แกงกระด้าง อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน

Rating: 3.3/5 (9 votes)

แกงกระด้าง อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ หรือชาวล้านนา นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบในการปรุงเนื่องจากมีเอ็นอยู่จำนวนมาก ดังนั้นเมื่อนำมาประกอบอาหารจะทำให้แกงข้นขึ้น ในปัจจุบันจะมีการเติมผงวุ้นลงไป ทำให้แกงกระด้างได้ดี และรวดเร็วขึ้น 

 

แกงกระด้าง อาหารเหนือสมัยก่อนจะนิยมรับประทานในฤดูหนาว แต่ปัจจุบันนั้นการปรุงเมนูอาหารเหนือนี้มีความทันสมัยใช้ผงวุ้นเย็นในการเร่งการจับตัว ทำให้ให้สามารถหาเมนูอาหารเหนือนี้ได้ทุกฤดูกาล

 

- สูตรพริกแกง

- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 1 ช้อนโตีะ

- รากผักชี 5 ราก

- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกแห้งตามชอบ

- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

- หอมแดง 10 หัว

- พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ด

- กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

 

- ขาหมู

- รากผักชี

- กระเทียมจีน

- เกลือ

- น้ำซุบกระดูกหมู

- ต้นหอม 

- ผักชี

 

1. นำขาหมูมาย่างไฟ จากน้ำนำมาขัดล้างให้สะอาด
 

2. เตรียมหม้อ ตั้งไฟแรง ต้มน้ำ ใส่เกลือ และรากผักชีลงไป 4 ราก กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ จากนั้นนำขาหมูที่ได้เตรียมไว้มาต้มกับใบหู โดยต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อต้มเสร็จนำไปพักไว้ให้เย็น
 

3. นำขาหมู และใบหูหมู ที่ได้พักไว้มาหันเป็นชิ้น ไม่หนามาก
 

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป พอเดือดใส่พริกแกงที่ได้เตรียมไว้ลงไป จากนั้นคั่วพริกแกงให้หอม ใส่ขาหมู และใบหูหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตรลงไป รอให้เดือด
 

5. เตรียมถาดแม่พิมพ์ แล้วเทแกงที่ได้ทำเสร็จลงไป พักไว้ให้หายร้อน ใส่ต้นหอม และผักชีลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมง จากนั้นตักใส่ชามพร้อมรับประทาน