แกงแค อาหารเหนือ

แกงแค อาหารเหนือ

แกงแค อาหารเหนือ

ประชากร จำนวน: 191 คน  Share Facebook  
Rating: 5/5 (1 votes)
แผนที่ แผนที่ แผนที่ มีแผนที่ มีแผนที่ ไม่มีแผนที่ ไม่มีแผนที่

สถานที่ท่องเที่ยวเชียงใหม่

สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย

แกงแค อาหารเหนือ เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง, ผักชะอม, ใบชะพลู, ผักชีฝรั่ง, มะเขือพวง, เห็ดลมอ่อน, ผักเผ็ด และดอกแค
 
คุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานแกงแค อาหารภาคเหนือ ทำให้ได้รับโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ จากผักและไก่ ผักพื้นบ้านแต่ละชนิดที่นำมาปรุงมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน แกงแคจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ คนโบราณจึงนิยมกินแกงแค ในช่วงรอยต่อของฤดูกาล
 
ส่วนประกอบ
1. ไก่เมือง = ไก่บ้าน (เลือกไก่สาว)
2. เห็ดลม = เห็ดกระด้าง
3. ผักแค = ใบชะพลู
4. ดอกแค = ดอกแค
5. ผักแคบ = ตำลึง
6. ผักเผ๋ด = ผักเผ็ด
7. ตูน = คูน (คล้ายๆบอน แต่ลำต้นเล็กกว่า)
8. บ่ะแขว้ง = มะเขือพวง
9. บ่ะเขือผ่อย = มะเขือเปราะ
10. ดอกบ่ะน้ำแก้ว = ดอกฟักทอง
11. ยอดบ่ะน้ำแก้ว = ยอดฟักทอง
12. บ่ะถั่วปู = ถั่วพู
13. บ่ะถั่วยาว = ถั่วฝักยาว
14. บ่ะแปบ = ถั่วแปบ
15. พริกแด้ = พริกขี้หนู
16, ป๋าฮ้า = ปลาร้า
17. จั๊กไค = ตะไคร้
18. หอมขาว = กระเทียม
19. หอมบั่ว = หอมแดง
20. เม็ดผักป้อม = เม็ดผักชี
21. น้ำป๋า = น้ำปลา
22. เกี๋ย,เกื๋อ = เกลือ
23. พริกแห้งเม็ดเล็ก
24. ขมิ้น
25. กะปิแกง
26. น้ำปลา
27. ใบมะกรูด 
 
วิธีทำ
1. เตรียมผักพื้นบ้านโดยนำมาล้างให้สะอาด

2. เตรียมไก่บ้านมาเผาหนังให้เกรียม จากนั้นสับเป็นชิ้นให้พอดีคำ

3. เตรียมทำพริกแกง ยกครกนำกระเทียมลงไปตำจากนั้นตักแบ่งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก ตำเข้าเข้ากับกระเทียมจากนั้นใส่ข่า, ตะไคร้ และเเม็ดผักชี ลงไปตำต่อ ตำจนเนื้อหยาบเป็นสีส้ม และใส่หอมแดง, ขมิ้น, ปลาร้า และกะปิแกง ตำต่อจากนั้นนำพริกแกงมาพักไว้

4. เตรียมกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟใส่กระเทียมที่เหลือครึ่งนึงลงมาในกระทะ ผัดให้เหลือง ใส่พริกแกงที่ได้ทำไว้ลงไปคั่วให้หอม ใส่ไก่ที่ได้เตรียมมาลงไป รวมไก่ให้สุก ใส่น้ำพอประมาณ จากนั้นใส่เห็ดลม ซอยหยายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อไก่สุก และนุ่ม

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผงนัวตามใจชอบ ใส่ผักสุกยากลงไป ได้แก่ ถั่วฝักยาว, ถั่วแปบ, มะเขือพวง, ถั่วพู มะเขือเปราะ และตูน ลงไป จากนั้นใส่ผักสุกง่ายตามลงไปได้แก่ ผักแค, ดอกแค, ดอกฟักทอง, ตำลึง, ชะอม และผักเผ็ด จากนั้นใส่ใบมะกรูด ต้มให้สุก
 
