ขนมกลีบลำดวน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมกลีบลำดวน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คือรูปทรงที่คล้ายกับกลีบของดอกลำดวน และที่สำคัญรสชาติที่หวานหอมเทียนอบเป็นอย่างมาก จึงถูกปากคนทุกยุคสมัย  โดยคนโบราณมีความเชื่อว่าดอกลำดวนเป็นดอกไม้ที่มีเสน่ห์ยามค่ำคืน และจะส่งกลิ่นหอมรัญจวนใจเฉพาะตัวเปรียบกับความหมายของขนมกลีบลำดวน ที่ช่วยทำให้มีชื่อเสียงขจรขจายและยังมีสร้างความงดงามให้กับคู่ชีวิต จึงนิยมใช้ในงานมงคล

 

ขนมไทย ในสมัยก่อนนั้นนิยมทำกันง่าย ๆ มีแค่แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก เมื่อได้รับอิทธิพลจากต่างชาติจึงได้เพิ่มไข่เข้าไปในขนมด้วย ยุคพระนารายซึ่งติดต่อค้าขายกับต่างชาติซื่งทำให้คนไทยได้รับอิทธิพลจากขนมต่างชาติเข้ามาอย่างมาก ขนมกลีบลำดวน ทั้งทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ก็มีส่วนผสมของไข่แดงแต่ขนมไทยโบราณนั้นไม่ใส่ไข่ ใช้แค่น้ำตาล แป้ง กะทิ

 

ขนมกลีบลำดวน ถือเป็นขนมไทยโบราณที่อร่อย และหน้าตาสวยงามชนิดหนึ่ง โดยคนโบราณมักทำกันเฉพาะในวัง โดยมีการสืบทอดต่อกันมาจากกลุ่มนางในวังสู่ภายนอก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมกลีบลำดวน ก็ผิดเพี้ยนไปจากเดิม อาทิเช่น สี รสชาติ รวมถึงรูปลักษณ์ ทำให้สูตรโบราณนั้นหาทานยากเข้าไปทุกที

 

 

- แป้งบัวแดง 100 กรัม

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 100 กรัม

- เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

- น้ำตาลป่น 120 กรัม

- สีผสมอาหาร

- น้ำมันพืช 70 กรัม

 

1. ขั้นตอนแรกผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งบัวแดง และน้ำตาลทรายป่นคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปร่อนสัก 2 - 3 รอบ แล้วใส่เกลือป่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โดยค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป เอาไม้พายตะล่อม จากนั้นเอามือค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

 

2. พอพักแป้งเสร็จแล้ว แบ่งใส่ชามผสม เติมสีผสมอาหารตามชอบเพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ ชั่งแป้งลูกละ 10-12 กรัม ผ่า 4 แฉก ทำกลีบลำดวน ปั้นเกสรเป็นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ วางตรงกลาง หรือจะทำเป็นแบบ 3 กลีบก็ได้ โดยใช้ปลายด้ามของช้อนตวงทำบั้งของเกสร

 

3. ขั้นตอนนี้นำไปอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 - 15 นาที ใช้ไฟบน - ล่าง จากนั้นพออบเสร็จแล้ว พักให้เซตตัวในพิมพ์ก่อน 10 นาที แล้วค่อยเอาออกมาพักบนตะแกรง

 

4. ขั้นตอนสุดท้ายนำมาอบควันเทียนเป็นเวลา 1 คืน จะทำให้ขนมส่งกลิ่นหอมตามแบบฉบับขนมชาววัง

 

 

ตอบ: ขนมกลีบลำดวนเป็นขนมไทยโบราณชนิดอบ มีรูปทรงคล้ายกลีบดอกลำดวน เนื้อขนมร่วนละมุน หอมหวาน และนิยมอบควันเทียนเพื่อให้มีกลิ่นหอมแบบขนมชาววัง

 

ตอบ: ขนมกลีบลำดวนเป็นขนมไทยที่นิยมทำในวังมาก่อน แล้วจึงสืบทอดออกมาสู่ภายนอก มีเอกลักษณ์ด้านรูปทรงที่ประณีตและกลิ่นหอมจากการอบควันเทียน จึงถือเป็นขนมไทยชาววังที่มีความงดงามและมีคุณค่าทางวัฒนธรรม

 

ตอบ: เพราะรูปทรงของขนมถูกปั้นให้คล้ายกลีบดอกลำดวน ซึ่งเป็นดอกไม้ไทยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยมักทำเป็นกลีบล้อมเกสรตรงกลางอย่างประณีต

 

ตอบ: ดอกลำดวนสื่อถึงเสน่ห์ ความหอมไกล และความงดงาม จึงเชื่อว่าขนมกลีบลำดวนมีความหมายเกี่ยวกับชื่อเสียงที่ขจรขจาย ความรักที่งดงาม และความเป็นสิริมงคลในชีวิตคู่

 

ตอบ: วัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้งบัวแดง แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลป่น เกลือป่น น้ำมันพืช และสีผสมอาหาร โดยจุดเด่นคือไม่ต้องใช้ไข่ แต่เน้นความร่วนละมุนของแป้งและกลิ่นหอมจากควันเทียน

 

ตอบ: การพักแป้งช่วยให้ส่วนผสมจับตัวดีขึ้น แป้งมีความชื้นสม่ำเสมอ และปั้นขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น เมื่อนำไปอบแล้วขนมจะอยู่ทรงและแตกน้อยลง

 

ตอบ: ควรร่อนแป้ง 2–3 รอบ ใช้น้ำตาลป่นเนื้อละเอียด ใส่น้ำมันพืชทีละน้อย และนวดให้ส่วนผสมพอจับตัว ไม่ควรนวดแรงหรือมากเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อขนมแน่น

 

ตอบ: ตามสูตรนี้ใช้อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ประมาณ 12–15 นาที โดยใช้ไฟบนและไฟล่าง แล้วพักขนมในถาดประมาณ 10 นาทีหลังอบ เพื่อให้ขนมเซตตัวก่อนนำออก

 

ตอบ: การอบควันเทียนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุนแบบขนมไทยโบราณ ทำให้ขนมกลีบลำดวนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีเสน่ห์แบบขนมชาววังมากขึ้น

 

ตอบ: เหมาะกับงานมงคล งานแต่งงาน งานทำบุญ งานเลี้ยงรับรอง การจัดสำรับขนมไทย และการทำเป็นของฝาก เพราะมีรูปลักษณ์สวยงาม ความหมายดี และเก็บได้นานกว่าขนมไทยบางชนิด