หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 3/5 (2 votes)

ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยโบราณลักษณะคล้ายขนมถ้วยตะไล แต่จะมีหน้าเป็นสังขยา

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนประกอบตัวขนม (สูตรขนมไทย, ขนมหวานไทย)

- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

- แป้งท้าว 20 กรัม (ใช้แป้งมันทดแทนได้)

- หางกะทิ 120 กรัม

- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

- น้ำเปล่า 200 กรัม

- น้ำปูนใส 10 กรัม

ส่วนประกอบหน้าขนม (สูตรขนมไทย, ขนมหวานไทย)

- ไข่เป็ด 3 ฟอง

- น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม

- หัวกะทิ 130 กรัม

- ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำส่วนตัวขนม

1. เตรียมภาชนะจากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป ตามด้วยแป้งท้าว และตามด้วยเกลือป่น จากนั้นคนวัตถุดิบแห้งให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิตามลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า และน้ำปูนใส จากนั้นคนแป้งให้ละลายเข้ากับน้ำ

วิธีทำส่วนหน้าขนม

1. เตรียมภาชนะจากนั้นเทไข่เป็ดลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นนำใบเตยที่เตรียมไว้มาขยำให้ละลายจนไข่ขึ้นฟู จากนั้นเทหัวกะทิลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ถ้ามีฟองส่วนเกินให้ช้อนออก

วิธีทำขนมไทย

1. ตั้งซึ้งเพื่อนึ่งถ้วย คนตัวขนมอีกครั้งแล้วหยอดลงถ้วย ตั้งไฟกลางประมาณ 3 นาที

2. จากนั้นเมื่อขนมเริ่มสุกให้หยอดหน้าขนมลงไป โดยคนหน้าขนมอีกครั้งก่อนหยอด ใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้สังขยาฟูจนเกินไป ตั้งไฟประเมาณ 10 นาที สังเกตุตั้งฟูพอดีกับถ้วยที่นึ่งไว้

3. จากนั้นทิ้งไว้ให้ขนมเย็นลง จึงเริ่มแคะออกมาได้ หากแคะขณะร้อนจะทำให้ขนมแยกชั้น เละ และดูไม่น่าทาน

4. จากนั้นจัดจานพร้อมเสริฟรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร