แกงกระด้าง อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน

แกงกระด้าง อาหารภาคเหนืออาหารพื้นบ้าน เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ หรือชาวล้านนา นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบในการปรุงเนื่องจากมีเอ็นอยู่จำนวนมาก ดังนั้นเมื่อนำมาประกอบอาหารจะทำให้แกงข้นขึ้น ในปัจจุบันจะมีการเติมผงวุ้นลงไป ทำให้แกงกระด้างได้ดี และรวดเร็วขึ้น 

 

แกงกระด้าง อาหารเหนือสมัยก่อนจะนิยมรับประทานในฤดูหนาว แต่ปัจจุบันนั้นการปรุงเมนูอาหารเหนือนี้มีความทันสมัยใช้ผงวุ้นเย็นในการเร่งการจับตัว ทำให้ให้สามารถหาเมนูอาหารเหนือนี้ได้ทุกฤดูกาล

 

- สูตรพริกแกง

- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 1 ช้อนโตีะ

- รากผักชี 5 ราก

- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกแห้งตามชอบ

- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

- หอมแดง 10 หัว

- พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ด

- กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

 

- ขาหมู

- รากผักชี

- กระเทียมจีน

- เกลือ

- น้ำซุบกระดูกหมู

- ต้นหอม 

- ผักชี

 

1. นำขาหมูมาย่างไฟ จากน้ำนำมาขัดล้างให้สะอาด
 

2. เตรียมหม้อ ตั้งไฟแรง ต้มน้ำ ใส่เกลือ และรากผักชีลงไป 4 ราก กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ จากนั้นนำขาหมูที่ได้เตรียมไว้มาต้มกับใบหู โดยต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อต้มเสร็จนำไปพักไว้ให้เย็น
 

3. นำขาหมู และใบหูหมู ที่ได้พักไว้มาหันเป็นชิ้น ไม่หนามาก
 

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป พอเดือดใส่พริกแกงที่ได้เตรียมไว้ลงไป จากนั้นคั่วพริกแกงให้หอม ใส่ขาหมู และใบหูหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตรลงไป รอให้เดือด
 

5. เตรียมถาดแม่พิมพ์ แล้วเทแกงที่ได้ทำเสร็จลงไป พักไว้ให้หายร้อน ใส่ต้นหอม และผักชีลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมง จากนั้นตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: แกงกระด้างเป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่ทำจากขาหมู ใบหูหมู น้ำซุป และพริกแกงเหนือ เมื่อต้มจนได้ที่แล้วพักให้เย็นหรือแช่เย็น น้ำแกงจะจับตัวเป็นวุ้น จึงเรียกว่าแกงกระด้าง

 

ตอบ: เพราะลักษณะของแกงเมื่อเย็นตัวลงจะจับตัวเป็นก้อนคล้ายวุ้น มีเนื้อสัมผัสเด้งและแข็งตัวกว่าน้ำแกงทั่วไป คำว่า “กระด้าง” จึงสื่อถึงลักษณะการจับตัวของแกง

 

ตอบ: ขาหมูมีเอ็น หนัง และคอลลาเจนจำนวนมาก เมื่อต้มเป็นเวลานานจะทำให้น้ำแกงมีความข้นและช่วยให้จับตัวเป็นวุ้นได้ดี

 

ตอบ: แต่เดิมนิยมรับประทานในฤดูหนาว เพราะอากาศเย็นช่วยให้แกงจับตัวได้ง่าย แต่ปัจจุบันสามารถทำได้ทุกฤดูกาลด้วยการแช่เย็นหรือใช้ผงวุ้นช่วย

 

ตอบ: มีรสเข้มข้น เค็มมัน กลมกล่อม หอมพริกแกงเหนือ ข่า ตะไคร้ รากผักชี และกะปิย่างไฟ พร้อมเนื้อสัมผัสเด้งนุ่มจากส่วนขาหมูและใบหูหมู

 

ตอบ: นิยมกินแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้อง เพราะต้องปล่อยให้แกงจับตัวเป็นวุ้นก่อน หากอุ่นร้อนมากเกินไปเนื้อแกงจะละลายกลับเป็นน้ำแกง

 

ตอบ: ทำได้ โดยนำแกงที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ถาดหรือแม่พิมพ์ พักให้หายร้อน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง หรือใช้ผงวุ้นช่วยให้จับตัวเร็วขึ้น

 

ตอบ: นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ รสเข้มข้นของแกงเข้ากันดีกับข้าว และเหมาะเป็นหนึ่งในสำรับอาหารเหนือ

 

ตอบ: เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาชาวล้านนาในการใช้วัตถุดิบจากหมูอย่างคุ้มค่า ใช้สภาพอากาศหนาวให้เป็นประโยชน์ และปรุงอาหารด้วยเครื่องแกงสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