หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมทองหยิบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมทองหยิบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ มีสีเหลืองทองสวยงาม ทำจากไข่แดงกับน้ำเชื่อม จับจีบเป็นรูปดอกไม้ เนื้อขนมนุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม และมีกลิ่นหอมของไข่แดงแบบขนมไทยโบราณ.

ขนมทองหยิบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมทองหยิบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมโปรตุเกสที่เผยแพร่ในประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยาโดยท้าวทองกีบม้า จนเป็นที่แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน ขนมชาววังทำจากไข่แดงตีให้จนฟู ก่อนนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือดเพื่อทำให้สุก เมื่อสุกแล้วจึงนำมาจับจีบ ใส่ถ้วยตะไล ปัจจุบัน มักใช้เป็นของหวานในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส, งานขึ้นบ้านใหม่ ฯลฯ

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม ทองหยิบ

- ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง

- น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย

- น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำขนมไทย ขนมทองหยิบ (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกเติมน้ำ และน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน โดยคนจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ขั้นตอนต่อไปเทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ให้เดือดพล่าน

3. ขั้นตอนสุดท้ายตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม จากนั้นวางใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมทองหยิบ
ประเภท	ขนมไทยชาววัง ขนมไทยโบราณ และขนมไทยมงคลตระกูลทอง
ประวัติและที่มา	ขนมทองหยิบเป็นขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากขนมโปรตุเกส และแพร่หลายในไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยเกี่ยวข้องกับท้าวทองกีบม้า ผู้มีบทบาทสำคัญในห้องเครื่องหวาน ขนมชนิดนี้ทำจากไข่แดงตีจนฟู หยอดลงในน้ำเชื่อมให้สุก แล้วจับจีบให้เป็นรูปดอกไม้ก่อนวางในถ้วยตะไล
ความหมายมงคล	คำว่า “ทอง” สื่อถึงความมั่งคั่ง ร่ำรวย และความเป็นสิริมงคล ส่วนคำว่า “หยิบ” สื่อถึงการหยิบจับสิ่งดี ๆ เงินทอง และความสำเร็จ จึงนิยมใช้ในงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และงานมงคลต่าง ๆ
ลักษณะเด่น	มีสีเหลืองทองสวยงาม ทำจากไข่แดงกับน้ำเชื่อม จับจีบเป็นรูปดอกไม้ เนื้อขนมนุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม และมีกลิ่นหอมของไข่แดงแบบขนมไทยโบราณ
วัตถุดิบหลัก	ไข่แดงไข่เป็ด น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า
ขั้นตอนหลัก	เคี่ยวน้ำเชื่อม กรองให้ใส ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู หยอดไข่ลงในน้ำเชื่อมร้อนให้สุกทั้งสองด้าน พักให้เย็น แล้วจับจีบเป็นดอกทองหยิบก่อนใส่ถ้วย
เทคนิคสำคัญ	ต้องตีไข่แดงให้ฟู น้ำเชื่อมต้องร้อนพอดีแต่ไม่เดือดพล่าน และต้องจับจีบขณะขนมยังอุ่นพอให้ขึ้นรูปได้ เพื่อให้ได้กลีบสวยและไม่แตก
รสชาติ	หวานฉ่ำ หอมไข่แดง เนื้อนุ่มแน่นเล็กน้อย และมีรสหวานจากน้ำเชื่อมแบบขนมมงคลไทย
โอกาสที่นิยมใช้	งานมงคลสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง สำรับขนมไทยมงคล และชุดขนมมงคล 9 อย่าง

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมทองหยิบคืออะไร?

ตอบ: ขนมทองหยิบเป็นขนมไทยมงคลที่ทำจากไข่แดงตีจนฟู แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมร้อนให้สุก จากนั้นจับจีบเป็นรูปดอกไม้และวางในถ้วยตะไล มีสีเหลืองทองและรสหวานฉ่ำ

ถาม: ขนมทองหยิบมีประวัติอย่างไร?

ตอบ: ขนมทองหยิบได้รับอิทธิพลจากขนมโปรตุเกส และแพร่หลายในประเทศไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยเกี่ยวข้องกับท้าวทองกีบม้า ผู้มีบทบาทสำคัญในการถ่ายทอดขนมหวานที่ใช้ไข่แดง น้ำตาล และน้ำเชื่อมเข้าสู่วัฒนธรรมขนมไทย

ถาม: ทำไมขนมทองหยิบจึงเป็นขนมมงคล?

ตอบ: เพราะชื่อมีคำว่า “ทอง” ซึ่งสื่อถึงความมั่งคั่ง ร่ำรวย และความเจริญรุ่งเรือง ส่วนคำว่า “หยิบ” สื่อถึงการหยิบจับเงินทอง โอกาส และสิ่งดี ๆ จึงนิยมใช้ในงานมงคล

ถาม: ขนมทองหยิบต่างจากทองหยอดอย่างไร?

ตอบ: ทองหยิบจะหยอดไข่แดงเป็นแผ่นแล้วจับจีบเป็นรูปดอกไม้ ส่วนทองหยอดจะหยอดเป็นหยดกลมหรือหยดน้ำ ทั้งสองชนิดใช้ไข่แดงและน้ำเชื่อมเป็นหลัก แต่รูปทรงและวิธีขึ้นรูปแตกต่างกัน

ถาม: ทำไมต้องใช้ไข่แดงไข่เป็ด?

ตอบ: ไข่แดงไข่เป็ดให้สีเหลืองเข้ม เนื้อขนมแน่น และมีกลิ่นหอมเหมาะกับขนมตระกูลทอง จึงนิยมใช้ในสูตรขนมทองหยิบแบบโบราณ

ถาม: น้ำเชื่อมสำหรับทองหยิบควรเป็นอย่างไร?

ตอบ: น้ำเชื่อมควรร้อนพอดีและมีความเข้มข้นเหมาะสม แต่ไม่ควรเดือดพล่าน เพราะถ้าน้ำเชื่อมเดือดแรงเกินไป ไข่ที่หยอดลงไปอาจแตก กระจาย หรือสุกไม่สวย

ถาม: ทำอย่างไรให้ทองหยิบจับจีบสวย?

ตอบ: ต้องพักขนมให้เย็นลงเล็กน้อยหลังสุก แต่ยังอุ่นพอให้จับทรงได้ จากนั้นค่อย ๆ จับจีบเป็นกลีบและวางลงในถ้วยตะไลเพื่อให้คงรูปสวยงาม

ถาม: ทำไมต้องกรองน้ำเชื่อมก่อนใช้?

ตอบ: การกรองน้ำเชื่อมช่วยให้น้ำเชื่อมใส ไม่มีเศษน้ำตาลหรือสิ่งเจือปน ทำให้ขนมมีผิวสวย สีทองใส และรสหวานสะอาด

ถาม: ขนมทองหยิบเหมาะกับงานประเภทใด?

ตอบ: ขนมทองหยิบเหมาะกับงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง และงานมงคลต่าง ๆ เพราะชื่อและสีของขนมสื่อถึงความมั่งคั่ง โชคลาภ และความเจริญรุ่งเรือง

ถาม: ขนมทองหยิบควรรับประทานหรือเก็บอย่างไร?

ตอบ: ควรรับประทานภายในระยะเวลาสั้นหลังทำเสร็จเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฉ่ำ หากต้องเก็บ ควรใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น แล้วนำออกมาพักให้อุณหภูมิคลายเย็นก่อนรับประทาน

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร