ขนมกล้วย อาหารว่างภาคเหนือ ขนมไทย

ขนมกล้วย อาหารว่างภาคเหนือ ขนมไทย หรือเข้าหนมกล้วย เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีกล้วยน้ำว้าที่สุกงอม ผสมกับแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน

 

ขนมไทย ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

 

- เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอม  500 กรัม

- หัวกะทิข้น 400 กรัม

- น้ำตาลปี๊บนิ่มเหลว 70 กรัม

- น้ำตาลทราย 180 กรัม

- เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

 

1. เตรียมกล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม บดกล้วยให้เละ จากนั้นเทแป้งผสมรวมกันแล้วนวดกับกะทิ 200 กรัม ให้นวดประมาณ 10-15 นาทีจะทำให้ขนมเหนียวขึ้น

 

2. ให้ละลายน้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, กะทิ 200 กรัม. และเกลือ 2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้มาละลายแป้งที่เรานวดไว้

 

3. ให้เติมกล้วยและมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มประมาณ 70 กรัม โดยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด เมื่อเสร็จแล้ววางถ้วยตะไลในซึ้ง นำไปตั้งให้ถ้วยตะไลร้อนไว้ก่อน

 

4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไล กะให้พอดี โดยอย่าล้นเกินไป ใส่เนื้อมะพร้าวขูดเส้นเพื่อแต่งหน้า จากนั้นนำขนมขึ้นนึ่ง จับเวลานึ่ง นาน 15 นาที จนสุกค่อยยกลง (เนื้อขนมสุกสีจะใส) เมื่อเสร็จแล้วตั้งไว้ให้เย็น จึงแคะออกจากถ้วย จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ ต้องรอให้อุ่น ๆ จนถึงเกือบเย็น แล้วค่อยแคะออกจากถ้วย ลองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยหอม 100 กรัม ก็จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น ใช้กล้วยหอมอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับ ให้ใส่แค่พอให้เพิ่มกลิ่มของกล้อยหอม 

 

 

ตอบ: ขนมกล้วยเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม ผสมกับแป้ง กะทิ น้ำตาล และมะพร้าวขูด แล้วนำไปนึ่งจนสุก มีรสหวาน หอม มัน และมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เป็นอาหารว่างพื้นบ้านที่พบได้ในหลายภูมิภาคของไทย

 

ตอบ: ในภาคเหนือ ขนมกล้วยมักเรียกว่า เข้าหนมกล้วย เป็นชื่อเรียกท้องถิ่นที่สะท้อนวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านและการใช้วัตถุดิบใกล้ตัวในครัวเรือน

 

ตอบ: กล้วยน้ำว้าสุกงอมเหมาะที่สุด เพราะมีความหวานตามธรรมชาติ เนื้อแน่น กลิ่นหอม และเมื่อนำมาผสมกับแป้งจะช่วยให้ขนมมีความนุ่มหนึบ ไม่เละง่าย

 

ตอบ: การนวดแป้งกับกะทิช่วยให้แป้งดูดซึมของเหลวและเข้ากันดีขึ้น ทำให้เนื้อขนมหลังนึ่งมีความเหนียวหนึบ นุ่ม และไม่แยกชั้น

 

ตอบ: ควรนวดประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้แป้ง กะทิ และส่วนผสมเข้ากันดี ระยะเวลานี้ช่วยให้เนื้อขนมมีความหนึบและเนียนขึ้นหลังนึ่ง

 

ตอบ: การพักส่วนผสมประมาณ 15 นาที ช่วยให้แป้งดูดซึมของเหลวได้ดีขึ้น ทำให้ส่วนผสมมีความเสถียร เนื้อขนมสุกสม่ำเสมอ และมีสัมผัสที่ดีขึ้น

 

ตอบ: โดยทั่วไปนึ่งประมาณ 15 นาทีด้วยไฟแรง เมื่อตัวขนมสุกดี เนื้อขนมจะมีสีใสขึ้นและเซตตัว ไม่เป็นน้ำแป้งเหลว

 

ตอบ: การอุ่นถ้วยตะไลก่อนช่วยให้ส่วนผสมได้รับความร้อนสม่ำเสมอตั้งแต่เริ่มนึ่ง ทำให้ขนมสุกดี เนื้อไม่แฉะ และแคะออกจากถ้วยได้ง่ายขึ้นเมื่อเย็นลง

 

ตอบ: ควรรอให้ขนมอุ่นหรือเกือบเย็นก่อนแคะออกจากถ้วย เพราะเนื้อขนมจะเซตตัวดี ไม่เละ และคงรูปสวยงาม

 

ตอบ: ไม่ควรใช้กล้วยหอมล้วน เพราะกล้วยหอมมีน้ำมากและทำให้ขนมไม่หนึบ แต่สามารถผสมกล้วยน้ำว้า 400 กรัมกับกล้วยหอม 100 กรัม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้

 

ตอบ: ขนมกล้วยที่ดีควรมีเนื้อนุ่ม หนึบ หอมกล้วย หวานมันพอดี มีมะพร้าวขูดด้านบน และไม่แข็ง ไม่แฉะ หรือเละจนเสียรูป

 

ตอบ: ขนมกล้วยควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากเก็บในตู้เย็นสามารถเก็บได้ประมาณ 2–3 วัน แต่ควรอุ่นก่อนรับประทานเพื่อให้เนื้อขนมนุ่มขึ้น