ขนมทองหยอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมทองหยอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ทองหยอดเป็นขนมโบราณชนิดหนึ่งซึ่งท่านผู้หญิง วิชเยนทร์ หรือนามเดิม มารี นินยา เดอ กีย์มาร์ เชื้อสายญี่ปุ่น โปรตุเกส ภรรยาเจ้าพระยาวิชเยนทร์ (นามเดิมคอนสแตน ติน ฟอลคอลชาวกรีก) ท่านผู้หญิงวิชเยนทร์ นั้นมีตำแหน่งเป็นท้าวทองกีบม้า

 

ซึ่งเป็นตำแหน่งผู้ปรุงอาหารหลวงโดยท่านได้นำเอา ความรู้ที่มีมาแต่เดิมผสมผสานกับความรู้ท้องถิ่น โดยปรุงแต่งอาหารขึ้นใหม่ จนเป็นที่รู้จัก คือ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองนับเป็นขนมชั้นดี ใช้ในงาน มงคลต่าง ๆ ซึ่งคนไทยเรายังถือเคล็ดกันอยู่จึงใช้ ขนมที่ขึ้นต้นด้วยทอง เพื่อให้เกิดความเป็นมงคลตามชื่อขนม

 

- ไข่แดง 15 ฟอง

- แป้งทองหยอด 10 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเชื่อม 

- น้ำตาลทราย 10 ถ้วยตวง

- น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

- น้ำเชื่อมใส 

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

 

1. ขั้นตอนแรกแยกไข่แดง ไข่ขาว โดยกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วรีดออก จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ให้ขึ้นฟู (ประมาณ 15 นาที)

 

2. แบ่งไข่ที่ตีแล้วใส่ถ้วยครั้งละ 1 ถ้วย ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

 

3. ขั้นตอนสุดท้ายหยอดในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดปุด ไฟแรง 

 

การหยอดที่ถูกต้อง ให้เอียงถ้วยใช้นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ปาดไข่ขึ้นมาแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือ จากนั้นดันลงไปโดยสะบัดข้อมือเล็กน้อยให้ไข่สะบัดไปด้านหลัง ทองหยอดจะมีหางเล็กน้อย หยอดลงไปประมาณ 1/3 ของน้ำเชื่อม โดยต้องเติมน้ำเล็กน้อย ฟองน้ำตาลจะยุบตัวเห็นเม็ดทองหยอด ทิ้งให้ เดือดอีกประมาณ 2 นาที ใส่น้ำลงไปอีกเล็กน้อย แล้วทิ้งให้เดือดอีก ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง จนทองหยอดสุกจะมีความใส ตักขึ้นใส่แช่

ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้

 

ลักษณะที่ดีของทองหยอด เนื้อเรียบเนียน เป็นมันเงา โดยด้านใน และด้านนอกของเนื้อทองหยอดมีความนุ่มเหมือนกัน ไม่เป็นไตแข็ง และข้อสำคัญต้องไม่มีกลิ่นคาว

 

1. ก่อนที่จะหยอดให้สังเกตน้ำเชื่อม จะเป็นฟองละเอียดแสดงว่าน้ำเชื่อมได้ที่เมื่อหยอดแล้วไข่จะแบน ในขณะที่จะหยอดน้ำเชื่อมต้องเป็นฟองเดือดพล่าน

 

2. ในการผสมแป้งจะใส่มากน้อยขึ้นอยู่กับการตีไข่ขึ้นน้อยต้องใส่แป้งน้อย ถ้าใส่มากไปจะทำให้ แป้งข้นมากหยอดไม่ได้ ถ้าตีไข่ขึ้นฟูมากจะต้องเพิ่มแป้ง การใส่แป้งมากน้อยแค่ไหน ให้สังเกต จากลักษณะไข่ใส่แล้วคน แป้งมีความข้นนิดๆ ไม่ไหลเป็นทางเร็วไปก็ใช้ได้ การที่ส่วนนี้ให้ใส่แป้งข้น ซึ่งจะเหมาะสำหรับคนที่ทำไม่เป็น เริ่มหัดหยอดจะหยอดได้ง่ายขึ้น เมื่อเป็นชำนาญแล้วอาจจะลดส่วน โดยแป้งลงจะทำให้สุกเร็วขึ้น 

 

