ม้าฮ่อ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ม้าฮ่อ วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นอาหารว่างไทย ขนมชาววังโบราณที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด, ส้มเขียวหวาน, ส้มโอ และส้มเช้ง โดยปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อหรือไส้สาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้ง หรือไชโป๊ว แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยหรือผักชี

 

ม้าฮ่อ คือของว่างไทยโบราณ แต่เดิมเป็นขนมเคียงกินแกล้มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด นิยมทำในเทศกาลงานบุญ และเป็นอาหารในพิธีต่าง ๆ ตามความเชื่อของแต่ละท้องถิ่น โดยเฉพาะชุมชนชาวไทยเชื้อสายมอญ โดยจะมีรสชาติเค็มหวานของตัวไส้หมู จะช่วยตัดรสชาติเปรี้ยวของผลไม้ ที่จะทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อมในปากภายในคำเดียว และหากไม่มีสับปะรดก็ใช้ผลส้มเขียวหวานแทนได้ แต่จะเรียกว่า มังกรคาบแก้ว อกจากนี้ยังมีการใช้มะยงชิดหรือกีวีที่มีรสชาติเปรี้ยวได้ นิยมทำเนื่องในเทศกาลงานบุญหรือพิธีกรรมสำคัญต่าง ๆ โดยเฉพาะในชุมชนเชื้อสายมอญ

 

ม้าฮ่อ สัญนิฐานว่าชาวไทยสมัยก่อนคงนึกเสียดายผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแต่ไม่สามารถกินเปล่าได้ จึงทำไส้รสหวานเค็มที่สามารถรับประทานคู่กันได้อย่างกลมกล่อม โดยในปัจจุบันหารับประทานได้ค่อนข้างยาก ม้าฮ่อประกอบไปด้วยสองส่วนคือตัวผลไม้ และตัวไส้ ตัวผลไม้ส่วนใหญ่เป็นสับปะรดหั่นชิ้นขนาดพอคำ หากเป็นส้มจะนำกลีบส้มที่ลอกใยส้มออกแล้วไปผ่ากลาง สำหรับนำไส้ไปใส่ ส่วนตัวไส้นั้นจะทำจากกระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกแล้วนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย, หมูสับ หรือกุ้งสับ, เกลือ หรือน้ำปลา และถั่วลิสงคั่วบด ผัดจนเหนียวเข้ากันให้ได้รสหวานเค็ม ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้ เสร็จสรรพจึงนำใบผักชีและพริกชี้ฟ้าซอยตกแต่งให้สวยงาม

 

 

- รากผักชีซอย 2 ราก

- กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

- น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

- หอมแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วย

- เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 1 ถ้วย

- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบผักชีเเละพริกชี้ฟ้าสีเเดงหั่นเส้นสำหรับตกเเต่ง 

 

1. ขั้นตอนแรกโขลกรากผักชี กระเทียมไทยและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงสับผัดต่อจนสุกใส ปรับเป็นไฟกลาง ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ยีเนื้อหมูไม่ให้เป็นก้อน ผัดให้พอสุก แล้วปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนเริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักไส้ใส่ถ้วย พักไว้จนเย็น

 

3. ขั้นตอนสุดท้าย ปั้นไส้หมูที่ผัดไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ วางไส้ตรงกลางชิ้นสับปะรดและส้มนาเวล ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ม้าฮ่อเป็นอาหารว่างไทยโบราณที่นำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น สับปะรดหรือส้ม มาวางคู่กับไส้หมูผัดรสหวานเค็ม หอมเครื่องสามเกลอและถั่วลิสงคั่ว

 

ตอบ: นิยมใช้สับปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ส้มนาเวล มะยงชิด หรือกีวี โดยควรเลือกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวานและเนื้อไม่เละง่าย

 

ตอบ: ม้าฮ่อมักใช้สับปะรดเป็นฐานหลัก ส่วนมังกรคาบแก้วเป็นชื่อเรียกเมื่อใช้กลีบส้ม เช่น ส้มเขียวหวาน มารองรับไส้รสหวานเค็ม

 

ตอบ: ไส้ม้าฮ่อทำจากหมูสับผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และถั่วลิสงคั่วบด ผัดจนเหนียวและแห้งพอปั้นได้

 

ตอบ: ผลไม้รสเปรี้ยวช่วยตัดรสหวานเค็มของไส้ ทำให้เกิดรสชาติสมดุล สดชื่น และไม่เลี่ยนเมื่อรับประทาน

 

ตอบ: ต้องผัดไส้ให้แห้งและเหนียวพอดี เลือกผลไม้รสเปรี้ยวหวานที่เนื้อแน่น และจัดเสิร์ฟทันทีหลังวางไส้เพื่อให้ผลไม้ยังสดฉ่ำ

 

ตอบ: ม้าฮ่อจัดเป็นอาหารว่างไทยโบราณหรือของว่างชาววัง เพราะมีทั้งรสผลไม้และไส้คาวหวาน ไม่ใช่ขนมหวานโดยตรง

 

ตอบ: เหมาะกับงานบุญ งานเลี้ยงแบบไทย งานพิธีสำคัญ ของว่างรับแขก และสำรับอาหารไทยโบราณ