หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ คล้ายขนมถ้วยตะไล แต่มีหน้าสังขยา เนื้อนุ่ม ละมุน กลิ่นหอมใบเตย.

ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมตะลุ่มใบเตย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยโบราณลักษณะคล้ายขนมถ้วยตะไล แต่จะมีหน้าเป็นสังขยา

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนประกอบตัวขนม (สูตรขนมไทย, ขนมหวานไทย)

- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

- แป้งท้าว 20 กรัม (ใช้แป้งมันทดแทนได้)

- หางกะทิ 120 กรัม

- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

- น้ำเปล่า 200 กรัม

- น้ำปูนใส 10 กรัม

ส่วนประกอบหน้าขนม (สูตรขนมไทย, ขนมหวานไทย)

- ไข่เป็ด 3 ฟอง

- น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม

- หัวกะทิ 130 กรัม

- ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำส่วนตัวขนม

1. เตรียมภาชนะจากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป ตามด้วยแป้งท้าว และตามด้วยเกลือป่น จากนั้นคนวัตถุดิบแห้งให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิตามลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า และน้ำปูนใส จากนั้นคนแป้งให้ละลายเข้ากับน้ำ

วิธีทำส่วนหน้าขนม

1. เตรียมภาชนะจากนั้นเทไข่เป็ดลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นนำใบเตยที่เตรียมไว้มาขยำให้ละลายจนไข่ขึ้นฟู จากนั้นเทหัวกะทิลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ถ้ามีฟองส่วนเกินให้ช้อนออก

วิธีทำขนมไทย

1. ตั้งซึ้งเพื่อนึ่งถ้วย คนตัวขนมอีกครั้งแล้วหยอดลงถ้วย ตั้งไฟกลางประมาณ 3 นาที

2. จากนั้นเมื่อขนมเริ่มสุกให้หยอดหน้าขนมลงไป โดยคนหน้าขนมอีกครั้งก่อนหยอด ใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้สังขยาฟูจนเกินไป ตั้งไฟประเมาณ 10 นาที สังเกตุตั้งฟูพอดีกับถ้วยที่นึ่งไว้

3. จากนั้นทิ้งไว้ให้ขนมเย็นลง จึงเริ่มแคะออกมาได้ หากแคะขณะร้อนจะทำให้ขนมแยกชั้น เละ และดูไม่น่าทาน

4. จากนั้นจัดจานพร้อมเสริฟรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมตะลุ่มใบเตย
ประเภท	ขนมไทยโบราณ / ขนมไทยชาววัง
ลักษณะเด่น	คล้ายขนมถ้วยตะไล แต่มีหน้าสังขยา เนื้อนุ่ม ละมุน กลิ่นหอมใบเตย
รสชาติ	หวานมัน หอมกะทิ ตัดด้วยความหอมของใบเตย และความนุ่มของสังขยา
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเจ้า, แป้งท้าว, กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, ไข่เป็ด, ใบเตย
หน้าขนม	สังขยาไข่ผสมกะทิและใบเตย
ประวัติความเป็นมา	ขนมตะลุ่มเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับอิทธิพลจากขนมชาววัง มีความประณีตทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ โดยพัฒนามาจากขนมถ้วย แต่เพิ่มความพิเศษด้วยหน้าสังขยา ซึ่งต้องใช้เทคนิคและความชำนาญในการควบคุมไฟและเนื้อสัมผัส นิยมทำในโอกาสสำคัญ เช่น งานบุญ งานมงคล และใช้รับรองแขก
ที่มาของชื่อ	คำว่า “ตะลุ่ม” สื่อถึงภาชนะหรือถ้วยเล็ก ๆ ที่ใช้ใส่ขนม และรูปทรงของขนมที่นูนขึ้นเล็กน้อย
จุดเด่น	หน้าสังขยานุ่มฟู ไม่แตกมัน ตัวขนมเนียน และมีกลิ่นใบเตยหอมชัด
เทคนิคสำคัญ	ต้องใช้ไฟอ่อนในการนึ่งหน้าสังขยา เพื่อไม่ให้ฟูเกินหรือแตก และต้องปล่อยให้เย็นก่อนแคะออกจากถ้วย