หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > แกงผักกูด อาหารพื้นบ้านไทย อาหารภาคเหนือ
Rating: 3.3/5 (13 votes)
แกงผักกูด อาหารพื้นบ้านไทย อาหารภาคเหนือ
แกงผักกูด อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน ผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำมาปรุงอาหาร ผักกูด เป็นผักชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเฟิร์น ชอบอยู่ในที่ชุ่มเย็นริมห้วยในป่า ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ ยอดอ่อนสามารถนำมารับประทานได้ ชาวบ้านภาคเหนือนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดลงไป นอกจากยังมาทำเป็นอาหารได้แล้วนั้น มันยังเป็นสมุนไพรอีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือที่ชุ่มน้ำมากกว่าในป่า และมักจะพบพวกมันมากในช่วงฤดูฝนเพราะเป็นช่วงเจริญเติมโตได้ดีที่สุด ส่วนของผักกูดที่นิยมนำมาใช้กันมากที่สุดคือ ส่วนใบ และยอดอ่อน นับเป็นอาหารเหนือ หรือเมนูอาหารเหนือ ยอดฮิตของจังหวัดเชียงใหม่
อาหารพื้นบ้าน หมายถึง อาหารที่บริโภคอยู่ในชีวิตประจำวัน และบริโภคในโอกาสพิเศษต่าง ๆ โดยจะอาศัยเครื่องปรุง วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งจากแหล่งธรรมชาติที่แวดล้อมอยู่ ด้วยการเก็บของป่า การล่าสัตว์ การจับสัตว์น้ำ และจากการผลิตขึ้นมาเอง เช่น การเลี้ยงสัตว์, การเพาะปลูก หรือจากการซื้อขายแลกเปลี่ยน โดยมีกรรมวิธีทำเป็นเอกลักษณ์ รวมทั้งรสชาติที่เป็นเฉพาะถิ่นแตกต่างกันไป และเป็นอาหารที่บริโภคในโอกาสต่าง ๆ เช่น ประเพณีการทำบุญขึ้นบ้านใหม่, อาหารในช่วงประเพณีทางศาสนา, งานบวช, งานแต่งงาน และอาหารในช่วงของการเปลี่ยนแปลงของชีวิต หรือยามเจ็บป่วยซึ่งแต่ละท้องถิ่นจะมีการเรียกแตกต่างกันไป
อาหารพื้นบ้านไทย นั้นเป็นอาหารที่ได้สมดุลทางโภชนาการ ผสมผสานลงตัวระหว่างชนิดและปริมาณของอาหาร โดยส่วนใหญ่จะมีข้าวเป็นอาหารหลัก อาจจะเป็นข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวแล้วแต่ท้องถิ่น และมักเป็นข้าวซ้อมมือซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินที่สำคัญ ส่วนการปรุงอาหารจะเป็นการต้ม แกง ยำ ตำ มีการปรุงที่เรียบง่าย ไม่พิถีพิถัน ใช้เวลาไม่มาก ใช้น้ำมันในการปรุงอาหารน้อย มีการใช้เนื้อสัตว์ไม่มาก แหล่งโปรตีนได้จากปลา, ไก่, ไข่, หมู และสัตว์อื่น ๆ บางชนิดในท้องถิ่น นอกจากนี้เครื่องปรุงล้วนเป็นสมุนไพรที่ได้จากธรรมชาติ และที่สำคัญไม่ว่าจะเป็นอาหารพื้นบ้านนานาชนิดที่หาได้ นำมาปรุงเป็นอาหาร หรือนำมาเป็นเครื่องจิ้มกับอาหารประเภทน้ำพริก หรือหลนต่างๆ ส่วนความพึงพอใจในรสชาติ หรือความอร่อยของอาหารไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัว จะเห็นได้ว่า "อาหารพื้นบ้านของไทยจะเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่มีเส้นใยอาหารสูง มีคุณค่าทางโภชนาการทั้ง วิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์กรดไขมัน มีความปลอดภัยจากสารเคมีและยังให้สรรพคุณทางสมุนไพรที่วิเศษ ซึ่งหาได้ยากจากอาหารประเภทอื่น ๆ ในขณะเดียวกันยังเป็นการส่งเสริมความสัมพันธ์อันดีของคนในครอบครัวที่ได้มีโอกาสพูดคุยกันระหว่างมื้ออาหาร ตลอดจนเป็นการอนุรักษ์ และพัฒนาให้อาหารไทยอยู่คู่บ้านคู่เมืองของคนไทยตลอดไป
ส่วนผสม
1. ยอดผักกูดหั่นหยาบ 1 ถ้วย
2. ปลาอะไรก็ได้ เช่น ปลากดุก, ปลานิล, ปลาทู หั่นชิ้น 1 ตัว
3. น้ำมะกรูด
4. มะเขือเทศ
เครื่องแกง
1. พริกสด 5 เม็ด ปริมานตามใจชอบเผ็ด
2. ตะไคร้ 1 หัว
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. ปลาร้า 3/4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ (สูตรอาหารเหนือ)
1.ตั้งน้ำเปล่า 1 ถ้วย รอเดือด ใส่เครื่องแกง รอเดือด
2.นำปลาดุกลง ห้ามคน จะทำให้คาว รอเดือด
3.ใส่ผักกูด มะเขือเทศ รอสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูด น้ำปลา ปิดไฟ ใส่น้ำมะกรูดและใบแมงลักลงไปจะเพิ่มความหอมให้แกง
คนโบราณนั้นมีความสามารถในเรื่องการกินผักเพื่อใช้เป็นยารักษาโรค และรักษาได้อย่างลงตัว จนหลาย ๆ คนในสมัยปัจจุบันอาจต้องยอมรับกันเลยทีเดียว โดยสามารถนำเอาผัก ผักกูด ผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณมากมายมาใช้ในการปรุงประกอบอาหาร ได้อาหารสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย
ผักกูด เป็นผักที่มีธาตุเหล็ก, เบต้าแคโรทีน, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ, วิตามินซี และวิตามินอีค่อนข้างสูง จึงเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกายค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นจึงควรกินบ่อย ๆ สลับกับผัก ผลไม้ชนิดอื่น เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน
ประโยชน์ผักกูด
1. ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ (ใบ)
2. ช่วยแก้โรคโลหิตจาง (ใบ)
3. ช่วยบำรุงโลหิต เนื่องจากผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 (ใบ)
4. ช่วยบำรุงสายตา (ใบ)
5. ผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบตาแคโรทีน การรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น และ ยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย (ใบ)
6. ใบผักกูดนำมาต้มเป็นน้ำดื่ม ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน (ใบ)
7. ผักกูดเป็นผักที่มีคุณสมบัติช่วยดับร้อน ทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้
8. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด (ใบ)
9. ช่วยขับปัสสาวะ (ใบ)
10. ช่วยแก้พิษอักเสบ (ใบ)
11. ช่วยลดความดันโลหิตสูง (ใบ)
12. ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ (ใบ)
13. ผักกูดเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูงมาก จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างดี (ใบ)
ผักกูด ไม่ควรรับประทานผักกูดแบบดิบ ๆ หรือแบบสด ๆ เพราะเนื่องจากผักกูดมีสารออกซาเลตในปริมาณที่สูง และอาจทำให้ไตอักเสบ และทำให้เป็นนิ่วได้ ดังนั้นจึงควรนำไปต้มหรือปรุงให้สุกก่อนการนำมารับประทาน
หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร
กลุ่ม: เมนูอาหารเหนือ, สูตรอาหารเหนือ
ปรับปรุงล่าสุด : 2 ปีที่แล้ว