ขนมบ้าบิ่น วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมบ้าบิ่น วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมไทยอย่างหนึ่ง ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าว และนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ โดยจะทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน ลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ เป็นขนมที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกส เช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท แต่ขนมบ้าบิ่นน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์

 

ส่วนที่มาของชื่อ "บ้าบิ่น" มีที่มาด้วยกันสองกระแส บ้างก็ว่ามาจากผู้ที่เป็นเจ้าของตำรับซึ่งเป็นชาวชุมชนกุฎีจีนชื่อ "แม่บิ่น" โดยครั้งแรกใช้ชื่อว่า "ขนมป้าบิ่น" และเรียกเพี้ยนจนกลายเป็นบ้าบิ่นในที่สุด

 

ขณะที่อีกกระแสหนึ่งกล่าวว่า ด้วยความที่ขนมบ้าบิ่นมีที่มาจากขนมโปรตุเกสชื่อ กลชาดาซ เดอ กรูอิงบรา (Queijadas de Coimbra) ซึ่งใช้เนยแข็งเป็นวัตถุดิบ โดยเรียกกันติดปากเพียงคำสุดท้าย คือ "บรา" และต่อมาเพิ่มคำว่า "บิ่น" เข้าไป จนกลายมาเป็นขนมบ้าบิ่นในที่สุดโดยแหล่งของขนมบ้าบิ่นที่ขึ้นชื่อ คือ อำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

 

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

 

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

 

- เนื้อมะพร้าวอ่อน 500 กรัม

- แป้งข้าวเหนียวขาว 250 กรัม

- แปงข้าวเหนียวดำ 50 กรัม

- แป้งท้าว 40 กรัม

- ผงมันม่วง 20 กรัม

- น้ำตาลทราย 100 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

- เกลือ 2/3 ช้อนชา

- กะทิ 150 กรัม

- น้ำมะพร้าว 250 กรัม

 

1. เตรียมภาชนะใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป จากนั้นใส่หัวกะทิ น้ำมะพร้าว และแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ ผงมันม่วง และแป้งท้าวยายม่อม ตามลงไป จากนั้นใช้มือขยำนวดไปค่อย ๆ นวดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มเหนียว

 

2. นวดแป้งต่อประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นให้ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนตามลงไป แล้วขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

3. หากแป้งข้นเกินไปให้เติมน้ำมะพร้าวลงไปนิดหน่อย โดยแป้งจะต้องเหนียวพอดีไม่ข้นเกินไป หรือเหลวจนเกินไป

 

4. จากนั้นนำไปย่างบนเตา หรือกะทะ ใช้ไฟกลาง จนขนมสุก ย่างกลับไปมาจนกรอบนอกนุ่มใน