ขนมกล้วย อาหารว่างภาคเหนือ ขนมไทย

Rating: 2.8/5 (17 votes)

ขนมกล้วย อาหารว่างภาคเหนือ ขนมไทย หรือเข้าหนมกล้วย เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีกล้วยน้ำว้าที่สุกงอม ผสมกับแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน

 

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

 

- เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอม  500 กรัม

- หัวกะทิข้น 400 กรัม

- น้ำตาลปี๊บนิ่มเหลว 70 กรัม

- น้ำตาลทราย 180 กรัม

- เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

 

1. เตรียมกล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม บดกล้วยให้เละ จากนั้นเทแป้งผสมรวมกันแล้วนวดกับกะทิ 200 กรัม ให้นวดประมาณ 10-15 นาทีจะทำให้ขนมเหนียวขึ้น

 

2. ให้ละลายน้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, กะทิ 200 กรัม. และเกลือ 2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้มาละลายแป้งที่เรานวดไว้

 

3. ให้เติมกล้วยและมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มประมาณ 70 กรัม โดยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด เมื่อเสร็จแล้ววางถ้วยตะไลในซึ้ง นำไปตั้งให้ถ้วยตะไลร้อนไว้ก่อน

 

4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไล กะให้พอดี โดยอย่าล้นเกินไป ใส่เนื้อมะพร้าวขูดเส้นเพื่อแต่งหน้า จากนั้นนำขนมขึ้นนึ่ง จับเวลานึ่ง นาน 15 นาที จนสุกค่อยยกลง (เนื้อขนมสุกสีจะใส) เมื่อเสร็จแล้วตั้งไว้ให้เย็น จึงแคะออกจากถ้วย จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ ต้องรอให้อุ่น ๆ จนถึงเกือบเย็น แล้วค่อยแคะออกจากถ้วย ลองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยหอม 100 กรัม ก็จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น ใช้กล้วยหอมอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับ ให้ใส่แค่พอให้เพิ่มกลิ่มของกล้อยหอม