แกงแค อาหารเหนือ

แกงแค อาหารเหนือ เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง, ผักชะอม, ใบชะพลู, ผักชีฝรั่ง, มะเขือพวง, เห็ดลมอ่อน, ผักเผ็ด และดอกแค

 

คุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานแกงแค อาหารภาคเหนือ ทำให้ได้รับโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ จากผักและไก่ ผักพื้นบ้านแต่ละชนิดที่นำมาปรุงมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน แกงแคจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ คนโบราณจึงนิยมกินแกงแค ในช่วงรอยต่อของฤดูกาล

 

1. ไก่เมือง = ไก่บ้าน (เลือกไก่สาว)

2. เห็ดลม = เห็ดกระด้าง

3. ผักแค = ใบชะพลู

4. ดอกแค = ดอกแค

5. ผักแคบ = ตำลึง

6. ผักเผ๋ด = ผักเผ็ด

7. ตูน = คูน (คล้ายๆบอน แต่ลำต้นเล็กกว่า)

8. บ่ะแขว้ง = มะเขือพวง

9. บ่ะเขือผ่อย = มะเขือเปราะ

10. ดอกบ่ะน้ำแก้ว = ดอกฟักทอง

11. ยอดบ่ะน้ำแก้ว = ยอดฟักทอง

12. บ่ะถั่วปู = ถั่วพู

13. บ่ะถั่วยาว = ถั่วฝักยาว

14. บ่ะแปบ = ถั่วแปบ

15. พริกแด้ = พริกขี้หนู

16, ป๋าฮ้า = ปลาร้า

17. จั๊กไค = ตะไคร้

18. หอมขาว = กระเทียม

19. หอมบั่ว = หอมแดง

20. เม็ดผักป้อม = เม็ดผักชี

21. น้ำป๋า = น้ำปลา

22. เกี๋ย,เกื๋อ = เกลือ

23. พริกแห้งเม็ดเล็ก

24. ขมิ้น

25. กะปิแกง

26. น้ำปลา

27. ใบมะกรูด 

 

1. เตรียมผักพื้นบ้านโดยนำมาล้างให้สะอาด

2. เตรียมไก่บ้านมาเผาหนังให้เกรียม จากนั้นสับเป็นชิ้นให้พอดีคำ

3. เตรียมทำพริกแกง ยกครกนำกระเทียมลงไปตำจากนั้นตักแบ่งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก ตำเข้าเข้ากับกระเทียมจากนั้นใส่ข่า, ตะไคร้ และเเม็ดผักชี ลงไปตำต่อ ตำจนเนื้อหยาบเป็นสีส้ม และใส่หอมแดง, ขมิ้น, ปลาร้า และกะปิแกง ตำต่อจากนั้นนำพริกแกงมาพักไว้

4. เตรียมกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟใส่กระเทียมที่เหลือครึ่งนึงลงมาในกระทะ ผัดให้เหลือง ใส่พริกแกงที่ได้ทำไว้ลงไปคั่วให้หอม ใส่ไก่ที่ได้เตรียมมาลงไป รวมไก่ให้สุก ใส่น้ำพอประมาณ จากนั้นใส่เห็ดลม ซอยหยายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อไก่สุก และนุ่ม

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผงนัวตามใจชอบ ใส่ผักสุกยากลงไป ได้แก่ ถั่วฝักยาว, ถั่วแปบ, มะเขือพวง, ถั่วพู มะเขือเปราะ และตูน ลงไป จากนั้นใส่ผักสุกง่ายตามลงไปได้แก่ ผักแค, ดอกแค, ดอกฟักทอง, ตำลึง, ชะอม และผักเผ็ด จากนั้นใส่ใบมะกรูด ต้มให้สุก

 

เคล็ดลับการปรุง การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

 

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง 
 

 

ตอบ: แกงแคคืออาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่นำผักพื้นบ้านหลายชนิดมาแกงรวมกับเนื้อสัตว์ 1 ชนิด มีรสเผ็ดหอมจากพริกแกงและกลิ่นสมุนไพร เป็นเมนูที่สะท้อนภูมิปัญญาการกินผักตามฤดูกาลของชาวล้านนา

 

ตอบ: เพราะชาวเหนือมักเรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ใช้ไก่เรียกว่าแกงแคไก่ ใช้กบเรียกว่าแกงแคกบ ใช้เนื้อวัวเรียกว่าแกงแคจิ๊นงัว และใช้ปลาแห้งเรียกว่าแกงแคปลาแห้ง

 

ตอบ: ผักหลักที่นิยมใส่ในแกงแค ได้แก่ ตำลึง ชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลม ผักเผ็ด ดอกแค ถั่วฝักยาว ถั่วพู ถั่วแปบ มะเขือเปราะ ดอกฟักทอง ยอดฟักทอง และตูน ผักแต่ละชนิดช่วยเพิ่มกลิ่น รส และคุณค่าทางอาหารให้แกงแคมีความหลากหลาย

 

ตอบ: แกงแคให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และให้วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร รวมถึงสารพฤกษเคมีจากผักพื้นบ้านหลายชนิด จึงเป็นเมนูที่มีความหลากหลายทางโภชนาการ และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารพื้นบ้านที่มีผักเป็นส่วนประกอบมาก

 

ตอบ: คนโบราณนิยมกินแกงแคในช่วงรอยต่อของฤดูกาล เพราะแกงแคมีผักพื้นบ้านหลายรส ทั้งรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน และรสมัน ตามภูมิปัญญาอาหารล้านนา ผักเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ดีขึ้น

 

ตอบ: แกงแคไก่ควรใช้ไก่บ้าน โดยเฉพาะไก่สาว เพราะเนื้อมีความแน่น หอม และเมื่อนำไปแกงจะช่วยให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อมมากกว่าไก่เนื้อทั่วไป

 

ตอบ: เคล็ดลับสำคัญคือคั่วหรือผัดเครื่องแกงด้วยไฟปานกลางจนหอม ใช้ผักพื้นบ้านสด ล้างให้สะอาด ใส่ผักสุกยากก่อนผักสุกง่าย และควรปรุงรสให้พอดีเพื่อไม่ให้กลบรสธรรมชาติของผักสมุนไพร

 

ตอบ: แกงแคสามารถปรับผักได้ตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง ใบขิง หรือหน่อข่า ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสเฉพาะให้แกงแคแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน

 

ตอบ: แกงแคนิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ และสามารถกินคู่กับแคบหมูหรือน้ำพริกพื้นบ้านได้ตามความชอบ รสเผ็ดหอมของแกงเข้ากันได้ดีกับอาหารพื้นเมืองเหนือหลายชนิด