หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย ขนมไทยชาววัง

ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย ขนมไทยชาววัง

Rating: 5/5 (1 votes)

ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย ขนมไทยชาววัง เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีกล้วยน้ำว้าสุกงอม แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน

ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยอด, ทองหยิบ เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้นำสูตรมาจากโปรตุเกส

ขนมไทย ง่ายที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ ก็คือ ขนมที่ทำจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน การรับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน การรับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ การรับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับประเพณี และวัฒนธรรมของไทย

โดยในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่าก์ และต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับว่าเป็นยุคที่ขนมไทยเป็นที่นิยม

อัตราส่วน (ขนมไทย)

- กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ผล (600-650 กรัม)

- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม

- แป้งมัน 40 กรัม

- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

- หัวกะทิ 260 กรัม

- น้ำตาลทราย 130 กรัม (ชอบหวานเพิ่มเป็น150 กรัม)

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1/2 ลูก

- กระทงใบตอง, ถ้วยตะไล

วิธีทำขนมไทยชาววัง (สูตรขนมหวานไทย)

1. ปลอกกล้วย ดึงเส้นใยให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