เคล็ดลับการปรุง การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง
 
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง 
 

เมนูอาหาร กลุ่ม: เมนูอาหาร
คำค้น คำค้น: แกงแค อาหารเหนือแกงแค อาหารเหนือ อาหารภาคเหนือ อาหารเชียงใหม่ อาหารท้องถิ่น
ปรับปรุงล่าสุด ปรับปรุงล่าสุด: 3 เดือนที่แล้ว


แสดงความเห็น

แสดงความเห็น





คำค้น (ขั้นสูง)

     
Email :
  รหัสผ่าน :
  สมัครสมาชิก | ลืมรหัสผ่าน
 

Facebook Fanpage Facebook Fanpage

 

ภูมิภาค ภูมิภาคhttps://www.lovethailand.org/

ศิลปะ วัฒนธรรม และแหล่งมรดก ศิลปะ วัฒนธรรม และแหล่งมรดก

สถานที่ท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์ และอนุสาวรีย์ สถานที่ท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์ และอนุสาวรีย์(8)

แลนด์มาร์ก และอนุสรณ์สถาน แลนด์มาร์ก และอนุสรณ์สถาน(4)

พระราชวัง พระราชวัง(2)

ศูนย์ศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี ศูนย์ศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี(19)

พิพิธภัณฑ์ พิพิธภัณฑ์(23)

สถานที่ท่องเที่ยวเชิงวิชาการ สถานที่ท่องเที่ยวเชิงวิชาการ

ไร่ สวนเพื่อการศึกษา ไร่ สวนเพื่อการศึกษา(5)

ศูนย์ฝึกอบรม ศูนย์ฝึกอบรม(1)

มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัย

สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ สถานที่ศักดิ์สิทธิ์

วัด วัด(80/1270)

มัสยิด มัสยิด(2)

สถานที่เกี่ยวกับศาสนาอื่นๆ สถานที่เกี่ยวกับศาสนาอื่นๆ(17)

โครงการในพระราชดำริ โครงการในพระราชดำริ

โครงการหลวง โครงการหลวง(44)

วิถีชีวิต วิถีชีวิต

หมู่บ้าน ชุมชน หมู่บ้าน ชุมชน(28)

ตลาดท้องถิ่น ตลาดท้องถิ่น(13)

ธรรมชาติ และสัตว์ป่า ธรรมชาติ และสัตว์ป่า

อุทยานแห่งชาติ เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่า และเขตอนุรักษ์ทางทะเล อุทยานแห่งชาติ เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่า และเขตอนุรักษ์ทางทะเล(16)

ดอย และภูเขา ดอย และภูเขา(18)

เขื่อน พื้นที่อนุรักษ์ ทะเลสาบ เขื่อน พื้นที่อนุรักษ์ ทะเลสาบ(25)

น้ำตก น้ำตก(42)

น้ำพุร้อน น้ำพุร้อน(13)

ถ้ำ ถ้ำ(10)

แม่น้ำลำคลอง แม่น้ำลำคลอง(5)

แหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติอื่นๆ แหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติอื่นๆ(12)

บันเทิง และท่องเที่ยวเชิงเกษตร บันเทิง และท่องเที่ยวเชิงเกษตร

สวนสัตว์ และพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ สวนสัตว์ และพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ(2)

แคมป์สัตว์ และการแสดงสัตว์ แคมป์สัตว์ และการแสดงสัตว์(3)

ฟาร์ม, ไร่, สวน, สวนสาธารณะ และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ ฟาร์ม, ไร่, สวน, สวนสาธารณะ และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ(12)

กิจกรรมกลางแจ้ง และกิจกรรมผจญภัย กิจกรรมกลางแจ้ง และกิจกรรมผจญภัย(5)

ช้อปปิ้ง ช้อปปิ้ง

ช้อปปิ้ง และตลาดกลางคืน ช้อปปิ้ง และตลาดกลางคืน(4)

หมายเลขโทรศัพท์สำคัญในการท่องเที่ยว หมายเลขโทรศัพท์สำคัญในการท่องเที่ยว

หมายเลขโทรศัพท์สำคัญในการท่องเที่ยว หมายเลขโทรศัพท์สำคัญในการท่องเที่ยว(1)

บทความท่องเที่ยว บทความท่องเที่ยว

รีวิวท่องเที่ยว รีวิวท่องเที่ยว(3)

เมนูอาหาร เมนูอาหาร(10)