หมูพันปี อาหารภาคเหนือ

หมูพันปีอาหารภาคเหนือ เมนูเหนือนี้เป็นการรวบรวมเอา เนื้อหมูสามชั้น, ผักดอง และใบชาอูหลง วางทับซ้อน ๆ กัน และนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อพยพชาวจีน ที่มาอาศัยอยู่บริเวณภาคเหนือของไทย

 

หมูสามชั้นสไลด์บาง ๆ วางเรียงกันจนได้รูปชาม ยัดไส้ด้วยผักดองราดซอสตามสูตรยูนนาน นึ่งจนมีน้ำฉ่ำๆ ทานคู่หมั่นโถวนึงร้อนๆ อร่อยจนลืมไม่ลง

 

1. หมูสามชั้น 8 ขีด

2. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. ผักแห้งหมุ่ยซอย 2 ขีด

4. น้ำมันงา 2 ช้อนชา

5. แป้งปรุงรสเจ 1/2 ช้อนชา

6. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำซุป 1 ถ้วยตวง

8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

9. เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา

10. น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

11. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

 

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดก่อนนำมาหั่นให้ได้ 8 ชิ้น เพื่อจะได้หมูชิ้นหนาพอดี

2. โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณรอจนน้ำมันร้อน จากนั้นนำหมูสามชั้นลงทอด เติม ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, น้ำมันงา, น้ำตาลทราย, เหล้าจีน และแป้งปรุงรสเจ จากนั้นตามด้วยน้ำซุป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้

3. ล้างผักแห้งหมุ่ยซอยให้สะอาดเพื่อลดความเค็มแล้วนำไปแช่น้ำจนผักอิ่มตัว ก่อนนำมาหั่นให้ได้ ขนาดตามต้องการ

4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผัก เติมน้ำตาลผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพัก  ไว้

5.  นำหมูสามชั้นมาวางเรียงรอบชามและใส่ผักลงไป ตั้งไฟนึ่ง 30-45 นาที

6. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้คว่ำชามลงบนภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

Tips: วิธีการเลือกหมูสามชั้น มาเป็นแผ่นสวย ๆ หั่นสามชั้นให้เป็น 4 เหลี่ยมใหญ่ ๆ ด้านเท่าจตุรัส จึงจะทำให้ซึมซับน้ำซุปได้มากขึ้น เอาด้านเนื้อ ๆ ลง ซึ่งหากเอาด้านหนังลง ไขมันจะโดนส่วนเนื้อที่มีน้ำหนักมากว่ากดทับ ซึ่งจะทำให้ชิ้นหมูไม่สวยงามได้

 

 

ตอบ: เป็นเมนูหมูสามชั้นนึ่งกับผักดองและเครื่องปรุงแบบจีนยูนนาน มีรสเข้มข้นและเนื้อนุ่มฉ่ำ

 

ตอบ: เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนยูนนาน แต่ถูกปรับให้เข้ากับวัตถุดิบและรสนิยมของคนภาคเหนือ

 

ตอบ: เพราะมีชั้นไขมันและเนื้อสลับกัน ทำให้เมื่อนึ่งแล้วเนื้อนุ่ม ฉ่ำ และมีรสชาติกลมกล่อม

 

ตอบ: ช่วยตัดเลี่ยน เพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเพิ่มมิติของรสชาติให้สมดุล

 

ตอบ: สามารถใช้ได้ แต่หมูสามชั้นจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสดีที่สุด

 

ตอบ: นิยมกินกับหมั่นโถวหรือข้าวสวย เพื่อซึมซับน้ำซอสที่เข้มข้น

 

ตอบ: การทอดช่วยให้หมูมีสีและกลิ่นหอม ส่วนการนึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มและซึมซับน้ำซอส

 

ตอบ: ควรหั่นหมูให้ขนาดเท่ากันและเรียงให้แน่นในชาม โดยหันด้านเนื้อลงเพื่อให้รูปทรงสวยเมื่อคว่ำออก

 

ตอบ: รสเค็มหวาน หอมเครื่องเทศจีน มีความมันนุ่ม และเปรี้ยวเล็กน้อยจากผักดอง

 

ตอบ: แสดงถึงการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารจีนกับอาหารพื้นเมืองภาคเหนืออย่างลงตัว