หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ เนื้อขนมเหนียวนุ่ม หนึบ เนียน สีเขียวจากน้ำใบเตย ราดหน้ากะทิสดรสเค็มมัน และโรยงาขาวคั่วกับงาดำคั่วเพิ่มกลิ่นหอม.

ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ดั้งเดิมจะมีสีดำจากกาบมะพร้าวเผา แต่เพื่อความสะดวก สูตรนี้ปรับเป็นสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตย เสิร์ฟรับประทานกับน้ำกะทิข้น ๆ และงาคั่ว ในรูปแบบร่วมสมัย ถือเป็นการประยุกต์สตูรมาจากขนมชาววัง

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนประกอบ

- เปียกปูนใบเตย

- แป้งข้าวเจ้า4 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม

- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม

- งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

- งาดำคั่วสำหรับเสิร์ฟ

- น้ำตาลทราย 80 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

- น้ำใบเตยคั้นข้น 60 กรัม

- น้ำปูนใส 600 กรัม

- หน้ากะทิสด

- หัวกะทิ 200 กรัม

- เกลือ 3 กรัม

วิธีทำขนมไทย ขนมเปียกปูน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำปูนใส แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที (การนวดแป้งช่วยทำให้ขนมมีเนื้อเหนียวนุ่ม และเนียน) ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน

2. ขั้นตอนต่อไปกรองส่วนผสมใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ แล้วกวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และล่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงบีบกันความร้อน บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ

3. จากนั้นทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น

4. ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมเปียกปูนกะทิสด
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมไทยชาววังประยุกต์ และขนมไทยกวนหน้ากะทิ
ประวัติและที่มา	ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่นิยมทำจากแป้ง น้ำตาล และน้ำปูนใส ดั้งเดิมมีสีดำจากกาบมะพร้าวเผาและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่อมามีการประยุกต์เป็นสูตรใบเตยสีเขียวเพื่อให้ทำง่ายขึ้นและมีกลิ่นหอมสดชื่น โดยขนมเปียกปูนกะทิสดเป็นรูปแบบร่วมสมัยที่เสิร์ฟพร้อมหน้ากะทิข้นและงาคั่ว
ลักษณะเด่น	เนื้อขนมเหนียวนุ่ม หนึบ เนียน สีเขียวจากน้ำใบเตย ราดหน้ากะทิสดรสเค็มมัน และโรยงาขาวคั่วกับงาดำคั่วเพิ่มกลิ่นหอม
สีของขนม	สูตรดั้งเดิมมักเป็นสีดำจากกาบมะพร้าวเผา ส่วนสูตรนี้ใช้สีเขียวธรรมชาติจากน้ำใบเตยคั้นข้น
วัตถุดิบตัวขนม	แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตยคั้นข้น และน้ำปูนใส
วัตถุดิบหน้ากะทิสด	หัวกะทิและเกลือ
ของโรยหน้า	งาขาวคั่วและงาดำคั่ว
ขั้นตอนหลัก	นวดแป้งกับน้ำปูนใส เติมน้ำตาลและน้ำใบเตย กรองส่วนผสม กวนในกระทะทองจนเหนียวและล่อนจากกระทะ บีบใส่ถ้วย เตรียมหน้ากะทิสด แล้วราดกะทิพร้อมโรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ
เทคนิคสำคัญ	การนวดแป้งอย่างน้อย 10 นาทีช่วยให้เนื้อขนมเหนียวนุ่มและเนียน น้ำปูนใสช่วยให้ขนมอยู่ตัวและมีความหนึบ ส่วนการกวนต้องใช้ไฟเหมาะสมจนขนมเหนียว ล่อนจากกระทะ และไม่มีรสแป้งดิบ
รสชาติ	หวานหอมใบเตย เนื้อหนึบนุ่ม ราดกะทิสดเค็มมัน และมีกลิ่นหอมจากงาคั่ว ทำให้รสหวาน มัน เค็ม กลมกล่อม
โอกาสที่นิยมใช้	เหมาะสำหรับขนมว่าง ของหวานหลังอาหาร งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง ตลาดขนมไทย และการจัดสำรับขนมไทยโบราณ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมเปียกปูนกะทิสดคืออะไร?

