หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ แป้งข้าวเหนียวห่อไส้ถั่วเขียว คลุกมะพร้าวและน้ำตาล มีรูปทรงแบนหรือพับครึ่ง.

ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมถั่วแปบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ที่ทำด้วยแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ที่เป็นถั่วเขียวซีกเราะเปลือก มะพร้าวขูด แล้วนำไปนึ่ง โดยขนมจะมีลักษณะใกล้เคียงกับขนมถั่วแปบคือขนมเขียว มีไส้เป็นแบบเดียวกัน

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

อัตราส่วนแป้ง (ขนมหวานไทย)

- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง(ต่อหนึ่งสี)

- น้าเปล่าหรือน้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง

อัตราส่วนตัวไส้ และตัวคลุก (ขนมหวานไทย)

- ถั่วเขียวซีก 250 กรัม

- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ลูก

- เกลือป่น 1/2 ชช.

อัตราส่วนน้ำตาลโรยขนม (ขนมหวานไทย)

- น้ำตาลทราย 150 กรัม

- งาขาว และงาดำ ตามชอบ

วิธีทำ (สูตรขนมไทยโบราณ)

1. แช่ถั่วเขียวลงในน้ำโดยล้าง 2 -3 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส โดยแช่ไว้ประมาณ 2 - 4 ชั่วโมง

2. จากนั้นนำถั่วเขียวใส่ผ้าขาว แล้วนำไปนึ่งจนสุก ประมาณ 20 นาที

3. เตรียมมะพร้าวทึนทึกขุดฝอย โดยนำมะพร้าวไปนึ่งประมาณ 5 นาที

4. เตรียมภาชนะ ใส่มะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วลงไปโรยเกลือป่นลงไปขณะที่มะพร้าวยังร้อน จากนั้นคุลกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งถั่วเขียวครึ่งนึงลงไปคลุกกับมะพร้าว จากนั้นพักทิ้งไว้

5. ขั้นตอนการทำน้ำตาลโรงขนม โดยตั้งกะทะใส่งาขาวลงไปคั่วให้หอม จนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นนำขึ้น แล้วนำงาดำไปคั่วแบบเดียวกันจนเป็นสีเทา ส่งกลิ่นหอมจากนั้นตั้งครกนำทั้งงาขาว และงาดำมาโครกรวมกันให้มีความหอม เมื่อได้ที่ตักใส่ถ้วยน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน

6. ขั้นตอนการทำแป้งขนม เตรียมภาชนะ เทแป้ง และค่อย ๆ เติมน้ำลงไป นวดสลับเติมน้ำ นวดจนแป้งไม่ติดมือ และนิ่ม จากนั้นใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้เพื่อป้องกันแป้งแห้ง

7. ขั้นตอนการทำสีขนม เตรียมเครื่องปั่นใส่ใบเตยลงไปปั่น จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำมาคลุกกับแป้งที่นวดแล้วพักไว้เมื่อกี้

8. จากนั้นเตรียมกระทะใส่น้ำ และใบเตยลงไปต้มให้เดือด จากนั้นตักใบเตยทิ้งไป

9. ขั้นตอนการปั้นแป้ง หยิบแป้ง และกดด้วยมือให้เป็นแผ่นกลม ๆ จากนั้นมาแป้งไปต้ม ถ้าแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา

10. นำแป้งมาใส่ใส้ คลุกกับถั่วเขียว และมะพร้าวที่ได้เตรียวไว้แล้ว จากนั้นแล้วมาคลุกกับน้ำตาลโรยขนม เป็นอันเสร็จ

ชื่อขนม	ขนมถั่วแปบ
ประเภท	ขนมไทยโบราณ / ขนมไทยชาววัง
ลักษณะเด่น	แป้งข้าวเหนียวห่อไส้ถั่วเขียว คลุกมะพร้าวและน้ำตาล มีรูปทรงแบนหรือพับครึ่ง
รสชาติ	หวาน มัน เค็มเล็กน้อย หอมมะพร้าวและงาคั่ว
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเหนียว, ถั่วเขียวซีก, มะพร้าวขูด, น้ำตาล, งา
วิธีการทำ	นวดแป้ง ต้มให้สุก ใส่ไส้ถั่วเขียว คลุกมะพร้าว และโรยน้ำตาลผสมงาคั่ว
ประวัติความเป็นมา	ขนมถั่วแปบเป็นขนมไทยพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณ นิยมทำในงานบุญและงานมงคล สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นฐาน เช่น แป้งข้าวเหนียว ถั่ว และมะพร้าว ซึ่งหาได้ง่ายในท้องถิ่น
ความคล้ายกับขนมอื่น	คล้ายขนมเขียวหรือขนมแป้งต้มที่มีไส้ถั่วเหมือนกัน แต่ต่างกันที่วิธีการขึ้นรูปและการคลุกมะพร้าว
จุดเด่น	แป้งนุ่มเหนียว ไส้ถั่วหอม คลุกมะพร้าวและงาคั่วเพิ่มความหอม
เทคนิคสำคัญ	ต้องต้มแป้งจนลอยจึงสุก และคลุกมะพร้าวขณะร้อนเพื่อให้ติดตัวขนมดี