ไส้อั่ว อาหารเหนือ

Rating: 5/5 (1 votes)

ไส้อั่ว เป็นอาหารภาคเหนือ ประเภทย่าง และรมควัน ส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานเล่นกับข้าวเหนียว เครื่องเคียงจะเป็น พริกขี้หนูสด, หอมแดง และมะนาว ไส้อั่วเป็นอาหารเหนือที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นเผ็ดเล็กน้อย วัตถุดิบทำจากเนื้อหมูสับผสมกับพริกแกงคั่ว ปรุงรสเค็มนำ มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด เป็นอาหารเหนือที่ถือได้ว่าเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะขดเป็นวงกลมลักษณะคล้ายก้นหอย ซ้อนกันเป็นวงกลม ไส้อั่วที่กล่าวมา คนล้านนาเรียกว่า ไส้อั่วจิ๊น คือทำจากเนื้อหมู ส่วนไส้กรอกแบบอีสาน คนล้านนาเรียกว่า ไส้อั่วเข้า เพราะทำจากข้าวเป็นเครื่องปรุงหลัก

 

ไส้อั่ว บางแห่งจะเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับชาวมุสลิม อาจดัดแปลงไปเป็นใช้เนื้อ และใช้ใส้เทียมแทน ส่วนที่มาของอาหารเหนือนี้มาจากในสมัยโบราณ ในช่วงเทศกาลมักจะมีงานบุญ และจะมีการล้มหมู ทำให้ให้มีเนื้อหมูเหลือเป็นจำนวนมาก บางครั้งนำมาประกอบอาหารไม่ทัน จึงเกิดจากภูมิปัญญาของชาวเหนือที่ต้องการถนอมอาหารป้องกันการเน่าเสีย โดยนำมาย่าง และตากแดดเพื่อเก็บไว้รับประทานในภายหลัง

 

- หมูสับติดมัน 1 ก.ก.

- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

- เมล็ดผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

- ตะไคร้ 40 กรัม

- ข่า 40 กรัม

- กระเทียม 20 กรัม

- หอมแดง 100 กรัม

- พริกแห้ง 10 กรัม

- ใบมะกรูดซอย 10 ใบ

- ขมิ้น 20 กรัม

- ไส้อ่อน 1.5 เมตร

 

1. ตั้งครกใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป ตามด้วย เมล็ดผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ 4 0 กรัม ข่า 40 กรัม ขมิ้น 20 กรัม ตำให้ละเอียด

2. จากนั้นใส่ พริกแห้ง 10 กรัม ตำหยาบให้เข้ากัน จากนั้นใส่ หอมแดง 100 กรัม ตำให้ละเอียด

3. เตรียมหมูสับติดมัน 1 ก.ก. คลุกกับ ใบมะกรูดซอย 10 ใบ และเครื่องแกงที่ได้ทำเมื่อกี้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

4. เตรียมไส้อ่อนโดยล้างให้สะอาด จากนั้นยัดใส้หมูที่พักไว้ลงไปในไส้อ่อน จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเป็นรูเล็ก ๆ รอบ ๆ ไส้อั่ว เพื่อกันแตก จากนั้นย่างไฟอ่อน ๆ ระวังไหม้

 

- จะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ สมัยก่อนนิยมย่างด้วยเตาถ่าน และคลุมกาบมะพร้าวให้เกิดควัน เมื่อสุกจะส่งกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพรในน้ำพริกปนกับกลิ่นของการรมควัน