ตอบ: ขนมเปียกปูนกะทิสดเป็นขนมไทยโบราณประยุกต์ ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาล น้ำปูนใส และน้ำใบเตย กวนจนเหนียวนุ่ม แล้วเสิร์ฟพร้อมกะทิสดรสเค็มมันและงาคั่ว

ถาม: ขนมเปียกปูนดั้งเดิมมีสีอะไร?

ตอบ: ขนมเปียกปูนดั้งเดิมมักมีสีดำจากกาบมะพร้าวเผา ซึ่งให้สีและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ส่วนสูตรใบเตยจะมีสีเขียวและกลิ่นหอมสดชื่นจากน้ำใบเตย

ถาม: ทำไมสูตรนี้จึงใช้ใบเตยแทนกาบมะพร้าวเผา?

ตอบ: การใช้น้ำใบเตยช่วยให้ทำง่ายขึ้น เหมาะกับครัวสมัยใหม่ และยังให้สีเขียวธรรมชาติพร้อมกลิ่นหอมละมุน ทำให้ขนมดูน่ารับประทานในรูปแบบร่วมสมัย

ถาม: น้ำปูนใสช่วยอะไรในขนมเปียกปูน?

ตอบ: น้ำปูนใสช่วยให้เนื้อขนมอยู่ตัว มีความหนึบ เหนียวนุ่ม และเป็นเอกลักษณ์ของขนมเปียกปูน หากไม่มีน้ำปูนใส เนื้อขนมอาจนิ่มหรือเหลวเกินไป

ถาม: ทำไมต้องนวดแป้งก่อนกวน?

ตอบ: การนวดแป้งกับน้ำปูนใสช่วยให้แป้งดูดน้ำดีขึ้น ทำให้เนื้อขนมหลังสุกเนียน เหนียว และนุ่มขึ้น ไม่แยกชั้นหรือจับตัวเป็นก้อนง่าย

ถาม: กวนขนมเปียกปูนอย่างไรให้เนื้อเนียน?

ตอบ: ควรกรองส่วนผสมก่อนกวน ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน และกวนต่อเนื่องจนส่วนผสมเหนียว ล่อนจากกระทะ และไม่มีรสแป้งดิบ การกวนไม่ทั่วถึงจะทำให้เนื้อขนมไม่เนียน

ถาม: หน้ากะทิสดทำจากอะไร?

ตอบ: หน้ากะทิสดทำจากหัวกะทิและเกลือ เคี่ยวพอเดือดให้เข้ากัน ได้รสเค็มมันที่ช่วยตัดความหวานของขนมเปียกปูนอย่างพอดี

ถาม: ทำไมต้องโรยงาคั่ว?

ตอบ: งาคั่วช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสถั่วอ่อน ๆ ให้ขนม ทำให้ขนมเปียกปูนกะทิสดมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น และเพิ่มสัมผัสกรุบเล็กน้อยเมื่อรับประทาน

ถาม: ขนมเปียกปูนกะทิสดควรเสิร์ฟอย่างไร?

ตอบ: ควรบีบหรือหยอดตัวขนมใส่ถ้วย พักให้เซตตัว แล้วราดกะทิสดและโรยงาคั่วก่อนรับประทาน จะเสิร์ฟแบบอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อยก็ได้

ถาม: ขนมเปียกปูนกะทิสดต่างจากเปียกปูนแบบดั้งเดิมอย่างไร?

ตอบ: เปียกปูนแบบดั้งเดิมมักเป็นสีดำจากกาบมะพร้าวเผาและมักตัดเป็นชิ้น ส่วนเปียกปูนกะทิสดใบเตยนิยมบีบใส่ถ้วยหรือเสิร์ฟแบบร่วมสมัย ราดกะทิสดและโรยงาคั่วก่อนรับประทาน

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร