หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมไข่เหี้ย หรือขนมไข่หงส์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตร..

TL;DR: ขนมไข่เหี้ย หรือขนมไข่หงส์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ขนมปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายไข่ ด้านนอกเป็นแป้งข้าวเหนียวทอดจนเหลืองกรอบ เคลือบน้ำตาลตกผลึกบาง ๆ ด้านในเป็นไส้ถั่วทองผัดเครื่องหอม.

ขนมไข่เหี้ย หรือขนมไข่หงส์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมไข่เหี้ย หรือไข่หงส์ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ปัจจุบันมีการเปลี่ยนชื่อให้ดูน่าทานมากขึ้น ขนมไข่เหี้ยเป็นขนมที่มีมายาวนานว่ากันว่าตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 เนื่องจากรัชกาลที่ 1 มีพระราชประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่เนื่องจากไม่ใช่ฤดูวางไข่จึงมีคนคิดทำขนมไข่เหี้ยถวาย เป็นขนมชาววัง โบราณ

โดยขนมไข่เหี้ย หรือไข่หงส์ในปัจจุบันทำมาจากถั่วเขียวที่มาโขลกกับพริกไทย และเกลือปั้นเป็นไข่แดง จากนั้นแล้วนำแป้งข้าวเหนียวมาห่อแล้วจึงนำไปทอด จึงจะได้รสชาติที่กรอบอร่อยพร้อมกับความหวานตัดเค็ม และกลิ่นหอมเผ็ดจากพริกไทย จึงเรียกได้ว่ามีหลายรสชาติในหนึ่งเดียว

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

สูตรลับในการทำขนมไข่เหี้ยให้อร่อย

1. ต้องพักแป้งทิ้งไว้นาน ยิ่งทำให้ทอดแล้วน้ำมันไม่กระเด็น เวลาเมื่อนวดแป้งจนเข้ากันแล้ว ให้พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือหากมีเวลาสามารถพักแป้งให้นานกว่านั้นได้ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะทำให้แป้ง และตัวน้ำตาลผสานกันได้ดี ซึ่งจะทำให้เมื่อนำไปทอดแล้วเกิดน้ำมันกระเด็นได้น้อยมาก

2. ทอดให้ขนมไข่เหี้ยไม่ติดกัน และได้สีเหลืองสวย ให้ใช้น้ำมันทาที่มือ และทาถาดของขนมก่อนนำไปทอด จะทำให้ขนมไม่ติดกัน โดยก่อนทอดต้องเปิดไฟแรงจนกระทั่งน้ำมันร้อนจัด โดยหลังจากนั้นให้ลดลงเป็นไฟปานกลางจึงค่อยนำขนมไข่เหี้ยลงไป จะทำให้ได้ความร้อนที่พอดีจนกระทั่งได้ขนมไข่เหี้ยสีเหลืองสวยน่าทาน

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

- แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย

- มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)

- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

- กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง

- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

- น้ำเย็น

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

- ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)

- รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)

- หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

- เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)

- น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ

- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

- น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์ (วิธีทำขนมไทย, สูตรขนมไทย)

1. ขั้นแรกทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศบด และน้ำตาลปี๊บ (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม) ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ โดยถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นพักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ขั้นตอนการทำไส้ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง

3. ขั้นตอนการปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้ จากนั้นใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาดขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน วางไส้ใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง

4. เตรียมกระทะ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) ใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

5. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป คนจนน้ำตาลเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมไข่เหี้ย หรือ ขนมไข่หงส์
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง และขนมทอดเคลือบน้ำตาล
ประวัติและที่มา	ขนมไข่เหี้ยเป็นขนมไทยโบราณที่เล่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 เดิมมีชื่อเรียกตามรูปลักษณ์ที่คล้ายไข่เหี้ย ต่อมามีการเรียกชื่อใหม่ว่า “ขนมไข่หงส์” เพื่อให้ฟังไพเราะและน่ารับประทานมากขึ้น ขนมชนิดนี้จัดเป็นขนมชาววังโบราณที่มีทั้งความกรอบ ความนุ่ม รสหวานเค็ม และกลิ่นหอมเผ็ดอ่อน ๆ จากพริกไทย
ลักษณะเด่น	ขนมปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายไข่ ด้านนอกเป็นแป้งข้าวเหนียวทอดจนเหลืองกรอบ เคลือบน้ำตาลตกผลึกบาง ๆ ด้านในเป็นไส้ถั่วทองผัดเครื่องหอม
วัตถุดิบแป้ง	แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศต้มสุกบด กะทิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำเย็น
วัตถุดิบไส้	ถั่วทองนึ่งบด รากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดงเจียว เกลือป่น และน้ำตาลทราย
น้ำตาลเคลือบ	น้ำตาลทรายและน้ำ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมและเกิดลักษณะตกผลึกสำหรับเคลือบผิวขนม
เทคนิคสำคัญ	ควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทอด เพื่อให้แป้งและน้ำตาลผสานตัวดี ลดการกระเด็นของน้ำมัน ใช้น้ำมันทามือและถาดก่อนปั้นเพื่อป้องกันขนมติดกัน และทอดด้วยไฟปานกลางหลังจากน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ได้สีเหลืองสวย
รสชาติ	กรอบนอก นุ่มใน หวานจากน้ำตาลเคลือบ เค็มมันจากไส้ถั่วทอง และหอมเผ็ดอ่อน ๆ จากพริกไทยกับเครื่องโขลก
โอกาสที่นิยมรับประทาน	นิยมรับประทานเป็นขนมว่าง ขนมไทยโบราณในตลาดขนมไทย งานวัฒนธรรม งานทำบุญ และงานที่ต้องการนำเสนอขนมไทยดั้งเดิม

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมไข่เหี้ยหรือไข่หงส์คืออะไร?

ตอบ: ขนมไข่เหี้ยหรือไข่หงส์เป็นขนมไทยโบราณชนิดทอด ทำจากแป้งข้าวเหนียวหุ้มไส้ถั่วทองผัดเครื่องหอม แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ก่อนเคลือบด้วยน้ำตาลตกผลึกบาง ๆ

ถาม: ทำไมขนมไข่เหี้ยจึงเปลี่ยนชื่อเป็นขนมไข่หงส์?

ตอบ: ชื่อเดิมว่า “ขนมไข่เหี้ย” มาจากรูปลักษณ์ที่คล้ายไข่เหี้ย ต่อมามีการเรียกใหม่ว่า “ขนมไข่หงส์” เพื่อให้ชื่อฟังไพเราะ สุภาพ และน่ารับประทานมากขึ้น

ถาม: ขนมไข่หงส์มีประวัติอย่างไร?

ตอบ: ขนมไข่หงส์เป็นขนมไทยโบราณที่เล่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 โดยมีเรื่องเล่าว่าถูกคิดขึ้นเพื่อทำถวายแทนไข่เหี้ยในช่วงที่ไม่ใช่ฤดูวางไข่ จึงกลายเป็นขนมชาววังที่สืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

ถาม: ไส้ขนมไข่หงส์ทำจากอะไร?

ตอบ: ไส้ขนมไข่หงส์ทำจากถั่วทองนึ่งบด ผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดงเจียว น้ำตาล และเกลือ ทำให้ได้รสเค็มหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ถาม: แป้งขนมไข่หงส์ใช้แป้งอะไร?

ตอบ: แป้งขนมไข่หงส์ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก ผสมกับแป้งข้าวเจ้า มันเทศบด กะทิ และน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้เนื้อแป้งมีความนุ่ม เหนียวพอดี และทอดออกมาเหลืองสวย

ถาม: ทำไมต้องพักแป้งก่อนทอด?

ตอบ: การพักแป้งช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งดูดซึมความชื้นอย่างสม่ำเสมอ และช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นเมื่อนำไปทอด จึงควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ถาม: ทอดขนมไข่หงส์อย่างไรให้สีเหลืองสวย?

ตอบ: ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อน แล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลางก่อนใส่ขนมลงทอด วิธีนี้ช่วยให้ขนมสุกทั่ว สีเหลืองนวลสวย และไม่ไหม้เร็วเกินไป

ถาม: ทำไมน้ำตาลเคลือบขนมไข่หงส์ต้องตกผลึก?

ตอบ: น้ำตาลที่ตกผลึกจะเคลือบผิวขนมเป็นชั้นบาง ๆ ทำให้ขนมมีความหวาน กรุบเล็กน้อย และมีผิวด้านนอกสวยน่ารับประทาน

ถาม: ขนมไข่หงส์มีรสชาติอย่างไร?

ตอบ: ขนมไข่หงส์มีรสหวานจากน้ำตาลเคลือบ เค็มมันจากไส้ถั่วทอง และหอมเผ็ดอ่อน ๆ จากพริกไทย ตัวแป้งด้านนอกกรอบนิด ๆ ส่วนด้านในนุ่มและแน่นกำลังดี

ถาม: เคล็ดลับทำขนมไข่หงส์ไม่ให้แตกตอนทอดคืออะไร?

ตอบ: ต้องห่อไส้ให้มิด ตรวจดูรอยแตกก่อนลงทอด พักแป้งให้เพียงพอ และทอดด้วยไฟปานกลางหลังจากน้ำมันร้อนจัด หากแป้งแห้งเกินไปควรปรับด้วยกะทิหรือน้ำทีละน้อย

หมวดหมู่: ●บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร

กลุ่ม: ●ขนมไทยชาววัง, ขนมโบราณ, สูตรขนมไทย

ปรับปรุงล่าสุด : 1 สัปดาห์ที่แล้ว

สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม

อัลบั้มรูป

ไปยังส่วนบน