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- ดอกเกลือ หรือเกลือ 1 ข้อนชา

- น้ำเย็นจัด

- ใบตองสำหรับห่อ

- แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วยตวง

- แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง

- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ (อาหารของภาคเหนือ, สูตรอาหารเหนือ)

1. ขั้นแรกนำแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว น้ำอ้อย ดอกเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำเย็นลงไปนวดทีละน้อยจนแป้งเหนียวนุ่ม ค่อนข้างจะเหลว ๆ นิดหน่อยแต่ไม่เละ พอได้ที่แล้วพักแป้งไว้เตรียมห่อ

2. นำใบตองมาทำความสะอาด หลังจากนั้นฉีกตามริ้วให้ได้ขนาดประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นตัดแต่งหัวท้ายแล้วนำไปทาน้ำมันพืชไม่ให้ขนมติดใบตอง

3. นำแป้งขนมมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กะปริมาณเอานะคับ สัก 1 ช้อนแกงสั้นพูน ๆ เล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วพอพับใบตองเรียบร้อยแล้วให้รีดขนมให้แบน ๆ ตามขนาดใบตองที่ห่อ แล้วนำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ15-20นาที

4. จากนั้นนำมะพร้าวไปคลุกกับเกลือเล็กน้อย พอขนมสุกดีแล้วนำมาแกะออกแล้วคลุกกับมะพร้าวตอนร้อนๆ ทานคู่กับน้ำอ้อย หรือน้ำตาลทราย ถ้าจะเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็ให้นำมะพร้าวไปนึ่งก่อนสัก 10 นาที แต่แอดมินแนะนำว่าทานกับมะพร้าวขูดแบบสดๆจะได้รสชาติดีกว่า

ชื่อขนม	ขนมลิ้นหมา
ชื่อเรียกอื่น	ขนมเปี่ยง / ขนมเข้าเปี่ยง
ประเภท	ขนมไทยโบราณ / อาหารว่างพื้นบ้าน / ขนมไทยภาคเหนือ
ภูมิภาค	ภาคเหนือ
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเหนียวดำ, แป้งข้าวเหนียวขาว, น้ำอ้อยป่น, ดอกเกลือหรือเกลือ, น้ำเย็นจัด, ใบตอง และมะพร้าวทึนทึกขูด
ลักษณะเด่น	แป้งเหนียวหนึบ สีเข้มจากข้าวเหนียวดำ ห่อใบตองเป็นแผ่นแบน นึ่งจนสุก แล้วคลุกมะพร้าวขูด
รสชาติ	หวานอ่อน ๆ เค็มเล็กน้อย หอมมะพร้าว และมีกลิ่นหอมจากใบตองเมื่อนึ่งสุก
เนื้อสัมผัสที่ดี	เหนียวนุ่ม หนึบ ไม่เละ ไม่แข็ง และคลุกมะพร้าวแล้วเกาะตัวสวย
ความหมายของชื่อเข้าเปี่ยง	ในภาษาล้านนา “เข้าเปี่ยง” หมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว ซึ่งในอดีตนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้
ข้าวเหนียวดำในภาคเหนือ	ข้าวเหนียวดำหรือ “เข้าก่ำ” เป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้สี กลิ่น และรสสัมผัสเฉพาะตัวแก่ขนม
กรรมวิธีสำคัญ	การนวดแป้งกับน้ำเย็นจัดให้เหนียวนุ่มแต่ไม่เละ การห่อใบตองให้เป็นแผ่นแบน และการคลุกมะพร้าวขณะขนมยังร้อน
วิธีเตรียมใบตอง	ล้างใบตองให้สะอาด ฉีกตามริ้วให้ได้ขนาดประมาณ 4 นิ้ว ตัดหัวท้ายให้เรียบร้อย แล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ เพื่อป้องกันขนมติดใบตอง
รูปทรงขนม	ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและรีดให้แบนตามขนาดใบตอง
วิธีปรุง	นึ่ง
เวลานึ่ง	ประมาณ 15–20 นาที หรือจนแป้งสุกเหนียวนุ่ม
การเตรียมมะพร้าว	ใช้มะพร้าวทึนทึกขูดขาวคลุกเกลือเล็กน้อย หากต้องการเก็บไว้นานควรนึ่งมะพร้าวประมาณ 10 นาที
การเสิร์ฟ	แกะขนมออกจากใบตองขณะยังร้อน คลุกมะพร้าวขูด แล้วรับประทานคู่กับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลทราย
เคล็ดลับสำคัญ	ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อยระหว่างนวด เพื่อควบคุมความหนืดของแป้งให้เหนียวนุ่มแต่ไม่เหลวจนเกินไป
ข้อควรระวัง	หากแป้งเหลวเกินไป ขนมจะเละและห่อไม่สวย หากแป้งแห้งเกินไป ขนมจะกระด้างและไม่เหนียวนุ่ม

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมลิ้นหมาคืออะไร?

ตอบ: ขนมลิ้นหมาเป็นขนมไทยพื้นบ้านภาคเหนือ ทำจากแป้งข้าวเหนียวดำหรือแป้งข้าวเหนียวขาวนวดกับน้ำ น้ำอ้อย และเกลือ ห่อใบตองเป็นแผ่นแบนแล้วนำไปนึ่ง จากนั้นคลุกมะพร้าวขูดและรับประทานคู่กับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลทราย

ถาม: ขนมลิ้นหมามีชื่อเรียกอื่นว่าอะไร?

ตอบ: ขนมลิ้นหมามีชื่อเรียกอีกว่า ขนมเปี่ยง หรือขนมเข้าเปี่ยง เป็นชื่อที่ใช้ในวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ

ถาม: ขนมเข้าเปี่ยงหมายถึงอะไร?

ตอบ: คำว่า เข้าเปี่ยง ในภาษาล้านนาหมายถึงเศษข้าวหัก ๆ ที่เหลือจากการสีข้าว ซึ่งในอดีตนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้ สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์

ถาม: ทำไมขนมลิ้นหมาจึงนิยมใช้แป้งข้าวเหนียวดำ?

ตอบ: แป้งข้าวเหนียวดำหรือเข้าก่ำให้สีเข้มตามธรรมชาติ มีกลิ่นเฉพาะ และช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม หนึบ และดูแตกต่างจากขนมแป้งข้าวเหนียวทั่วไป

ถาม: ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวทำขนมลิ้นหมาได้ไหม?

ตอบ: ใช้ได้ โดยบางสูตรใช้แป้งข้าวเหนียวขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือ ทำให้ขนมมีรสหวานเค็มและมีสีอ่อนกว่าแบบที่ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ

ถาม: ทำไมต้องใช้น้ำเย็นจัดนวดแป้ง?

ตอบ: น้ำเย็นจัดช่วยให้ควบคุมความหนืดของแป้งได้ดีขึ้น ทำให้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่เหลวเละง่าย และห่อใบตองได้สวย

ถาม: แป้งขนมลิ้นหมาที่ดีควรมีลักษณะอย่างไร?

ตอบ: แป้งที่ดีควรเหนียวนุ่ม หนืดเล็กน้อย แต่ไม่เหลวเละ สามารถตักวางบนใบตองแล้วรีดให้แบนได้โดยไม่ไหลออกจากห่อ

ถาม: ทำไมต้องทาน้ำมันบนใบตองก่อนห่อขนม?

ตอบ: การทาน้ำมันพืชบาง ๆ บนใบตองช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดใบตอง ทำให้แกะขนมออกได้ง่ายหลังนึ่งสุก และช่วยให้ขนมคงรูปสวย

ถาม: ขนมลิ้นหมาต้องนึ่งนานแค่ไหน?

ตอบ: โดยทั่วไปใช้เวลานึ่งประมาณ 15–20 นาที หรือจนแป้งสุกเหนียวนุ่ม หากห่อหนากว่าปกติอาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อย

ถาม: ทำไมต้องคลุกมะพร้าวตอนขนมยังร้อน?

ตอบ: การคลุกมะพร้าวตอนขนมยังร้อนช่วยให้มะพร้าวเกาะเนื้อขนมได้ดี ทำให้ขนมหอมมันและมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น

ถาม: ควรใช้มะพร้าวแบบไหนกับขนมลิ้นหมา?

ตอบ: ควรใช้มะพร้าวทึนทึกขูดขาว เพราะมีความมันพอดี ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป เมื่อนำมาคลุกกับเกลือเล็กน้อยจะช่วยตัดรสหวานของน้ำอ้อยได้ดี

ถาม: ขนมลิ้นหมาเก็บได้นานแค่ไหน?

ตอบ: ขนมลิ้นหมาควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากต้องการเก็บไว้นานขึ้นควรนึ่งมะพร้าวก่อนคลุก และเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นประมาณ 1–2 วัน

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร