ขนมไข่นกกระทา ขนมไข่เต๋า สูตรขนมไทย

ขนมไข่นกกระทา หรือขนมไข่เต่า ขนมไทย ขนมโบราณ โดยในอดีตจะเรียกว่าขนมไข่เต่า แต่เนื่องจากต่อมาไข่เต่าเป็นสัตว์สงวน จึงเปลี่ยนชื่อ) คือ ขนมชนิดหนึ่ง เป็นขนมที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา แม้กระทั่งรัตนโกสินทร์ จนถึงปัจจุบันเพราะสามารถทำได้ง่าย ราคาถูก และมีรสชาติติดปาก รับประทานง่าย โดยมีลักษณะเป็นก้อนกลม สีเหลืองอ่อน ทำด้วยแป้งมัน แล้วนำไปทอด รสชาติหอมหวานมัน ข้างนอกจะแข็ง ข้างในนุ่ม นิยมขายตามร้านกล้วยทอด เผือกทอด มันทอด ข้างทาง

 

ขนมไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

 

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

 

- มันเทศสีส้ม 1000 กรัม (น้ำนหักก่อนนึ่ง)

- แป้งมันตราหมีคู่ดาว 500 กรัม

- น้ำตาลทราย 350 กรัม

- หัวกะทิ 160 ml. 

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

 

1. ตั้งซึ้งเพื่อนึ่งมันเทศเป็นเวลา 20 นาที โดยมั่นเทศให้หั่นเป็นลูกเต๋าก่อนนึ่ง เพื่อให้บี้ง่ายขึ้น จากนั้นมาขึ้นมาบี้ให้ละเอียดขณะที่มันกำลังร้อน จากนั้นเทน้ำตาลทราย และเกลือป่น

 

2. จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลายดี จากนั้นเทแป้งมันลงไปขยำให้เข้ากัน จากนั้นเทหัวกะทิตามลง จากนั้นนวดให้แป้งเนียนเข้ากัน

 

3. จากนั้นนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ 

 

4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันไฟกลาง จากนั้นใส่ขนมลงไปทอด พยามเขี่ยเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน หรือไหม้ ทอดจนขนมเซ็ตตัวดี จนขนมลอยตัวขึ้นมา สังเกตุขนมต้องฟูขึ้นมา และมีสีน้ำตาลทอง

 

5. จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ไม่ให้อมน้ำมัน

 

- ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการทอด รอจนน้ำมันร้อนได้ที่จึงหย่อนขนมลงทอด

 

- รอขนมเซ็ตตัวลอยขึ้นมาก่อน จึงทำการกดและคลึง ถ้ากดตอนที่ยังไม่เซ็ตตัวดี ขนมจะเสียทรง ไม่กลม

 

- ใช้น้ำหนักกดขนมและคลึงให้ทั่วทุกลูก จะทำให้ขนมฟูกลวง

 

- ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ออกเข้มนิดๆ ขนมจะกรอบนานและไม่ยุบตัวหลังพักให้เย็น

 

 

ตอบ: ใช่ เป็นขนมชนิดเดียวกัน เดิมเรียกว่าขนมไข่เต่า แต่ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็นไข่นกกระทาเนื่องจากเต่าเป็นสัตว์สงวน

 

ตอบ: มันเทศช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อขนมนุ่ม และช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

 

ตอบ: ต้องทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน และรอให้ขนมลอยตัวก่อน จากนั้นใช้ตะหลิวคลึงและกดเบา ๆ เพื่อให้เกิดโพรงด้านใน

 

ตอบ: ไม่แนะนำ เพราะแป้งมันให้ความเหนียวนุ่มและช่วยให้ขนมฟูได้ดี หากใช้แป้งชนิดอื่นจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

 

ตอบ: อาจเกิดจากทอดไฟแรงเกินไป หรือยังไม่ได้คลึงให้ฟูพอ ขนมจึงไม่เกิดโพรงภายในและยุบตัวเมื่อเย็น

 

ตอบ: นิยมใช้น้ำมันปาล์ม เพราะทนความร้อนได้ดี ทำให้ขนมกรอบนานและไม่ไหม้ง่าย

 

ตอบ: เหมาะมาก เพราะต้นทุนต่ำ ทำง่าย และเป็นขนมที่คนรู้จักดี ขายได้ง่ายในตลาดหรือร้านของทอด