3. ต้องรอให้สุกโดยตั้งในน้ำเชื่อมนานหน่อย ถ้าขึ้นเร็วเกินไปจะทำให้ทองหยอดเป็นไต ซึ่งจะไม่อร่อย

 

4. ผู้ที่ไม่เคยทำ ลองหยอดในถ้วยเสียก่อนค่อยลงในน้ำเชื่อม คือปาดแป้งจากปากถ้วยหยอดลงในถ้วยเดิม โดยต้องสังเกตดูว่าเป็นรูปร่างดีหรือยัง ถ้าเป็นรูปร่างดีค่อยหยอดใส่ลงในน้ำเชื่อม

 

5. ถ้าจะใช้แป้งข้าวเจ้า จะให้ดีควรอบแป้งด้วยเทียนอบ ให้หอมก่อน หรือจะใช้แป้งทองหยอดก็ได้ แป้งทองหยอด คือ แป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการอบมาแล้ว

 

 

 

ตอบ: ขนมทองหยอดเป็นขนมไทยมงคลที่ทำจากไข่แดงตีจนฟู ผสมแป้งทองหยอด แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือดจนสุกเป็นเม็ดสีทอง ก่อนนำไปแช่ในน้ำเชื่อมใส

 

ตอบ: ขนมทองหยอดได้รับอิทธิพลจากขนมโปรตุเกส และเกี่ยวข้องกับท้าวทองกีบม้า ผู้มีบทบาทสำคัญในเครื่องหวานหลวงสมัยอยุธยา โดยเป็นหนึ่งในขนมตระกูลทองที่ได้รับความนิยมในงานมงคลของไทย

 

ตอบ: เพราะชื่อมีคำว่า “ทอง” ซึ่งสื่อถึงความมั่งคั่ง ความร่ำรวย และความเจริญรุ่งเรือง อีกทั้งลักษณะเป็นเม็ดทองยังสื่อถึงเงินทองและโชคลาภที่เพิ่มพูน

 

ตอบ: ทองหยอดมีรูปทรงเป็นหยดหรือเม็ดทอง เกิดจากการหยอดส่วนผสมลงในน้ำเชื่อม ส่วนทองหยิบจะหยอดเป็นแผ่นแล้วนำมาจับจีบเป็นรูปดอกไม้ ทั้งสองชนิดใช้ไข่แดงและน้ำเชื่อมเป็นวัตถุดิบหลัก

 

ตอบ: แป้งทองหยอดคือแป้งที่ใช้สำหรับทำขนมทองหยอดโดยเฉพาะ มักเป็นแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการอบหรือเตรียมให้เหมาะกับการผสมไข่แดง ช่วยให้ขนมขึ้นรูปเป็นเม็ดและมีเนื้อสัมผัสที่ดี

 

ตอบ: การตีไข่แดงให้ขึ้นฟูช่วยให้เนื้อขนมเบา นุ่ม และขึ้นรูปดีเมื่อหยอดลงในน้ำเชื่อม หากตีไม่ขึ้นฟูพอ ขนมอาจแน่นหรือเป็นไตได้

 

ตอบ: น้ำเชื่อมต้องเดือดเป็นฟองละเอียดและมีความเข้มข้นพอดี ขณะหยอดควรใช้ไฟแรงเพื่อให้ขนมขึ้นรูปทันที แต่ต้องควบคุมไม่ให้น้ำเชื่อมแห้งหรือข้นเกินไป

 

ตอบ: ทองหยอดเป็นไตแข็งได้จากหลายสาเหตุ เช่น ไข่ตีไม่ขึ้นฟู แป้งมากเกินไป น้ำเชื่อมไม่ได้ที่ หรือรีบตักขึ้นก่อนสุกทั่วถึง จึงควรปล่อยให้เดือดในน้ำเชื่อมจนเนื้อสุกใสและนุ่มสม่ำเสมอ

 

ตอบ: ควรเอียงถ้วย ใช้นิ้วปาดส่วนผสมขึ้นมา แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือดันลงพร้อมสะบัดข้อมือเล็กน้อย เพื่อให้เกิดรูปทรงหยดน้ำหรือมีหางเล็กน้อยตามลักษณะทองหยอดโบราณ

 

ตอบ: ขนมทองหยอดเหมาะกับงานมงคล เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง และการจัดชุดขนมมงคล 9 อย่าง เพราะมีชื่อและสีที่สื่อถึงความมั่งคั่งและโชคลาภ