หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ขนมรูปทรงรีคล้ายเมล็ดขนุน สีเหลืองทองจากไข่แดง เนื้อในเป็นถั่วกวนเนียน หวานมัน และมีกลิ่นหอมกะทิ.

เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

เม็ดขนุน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ โดยขนมมีความหมายสื่อถึง ความสำเร็จ มีคนสนับสนุนค้ำจุนอีกด้วย ตัวเนื้อเม็ดขนุน ประกอบไปด้วย ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก หัวกะทิ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น และน้ำตาลทราย โดยนอกจากการปั้นเป็นรูปเม็ดขนุนแล้ว เรายังสามารถปั้นเป็นลูกจันทน์ ด้วยการปั้นเป็นก้อนกลม และกดให้แบนลงเล็กน้อยได้ด้วยเช่นกัน

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 400 กรัม

- น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

- กะทิ 500 มิลลิลิตร

- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย (สำหรับต้มขนม)

- ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง

- น้ำ 4 ถ้วย

- น้ำเชื่อม

วิธีทำขนมไทย เม็ดขนุน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่ืนึ่งแล้วมาปั่นกับน้ำตาลทรายและกะทิ (กะทิครึ่งเดียวก่อน) ปั่นจนละเอียด จากนั้นนำถั่วที่ได้มากวนในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอนก็ได้ เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป กวนจนข้นเหนียว ใช้เวลา 15 - 20 นาที เสร็จแล้วก็ปิดไฟ พักถั่วไว้ให้เย็น

2. จากนั้นนำถั่วที่เย็นสนิทแล้ว มาปั้นให้เป็นรูปวงรี ยาวๆ เป็นรูปทรงเม็ดขนุน ปั้นไปแบบนี้จนหมด จากนั้นต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าในกระทะทองเหลือง เปิดไฟอ่อน กวนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็ปิดไฟทันที

3. ขั้นตอนการแยกไข่แดงของไข่เป็ดออกมา จากนั้นก็ตีให้เข้ากัน นำถั่วที่ปั้นไว้มาชุบกับไข่แดง เสร็จแล้วก็หยอดลงไปในน้ำเชื่อม หยอดไปเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้ขนมติดกันจนเกินไป จากนั้นก็เปิดไฟอ่อน ๆ ต้มจนเม็ดขนุนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นก็ตักเม็ดขนุนมาแช่ในน้ำเชื่อมข้างนอกอีกครั้งนึง ทำแบบนี้วนไปจนหมด จัดเรียงขนมใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่ภาชนะสวย ๆ เอาไว้จัดงานมงคลก็ได้

ชื่อขนม	เม็ดขนุน
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง และขนมมงคลตระกูลทอง
ประวัติความเป็นมา	เม็ดขนุนเป็นขนมไทยโบราณในกลุ่มขนมมงคลตระกูลทอง นิยมใช้ในงานมงคล งานแต่งงาน งานทำบุญ และพิธีสำคัญ ตัวขนมทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกกวนกับกะทิและน้ำตาล ปั้นเป็นรูปทรงรีคล้ายเมล็ดขนุน แล้วชุบไข่แดงก่อนนำไปต้มในน้ำเชื่อมจนได้สีเหลืองทองสวยงาม
ความหมายมงคล	ชื่อเม็ดขนุนสื่อถึงการมีผู้สนับสนุน ค้ำจุน หนุนนำให้ประสบความสำเร็จ จึงนิยมใช้ในงานมงคลเพื่ออวยพรให้ชีวิต การงาน และครอบครัวเจริญก้าวหน้า
ลักษณะเด่น	ขนมรูปทรงรีคล้ายเมล็ดขนุน สีเหลืองทองจากไข่แดง เนื้อในเป็นถั่วกวนเนียน หวานมัน และมีกลิ่นหอมกะทิ
รูปทรง	นิยมปั้นเป็นทรงรีคล้ายเม็ดขนุน และสามารถปั้นเป็นรูปลูกจันทน์โดยปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนเล็กน้อยได้
รสชาติ	หวานมัน หอมถั่วกวน หอมกะทิ และมีกลิ่นไข่แดงละมุนจากการชุบก่อนต้มในน้ำเชื่อม
เนื้อสัมผัส	ด้านนอกเคลือบไข่แดงบาง ๆ เนื้อในนุ่ม แน่น เนียน และละมุนจากถั่วเขียวกวน
วัตถุดิบหลัก	ถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ น้ำตาลทราย ไข่แดงไข่เป็ด น้ำ และน้ำเชื่อม
ส่วนผสมตามสูตร	ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 400 กรัม, น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย, กะทิ 500 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 4 ถ้วยสำหรับต้มขนม, ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง, น้ำ 4 ถ้วย และน้ำเชื่อมสำหรับแช่ขนม
วิธีเตรียมถั่วกวน	นำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกมาปั่นกับน้ำตาลทรายและกะทิครึ่งหนึ่งจนละเอียด จากนั้นนำไปกวนในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน เติมกะทิที่เหลือ แล้วกวนจนข้นเหนียวประมาณ 15-20 นาที ก่อนพักให้เย็น
วิธีปั้นขนม	นำถั่วกวนที่เย็นสนิทแล้วมาปั้นเป็นทรงรี ยาวเล็กน้อย ให้มีลักษณะคล้ายเมล็ดขนุน ปั้นจนหมดแล้วพักไว้ก่อนนำไปชุบไข่แดง
วิธีทำน้ำเชื่อม	ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นปิดไฟก่อนนำเม็ดขนุนที่ชุบไข่ลงหยอด
วิธีชุบไข่และต้มขนม	แยกไข่แดงของไข่เป็ดแล้วตีให้เข้ากัน นำถั่วกวนที่ปั้นไว้ชุบไข่แดง จากนั้นหยอดลงในน้ำเชื่อม ระวังอย่าให้ขนมติดกัน เปิดไฟอ่อน ต้มจนขนมสุกทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นแช่น้ำเชื่อมอีกครั้ง
เทคนิคสำคัญ	ต้องกวนถั่วให้ข้นเหนียวพอดีและพักให้เย็นสนิทก่อนปั้น เพื่อให้ขึ้นรูปง่าย ไม่แตก และไม่เสียรูปขณะชุบไข่หรือต้มในน้ำเชื่อม
จุดที่ต้องระวัง	ไม่ควรกวนถั่วเหลวเกินไป เพราะจะปั้นยาก และไม่ควรใช้ไฟแรงขณะต้ม เพราะไข่แดงอาจแตกหรือผิวขนมไม่เรียบสวย
วิธีเสิร์ฟ	จัดเรียงเม็ดขนุนใส่จานหรือภาชนะสวยงาม เหมาะสำหรับจัดชุดขนมไทย งานมงคล หรือสำรับขนมชาววัง
โอกาสที่นิยมใช้	งานแต่งงาน งานทำบุญ งานขึ้นบ้านใหม่ งานมงคล พิธีสำคัญ และชุดขนมไทยตระกูลทอง
ระดับความยาก	ปานกลางถึงยาก ต้องใช้ความประณีตในการกวนถั่ว ปั้นรูปทรง ชุบไข่แดง และควบคุมน้ำเชื่อม

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: เม็ดขนุนคืออะไร?

ตอบ: เม็ดขนุนเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกกวนกับกะทิและน้ำตาล ปั้นเป็นรูปทรงคล้ายเมล็ดขนุน ชุบไข่แดง แล้วต้มในน้ำเชื่อมจนมีสีเหลืองทอง

ถาม: เม็ดขนุนมีความหมายมงคลอย่างไร?

ตอบ: เม็ดขนุนมีความหมายถึงการมีคนคอยสนับสนุน ค้ำจุน และหนุนนำให้ประสบความสำเร็จ จึงนิยมใช้ในงานมงคลต่าง ๆ

ถาม: ทำไมเม็ดขนุนจึงจัดอยู่ในขนมตระกูลทอง?

ตอบ: เพราะขนมมีสีเหลืองทองจากไข่แดง และมักใช้ในงานมงคลเช่นเดียวกับทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมไทยตระกูลทองอื่น ๆ

ถาม: เม็ดขนุนทำจากถั่วอะไร?

ตอบ: สูตรดั้งเดิมนิยมใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก กวนกับกะทิและน้ำตาลจนเนียนและข้นพอปั้นได้

ถาม: เคล็ดลับให้เม็ดขนุนปั้นสวยคืออะไร?

ตอบ: ต้องกวนถั่วให้ข้นเหนียวพอดี ไม่เหลวเกินไป และพักให้เย็นสนิทก่อนปั้น เพื่อให้ขึ้นรูปเป็นทรงรีได้ง่ายและไม่ติดมือ

ถาม: ทำไมต้องใช้ไข่แดงไข่เป็ดชุบเม็ดขนุน?

ตอบ: ไข่แดงไข่เป็ดให้สีเหลืองทองเข้มสวยและช่วยเคลือบผิวขนม ทำให้เม็ดขนุนดูเงางามและน่ารับประทาน

ถาม: เม็ดขนุนสามารถปั้นเป็นรูปอื่นได้ไหม?

ตอบ: สามารถปั้นเป็นรูปลูกจันทน์ได้ โดยปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนเล็กน้อย ก่อนนำไปชุบไข่และต้มในน้ำเชื่อม