ขนมลูกชุบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมลูกชุบ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมชาววังขนานแท้อย่าง ที่ในปัจจุบันยังเป็นขนมที่ยังได้รับความนิยม หาทานง่าย มีรสชาติอร่อยถูกปาก และมีหน้าตาที่น่ารับประทาน แม้ว่าในปัจจุบันจะมีการปรับเปลี่ยนรูปทรงของขนมบ้างตามความสร้างสรรค์ของคนทำเพื่อให้ดูตามยุคสมัย และช่วยดึงดูดให้คนอยากรับประทานมากขึ้น แต่เชื่อว่าขนมลูกชุบก็ยังมีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์อยู่ทุกสมัยแน่นอน

 

ขนมลูกชุบ เป็นขนมชาววังสมัยก่อน ขนมไทยโบราณสัญชาติโปตุเกส เข้ามาเผยแพร่ในไทยสมัยพระนารายณ์ มีส่วนผสมหลัก คือ อัลมอนด์ แต่ในยุคนั้น แต่เพื่อให้เข้ากับประเทศไทยให้หาวัตถุดิบได้ง่ายขึ้นจึงปรับมาเป็นถั่วเขียวแทน โดยลูกชุบจะมีขั้นตอนการทำ 2 ขั้นตอน คือขั้นตอนการทำไส้ถั่วกวน และขั้นตอนการทำตัววุ้นลูกชุบที่ทำได้ง่าย

 

 

- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1+ 1/ 2 ถ้วยตวง

- กะทิ

- น้ำตาลทราย 1 / 2 ถ้วยตวง

- เกลือ 1 / 4 ช้อนชา

 

1. นำถั่วเขียวเลาะเปือกล้างทำความสะอาดจนกว่าสีของน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีใสสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกกับน้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนถั่วเขียวอิ่มน้ำ เพื่อให้ถั่วเขียวนิ่มขึ้น

 

2. นำถั่วเขียวที่แช่จนนิ่มแล้วไปล้างทำความสะอาด และนำไปใส่ในหม้อนึ่ง โดยเว้นรูตรงกลางเพื่อให้มีรูระบายอากาศออก Ffpนึ่งนานประมาณ 15 - 20 นาที ด้วยไฟกลางจนกระทั่งถั่วเขียวสุก

 

3. จากนั้นนำถั่วเขียวนึ่งสุกที่นิ่มแล้วไปปั่น โดยให้แบ่งปันหลาย ๆ รอบ เพื่อให้ถั่วกวนละเอียด แล้วตามด้วยใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง และเกลือป่น 1/4 ช้อนชา หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง พร้อมกับปั่นส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันอย่างละเอียด โดยเมื่อไส้ละเอียดเนียนจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกะทะด้วยไฟอ่อนๆ และหมั่นกวนไส้เรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนรู้สึกว่าเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ไม้พายยี ๆ ตัวไส้ถั่วกวน เพื่อให้ระบายความร้อนได้เร็วขึ้น

 

- นึ่งถั่วเขียวต้องใช้ผ้าขาวบางรองเสมอ โดยใช้ผ้าขาวบางรองถั่วเขียวไว้ก่อนที่จะวางลงในหม้อนึ่ง เพื่อไม่ให้เมล็ดถั่วเขียวร่วงไปตามร่องในหม้อ และจะทำให้หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว สามารถนำออกมาได้ง่ายขึ้นด้วย

 

- ถั่วเขียวต้องนิ่มทานง่าย หากต้องการให้ไส้ถั่วกวนออกมานุ่มอร่อย หากแช่ถั่วเขียวไว้นาน 3 ชม. อาจจะยังนิ่มไม่เพียงพอ แนะนำให้แช่เพิ่มต่อได้

 

- กวนไส้ให้แห้ง เนียนไปเนื้อเดียวกัน เมื่อกวนไส้ แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน ไม่ใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ถั่วกวนเนื้อหยาบเกินไป และเนื้อเนียนไม่สม่ำเสมอ 

 

- ผงวุ้นตรานางเงือก

- น้ำเปล่า 

- น้ำตาลทราย 1 / 2 ถ้วยตวง

 

1. ใส่ผงวุ้นจำนวน 2 ช้อนชา ลงแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 10 นาที เพื่อให้วุ้นอิ่มน้ำ โดยหลังจากนั้นให้ตั้งหม้อต้มน้ำ โดยใส่น้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ตามด้วยผงวุ้นที่แช่จนอิ่มน้ำแล้ว  และใส่น้ำตาลทรายประมาณ 1/2 ถ้วยตวงตามลงไป

 

2. ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันประมาณ 15 นาที และเพื่อไม่ให้วุ้นจับตัวเป็นก้อน แนะนำให้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ อย่างสม่ำเสมอในทิศทางเดียวกัน รอจนกระทั่งน้ำเดือดจึงคนต่ออีกประมาณ 2 - 3 นาที พร้อมเช็คว่าผงวุ้นของเราละลายดีหรือยัง ด้วยกระบวย หรือทัพพีที่ใช้คนว่าไม่มีผงติดขึ้นมา และเมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วให้ปิดไฟ จากนั้นพักวุ้นทิ้งไว้ให้เย็นลงประมาณ 5 นาที เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว

 

1. ขั้นตอนแรกหลังจากไส้ถั่วกวนเย็นแล้ว ให้นำไส้ถั่วกวนมานวดด้วยมือเพื่อให้ไส้มีเนื้อเนียน และนุ่มขึ้น 

 

2. ใช้สีผสมอาหาร 1 ฝาต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ โดยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบเข้มอ่อนของสี จากนั้นปั้นลูกชุบ โดยแบ่งลูกชุบเป็นก้อน ๆ สามารถปั้นรูปได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะรูปผัก ผลไม้ สัตว์ หรือรูปอื่น ๆ ตามไอเดียได้เลย

 

3. เมื่อปั้นเสร็จเสียบไม้ปลายแหลม แล้วให้นำไปจุ่มสีผสมอาหาร พร้อมรับประทาน

 

สูตรลับเพิ่มความน่ากินให้ลูกชุบ เพิ่มความหอมหวาน ยิ่งน่าทานมากขึ้น โดยแนะนำให้ใส่กลิ่นผสมอาหารกลิ่นมะลิลงไปในขั้นตอนเคี่ยวส่วนผสมของตัววุ้นลูกชุบ และลูกชุบปั้นทรงสวย ไม่ติดมือ โดยหากอยากปั้นลูกชุบให้ได้รูปทรงที่สวย แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชทามือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้ถั่วกวนติดมือ และไส้จะนิ่มขึ้น ทำให้ปั้นได้รูปทรงสวยง่ายขึ้น

 

 

ตอบ: ขนมลูกชุบเป็นขนมไทยชาววัง ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกกวนกับกะทิ น้ำตาล และเกลือ แล้วปั้นเป็นรูปผัก ผลไม้ หรือรูปทรงต่าง ๆ จากนั้นระบายสีและชุบวุ้นให้ผิวเงาสวย

 

ตอบ: ขนมลูกชุบได้รับอิทธิพลจากขนมโปรตุเกสที่เข้ามาในไทยสมัยสมเด็จพระนารายณ์ เดิมใช้ถั่วอัลมอนด์ ต่อมาปรับมาใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกซึ่งหาได้ง่ายในไทย และกลายเป็นขนมชาววังที่มีชื่อเสียง

 

ตอบ: เพราะรูปผักและผลไม้ช่วยแสดงความประณีตของผู้ทำ และทำให้ขนมมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน เป็นเอกลักษณ์สำคัญของขนมลูกชุบที่แตกต่างจากขนมไทยชนิดอื่น

 

ตอบ: ไส้ลูกชุบทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก ปั่นกับกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ แล้วนำไปกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแห้ง เนียน และปั้นได้

 

ตอบ: การแช่ถั่วเขียวช่วยให้ถั่วอิ่มน้ำและนิ่มขึ้น เมื่อนำไปนึ่งจะสุกง่าย เนื้อถั่วเนียนละเอียด และช่วยให้กวนไส้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า

 

ตอบ: ควรปั่นถั่วให้ละเอียดก่อนกวน ใช้ไฟอ่อน และกวนต่อเนื่องจนเนื้อถั่วแห้งไม่ติดกระทะ การใช้ไฟแรงจะทำให้ถั่วกวนเนื้อหยาบและสุกไม่สม่ำเสมอ

 

ตอบ: วุ้นช่วยเคลือบผิวขนมให้เงาสวย อยู่ตัว และช่วยปกป้องสีที่ระบายไว้บนผิวขนม ทำให้ลูกชุบดูสดใสและน่ารับประทานมากขึ้น

 

ตอบ: การแช่ผงวุ้นก่อนต้มช่วยให้วุ้นอิ่มน้ำและละลายได้ดีขึ้น เมื่อนำไปเคี่ยวจะได้วุ้นเนื้อเนียน ไม่จับตัวเป็นเม็ด และเคลือบขนมได้สม่ำเสมอ

 

ตอบ: โดยทั่วไปสามารถชุบวุ้นได้ 2–3 รอบ เพื่อให้ผิวขนมเงาสวยและมีชั้นวุ้นบางกำลังดี หากชุบหนาเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติของถั่วกวนด้านใน

 

ตอบ: ควรพักถั่วกวนให้เย็นก่อนปั้น และทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่มือ จะช่วยให้ถั่วกวนไม่ติดมือ ปั้นง่าย และได้รูปทรงสวยงาม

 

ตอบ: ขนมลูกชุบยังได้รับความนิยมในปัจจุบัน เพราะมีสีสันสวยงาม รสชาติอร่อย รับประทานง่าย และสามารถดัดแปลงรูปทรงให้เข้ากับยุคสมัยได้ ทั้งยังนิยมใช้เป็นของฝากและขนมในงานเลี้ยง