หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 1.8/5 (8 votes)

ขนมเปียกปูนกะทิสด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ดั้งเดิมจะมีสีดำจากกาบมะพร้าวเผา แต่เพื่อความสะดวก สูตรนี้ปรับเป็นสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตย เสิร์ฟรับประทานกับน้ำกะทิข้น ๆ และงาคั่ว ในรูปแบบร่วมสมัย ถือเป็นการประยุกต์สตูรมาจากขนมชาววัง

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนประกอบ

- เปียกปูนใบเตย

- แป้งข้าวเจ้า4 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม

- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม

- งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

- งาดำคั่วสำหรับเสิร์ฟ

- น้ำตาลทราย 80 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

- น้ำใบเตยคั้นข้น 60 กรัม

- น้ำปูนใส 600 กรัม

- หน้ากะทิสด

- หัวกะทิ 200 กรัม

- เกลือ 3 กรัม

วิธีทำขนมไทย ขนมเปียกปูน (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำปูนใส แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที (การนวดแป้งช่วยทำให้ขนมมีเนื้อเหนียวนุ่ม และเนียน) ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน

2. ขั้นตอนต่อไปกรองส่วนผสมใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ แล้วกวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และล่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงบีบกันความร้อน บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ

3. จากนั้นทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น

4. ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร