หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.8/5 (13 votes)

เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ โดยขนมมีความหมายสื่อถึง ความสำเร็จ มีคนสนับสนุนค้ำจุนอีกด้วย ตัวเนื้อเม็ดขนุน ประกอบไปด้วย ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก หัวกะทิ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น และน้ำตาลทราย โดยนอกจากการปั้นเป็นรูปเม็ดขนุนแล้ว เรายังสามารถปั้นเป็นลูกจันทน์ ด้วยการปั้นเป็นก้อนกลม และกดให้แบนลงเล็กน้อยได้ด้วยเช่นกัน

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 400 กรัม

- น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

- กะทิ 500 มิลลิลิตร

- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย (สำหรับต้มขนม)

- ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง

- น้ำ 4 ถ้วย

- น้ำเชื่อม

วิธีทำขนมไทย เม็ดขนุน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่ืนึ่งแล้วมาปั่นกับน้ำตาลทรายและกะทิ (กะทิครึ่งเดียวก่อน) ปั่นจนละเอียด จากนั้นนำถั่วที่ได้มากวนในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอนก็ได้ เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป กวนจนข้นเหนียว ใช้เวลา 15 - 20 นาที เสร็จแล้วก็ปิดไฟ พักถั่วไว้ให้เย็น

2. จากนั้นนำถั่วที่เย็นสนิทแล้ว มาปั้นให้เป็นรูปวงรี ยาวๆ เป็นรูปทรงเม็ดขนุน ปั้นไปแบบนี้จนหมด จากนั้นต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าในกระทะทองเหลือง เปิดไฟอ่อน กวนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็ปิดไฟทันที

3. ขั้นตอนการแยกไข่แดงของไข่เป็ดออกมา จากนั้นก็ตีให้เข้ากัน นำถั่วที่ปั้นไว้มาชุบกับไข่แดง เสร็จแล้วก็หยอดลงไปในน้ำเชื่อม หยอดไปเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้ขนมติดกันจนเกินไป จากนั้นก็เปิดไฟอ่อน ๆ ต้มจนเม็ดขนุนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นก็ตักเม็ดขนุนมาแช่ในน้ำเชื่อมข้างนอกอีกครั้งนึง ทำแบบนี้วนไปจนหมด จัดเรียงขนมใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่ภาชนะสวย ๆ เอาไว้จัดงานมงคลก็ได้

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร