หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมกระเช้าสีดา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมกระเช้าสีดา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ตัวขนมมีรูปทรงคล้ายกระเช้าเล็ก ๆ ทำจากแป้งอบกรอบ ด้านในใส่ไส้มะพร้าวทึนทึกกวนสีสันสดใส และมีหูกระเช้าทำจากแป้งเส้นเล็ก.

ขนมกระเช้าสีดา วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมกระเช้าสีดา วิธีทำขนมชาววังประเทศไทย สูตรขนมโบราณ ขนมชาววังชนิดนี้มีที่มาจากต้นกระเช้าสีดาในวรรณคดีรามเกียรติ์ มีลักษณะโดดเด่นเฉพาะตัว โดยตัวขนมจะทำมาจากแป้งสวยงามรูปทรงคล้ายกับกระเช้า และส่วนที่เป็นไส้ขนม ขนมกระเช้าสีดาเป็นขนมที่หารับประทานได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องใช้ความประณีตและละเอียดอ่อนในการทำขนม โดยหากคนทำไม่มีฝืมือจริง ๆ กระเช้าอาจจะเบี้ยวไม่สวยงามได้

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม สำหรับ 60 ชิ้น

- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 500 กรัม

- น้ำลอยดอกมะลิ 250 กรัม

- น้ำตาลทราย 350 กรัม

- สีผสมอาหารตามชอบ

ตัวกระเช้าสีดา

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

- เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม

- เนยขาว 25 กรัม

- น้ำเย็น130 กรัม

วิธีทำขนมไทยกระเช้าสีดา (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย จากนั้นคนให้ละลาย พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึก กวนจนแห้ง แบ่งใส่สีผสมอาหารตามชอบ

2. อบควันเทียนประมาณ 20 นาที ผสมแป้งสาลี เนยขาว เนยสดให้เข้ากันจากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็น แล้วนวดจนเนียน ปิดด้วยถุงพลาสติก พักไว้ 30 นาที คลึงแป้งให้บาง กรุลงพิมพ์ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่ว

4. แป้งที่เหลือทำเป็นเส้นเล็ก ๆ สำหรับหูกระเช้าสีดา โดยอบอุณหภูมิ 150 องศา 5 - 7 นาที จากนั้นแกะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง

5. นำไส้ใส่ในกระเช้า เสียบหูกระเช้าอย่างเบามือ ตกแต่งด้วยดอกไม้น้ำตาล พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมกระเช้าสีดา
ประเภท	ขนมไทยชาววัง ขนมไทยโบราณ และขนมไทยประณีต
ประวัติและที่มา	ขนมกระเช้าสีดาเป็นขนมชาววังที่ได้รับแรงบันดาลใจจากต้นกระเช้าสีดาในวรรณคดีรามเกียรติ์ มีลักษณะเด่นคือการขึ้นรูปแป้งให้เป็นกระเช้าขนาดเล็ก แล้วใส่ไส้มะพร้าวกวนสีสวยไว้ด้านใน สะท้อนความประณีตของขนมไทยชั้นสูงที่เน้นทั้งรูปลักษณ์ ความละเอียด และรสชาติ
ลักษณะเด่น	ตัวขนมมีรูปทรงคล้ายกระเช้าเล็ก ๆ ทำจากแป้งอบกรอบ ด้านในใส่ไส้มะพร้าวทึนทึกกวนสีสันสดใส และมีหูกระเช้าทำจากแป้งเส้นเล็ก เสริมความงดงามด้วยดอกไม้น้ำตาล
วัตถุดิบไส้	มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และสีผสมอาหารตามชอบ
วัตถุดิบตัวกระเช้า	แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนยสดชนิดเค็ม เนยขาว และน้ำเย็น
ขั้นตอนหลัก	กวนมะพร้าวกับน้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาลจนแห้ง เติมสีตามชอบ อบควันเทียน เตรียมแป้งกระเช้า กรุลงพิมพ์ อบให้สุก แล้วใส่ไส้มะพร้าวและประกอบหูกระเช้า
เทคนิคสำคัญ	ต้องคลึงแป้งให้บางสม่ำเสมอ กรุลงพิมพ์ให้ได้รูปกระเช้าสวย จิ้มแป้งก่อนอบเพื่อไม่ให้พอง กวนไส้มะพร้าวให้แห้งพอดี และเสียบหูกระเช้าอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ตัวกระเช้าแตกหรือเบี้ยว
รสชาติ	หวานหอมจากมะพร้าวกวนและน้ำลอยดอกมะลิ ตัวกระเช้ามีความกรอบร่วน หอมเนย และไส้มะพร้าวมีความหนึบเล็กน้อย
โอกาสที่นิยมใช้	เหมาะสำหรับงานเลี้ยงรับรอง งานมงคล งานวัฒนธรรม การจัดสำรับขนมไทยชาววัง ของฝาก และการสาธิตขนมไทยประณีต

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมกระเช้าสีดาคืออะไร?

ตอบ: ขนมกระเช้าสีดาเป็นขนมไทยชาววังชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแป้งอบรูปทรงคล้ายกระเช้าเล็ก ๆ ด้านในใส่ไส้มะพร้าวกวนสีสวย หอมหวาน และตกแต่งอย่างประณีต

ถาม: ขนมกระเช้าสีดามีที่มาอย่างไร?

ตอบ: ขนมชนิดนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากต้นกระเช้าสีดาในวรรณคดีรามเกียรติ์ แล้วนำมาประดิษฐ์เป็นขนมรูปกระเช้า สะท้อนความคิดสร้างสรรค์และศิลปะการทำขนมแบบชาววัง

ถาม: ทำไมขนมกระเช้าสีดาจึงหากินยาก?

ตอบ: เพราะต้องใช้ความประณีตสูง ทั้งการทำตัวกระเช้าให้บางและได้รูป การกวนไส้ให้พอดี และการเสียบหูกระเช้าให้สวยงาม หากขาดความชำนาญ ตัวกระเช้าอาจแตก เบี้ยว หรือเสียรูปได้ง่าย

ถาม: ไส้ขนมกระเช้าสีดาทำจากอะไร?

ตอบ: ไส้ทำจากมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น กวนกับน้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาลทรายจนแห้ง แล้วแบ่งผสมสีตามชอบ เพื่อให้มีสีสันสวยงามเมื่อนำไปใส่ในกระเช้า

ถาม: ตัวกระเช้าทำจากอะไร?

ตอบ: ตัวกระเช้าทำจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมเนยสดชนิดเค็ม เนยขาว และน้ำเย็น นวดจนเนียน พักแป้ง แล้วคลึงให้บางก่อนกรุลงพิมพ์

ถาม: ทำไมต้องจิ้มแป้งก่อนอบ?

ตอบ: การจิ้มแป้งด้วยไม้จิ้มฟันช่วยระบายอากาศและลดการพองตัวของแป้งระหว่างอบ ทำให้ตัวกระเช้าคงรูปสวยและไม่เสียทรง

ถาม: ทำไมต้องอบควันเทียนไส้มะพร้าว?

ตอบ: การอบควันเทียนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบขนมไทยโบราณ ทำให้ไส้มะพร้าวมีกลิ่นหอมละมุนและมีเอกลักษณ์แบบขนมชาววังมากขึ้น

ถาม: เคล็ดลับทำกระเช้าให้สวยคืออะไร?

ตอบ: ต้องคลึงแป้งให้บางเท่ากัน กรุลงพิมพ์ให้แนบกับพิมพ์ จิ้มแป้งให้ทั่วก่อนอบ และพักแป้งให้พอดีก่อนขึ้นรูป เพื่อให้กระเช้าไม่หดหรือเบี้ยวหลังอบ

ถาม: ขนมกระเช้าสีดามีรสชาติอย่างไร?

ตอบ: ตัวกระเช้ามีความกรอบร่วนและหอมเนย ส่วนไส้มะพร้าวกวนมีรสหวานหอม หนึบเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมจากน้ำลอยดอกมะลิและควันเทียน