น้ำพริกน้ำอ้อย อาหารว่างภาคเหนือ

น้ำพริกน้ำอ้อย อาหารว่างภาคเหนือ น้ำพริกน้ำอ้อย เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง, มะปราง และมะขาม เป็นต้น เปรียบได้กับน้ำปลาหวานของคนภาคกลาง แต่มีความแตกต่างตรงรสหวานของน้ำพริกน้ำอ้อยได้มาจากน้ำตาลอ้อย ที่มีกลิ่นหอมหวานไม่เหมือนน้ำตาลมะพร้าว และยังมีปลาร้าที่ปรุงรสให้กลมกล่อม หวานเค็ม และยังหอมกลิ่นพริกขี้หนูแห้งที่นำไปตำกับหอมแดงอีกด้วย

 

- น้ำอ้อยป่น 1 ถ้วย

- ปลาร้าสับย่างไฟ 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกแห้งย่างไฟ 6 เม็ด

- กระเทียม 6 กลีบ

- เกลือ 1 ช้อนชา

 

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่ว กระเทียมและหอมแดงให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำและเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำปลาร้าลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 3 นาทีหรือจนเหนียวข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักให้เย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว

 

 

ตอบ: น้ำพริกน้ำอ้อยคือเครื่องจิ้มผลไม้รสเปรี้ยวของภาคเหนือ มีรสหวานเค็ม เผ็ดหอมเล็กน้อย ใช้น้ำอ้อยเป็นวัตถุดิบให้ความหวานหลัก ผสมกับปลาร้า พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และเกลือ นิยมกินคู่กับมะม่วง มะปราง มะขาม หรือผลไม้เปรี้ยวตามฤดูกาล

 

ตอบ: น้ำพริกน้ำอ้อยคล้ายน้ำปลาหวานตรงที่เป็นเครื่องจิ้มผลไม้เปรี้ยว แต่ต่างกันที่น้ำพริกน้ำอ้อยใช้ความหวานจากน้ำอ้อย ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีปลาร้าเป็นส่วนผสม ทำให้รสชาติออกหวาน เค็ม หอม และกลมกล่อมแบบอาหารพื้นบ้านภาคเหนือมากกว่า

 

ตอบ: ผลไม้ที่เหมาะกับน้ำพริกน้ำอ้อยคือผลไม้รสเปรี้ยวหรืออมเปรี้ยว เช่น มะม่วงเปรี้ยว มะปราง มะขามสด มะยม มะดัน กระท้อน และฝรั่งกรอบ เพราะรสเปรี้ยวของผลไม้จะช่วยตัดกับรสหวานเค็มของน้ำพริกได้ดี

 

ตอบ: น้ำอ้อยป่นเป็นหัวใจสำคัญของน้ำพริกน้ำอ้อย เพราะให้รสหวานละมุนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่างจากน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว เมื่อนำไปเคี่ยวกับปลาร้าและเครื่องคั่วจะทำให้น้ำพริกมีรสลึกและหอมแบบพื้นเมือง

 

ตอบ: หากไม่มีน้ำอ้อยป่น สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลโตนดแทนได้ แต่กลิ่นและรสชาติจะไม่เหมือนสูตรดั้งเดิม เพราะน้ำอ้อยให้ความหอมหวานเฉพาะตัวมากกว่า หากต้องการรสใกล้เคียง ควรเลือกน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมและรสไม่แหลมจนเกินไป

 

ตอบ: ปลาร้าช่วยเพิ่มรสเค็ม กลิ่นหอม และความกลมกล่อมให้กับน้ำพริกน้ำอ้อย ทำให้รสชาติไม่หวานโดดจนเกินไป เมื่อผสมกับน้ำอ้อย พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดง จะได้รสหวานเค็มเผ็ดที่ลงตัว เหมาะสำหรับจิ้มผลไม้เปรี้ยว

 

ตอบ: ควรคั่วหรือย่างก่อน เพราะช่วยให้เครื่องหอมขึ้น ลดกลิ่นดิบ และทำให้น้ำพริกมีมิติของรสชาติมากขึ้น โดยเฉพาะพริกแห้งและหอมแดง เมื่อโดนความร้อนจะมีกลิ่นหอมชัดและช่วยให้น้ำพริกน่ากินกว่าเดิม

 

ตอบ: น้ำพริกน้ำอ้อยควรมีลักษณะข้นเล็กน้อย ไม่เหลวเกินไปและไม่เหนียวจนตักยาก เมื่อพักให้เย็นจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย จึงควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพียงพอให้ส่วนผสมเข้ากันและมีความหนืดพอดีสำหรับจิ้มผลไม้

 

ตอบ: หากทำสุกและเก็บในภาชนะสะอาด ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็น สามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน แต่ควรใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้งและสังเกตกลิ่น สี และรสชาติก่อนรับประทาน หากมีกลิ่นผิดปกติหรือมีฟองควรทิ้งทันที