หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > บุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

บุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 3.2/5 (5 votes)

บุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยชาววัง ขนมโบราณ เป็นขนมหวานไทยชาววังที่เลื่องชื่ออีกชนิดหนึ่ง ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่ในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยได้แรงบันดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” หรืออีกชื่คือ “บุหลันลอยฟ้า” ซึ่งเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธ เลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ซึ่งมีความเป็นมาว่า หลังจากทรงซอสายฟ้าฟาดอยู่จนดึก ก็เสด็จเข้าบรรทม ทรงพระสุบินว่า เสด็จฯ ไปสถานที่สวยงามแห่งหนึ่ง

ซึ่งพระจันทร์เต็มดวงค่อย ๆ ลอยเลื่อนเข้ามาใกล้ ส่องแสงไปทั่ว อีกทั้งพร้อมมีเสียงทิพยดุริยางค์กังวาน พระองค์ทรงตั้งพระทัยสดับเสียงดนตรีอันไพเราะอยู่เป็นเวลานาน หลังจากนั้นดวงจันทร์ก็ค่อย ๆ ลอยเคลื่อนห่างออกไปในท้องฟ้า พร้อมเสียงดนตรีก็ค่อยๆเบาจางห่างหายไป พลันเสด็จตื่นบรรทม ในสำเนียงดนตรีในพระสุบินยังแว่วกังวานพระโสตอยู่ จึงโปรดให้ตามมหาดเล็กเจ้าพนักงานการดนตรี เข้ามาต่อเพลงในยามราตรีนั้น และพระราชทานนามเพลงว่า “บุหลันลอยเลื่อน”

บุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยชาววัง ขนมโบราณ โดยตัวขนมที่ทำจากไข่แดงสื่อถึงดวงจันทร์ในเวลากลางคืน และส่วนสีฟ้าของตัวขนมก็เปรียบเหมือนสีของก้อนเมฆยามค่ำคืน นอกจากนั้น ขนมบุหลันดั้นเมฆยังใช้เสี่ยงทายเรื่องหน้าที่การงาน โดยมักจะทำนายจากการหยอดส่วนของไข่แดง หรือดวงบุหรัน ถ้าออกมากลมสวยงาม อาจได้เลื่อนขั้นเลื่อนตำแหน่ง แต่ถ้าบิดเบี้ยวไม่สวยหมายถึงต่อไปหน้าที่การงานจะไม่ดี

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสมแบ่งเป็น 2 ส่วน (สูตรขนมไทย)

ส่วนผสมของแป้ง

- แป้งข้าวเจ้า

- แป้งมัน

- น้ำดอกอัญชัน

- น้ำตาลทราย

ส่วนผสมของหน้าขนม

- ไข่แดงของไข่ไก่ และน้ำตาล โดยสามารถใช้ ทองหยอด วางแทนได้

วิธีทำขนมไทย

1. เริ่มจากนึ่งถ้วยตะไลในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จนถ้วยร้อนจัด จากนั้นผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน, น้ำดอกอัญชัน และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน โดยคนให้ละลาย

2. จากนั้นหยอดส่วนผสมแป้งลงในถ้วยตะไล แล้วนำไปนึ่ง ขนมจะเป็นรอยบุ๋มตรงกลาง รอจนแป้งจับตัวกับขอบถ้วยเล็กน้อย

3. ขั้นตอนสุดท้ายจึงหยอดไข่ไก่ลงไปตรงกลาง แล้วนึ่งต่อให้สุกเป็นเนื้อเดียวกัน หรือในกรณีใช้ทองหยอดแทนไข่ไก่ นึ่งต่อจนทองหยอดดันตัวขึ้นมาเหนือแป้ง นำขึ้นพักไว้จนเย็น ค่อยแซะขนมออกจากถ้วยตะไลเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร