ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย ขนมไทยชาววัง

ขนมกล้วย หรือเข้าหนมกล้วย ขนมไทยชาววัง เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีกล้วยน้ำว้าสุกงอม แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน

 

ขนมไทยดั้งเดิมขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยอด, ทองหยิบ เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้นำสูตรมาจากโปรตุเกส

 

ขนมไทย ง่ายที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ ก็คือ ขนมที่ทำจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน การรับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน การรับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ การรับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับประเพณี และวัฒนธรรมของไทย

 

โดยในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่าก์ และต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับว่าเป็นยุคที่ขนมไทยเป็นที่นิยม

 

- กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ผล (600-650 กรัม)

- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม

- แป้งมัน 40 กรัม

- แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

- หัวกะทิ 260 กรัม

- น้ำตาลทราย 130 กรัม (ชอบหวานเพิ่มเป็น150 กรัม)

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1/2 ลูก

- กระทงใบตอง, ถ้วยตะไล

 

1. ปลอกกล้วย ดึงเส้นใยให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 

 

2. เตรียมภาชนะ ใส่แป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมลงไป หยอดหัวกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อให้พอปั้นแป้งได้ ปั้นประมาณ 5 นาที

 

3. จากนั้นใส่กล้วย น้ำตาลทรายขาว และเกลือบ่นลงไป จากนั้นขยำให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นให้ใส่กะทิ ลงไปอีกครั้งจากนั้นขยำให้เข้ากันอีกครั้ง

 

4. ตั้งซึ้งใส่ใบเตยลงไป รอให้น้ำเดือด จากนั้นเตรียมใบตองห่อไว้เป็นภาชนะใส่ขนมกล้วย

 

5. จากนั้นเทขนมใส่ใบตอง แล้วนำไปนึ่งในซึ้ง และโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก จากนั้นนึ่งทิ้งไว้ด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที

 

- เลือกกล้วยที่สุกงอม ขนมจะออกมาหวานอร่อย ไม่ฝาด

- ช่วงแรกนวดแป้งให้เป็นก้อนประมาณ 5 นาที จะทำให้เนื้อขนมเหนียวนุ่ม

- มะพร้าวโรยหน้าควรเป็นมะพร้าวทึนทึกเพราะจะมีความหอมมัน

- นึ่งขนมด้วยไฟกลาง 20 นาที  

 

 

ตอบ: เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากกล้วยน้ำว้าสุก แป้ง และกะทิ นำไปนึ่งจนสุก

 

ตอบ: กล้วยสุกงอมจะให้รสหวานธรรมชาติ และไม่ฝาด ทำให้ขนมอร่อยมากขึ้น

 

ตอบ: สามารถใช้ได้ แต่การผสมแป้งหลายชนิดจะช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

 

ตอบ: ใบตองช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และทำให้ขนมมีเอกลักษณ์แบบไทย

 

ตอบ: ควรรับประทานภายใน 1-2 วัน หากเก็บในตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้น

 

ตอบ: นิยมใช้ในงานบุญ งานประเพณี และเป็นของว่างทั่วไปในครัวเรือนไทย