หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > หมูโสร่ง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: หมูโสร่ง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ หมูบดปรุงรสปั้นเป็นก้อน พันด้วยเส้นหมี่ซั่วเป็นลวดลายคล้ายลูกตะกร้อ ก่อนนำไปทอดจนกรอบเหลืองสวย.

หมูโสร่ง วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

หมูโสร่ง วิธีทำขนมชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็น และพิถีพิถันค่อนข้างมาก ขนมชาววังจานนี้ใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวนิ้วโป้ง พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

วัตถุดิบหมูโสร่ง

- เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม

- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

- เกลือ 1/4 ช้อนชา

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- รากผักชี (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา

- กระเทียม (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา

- น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

- เส้นหมี่ซั่วขาว (ชนิดเส้นไม่เค็ม) จุ่มน้ำพอชุ่ม ผึงใส่ตะแกรง คลุมผ้าขาวบาง 100 กรัม

วิธีทำขนมไทย หมูโสร่ง (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกนำหมูบด และเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกนวดให้เหนียว จาำนั้นนำเส้นหมี่ซั่วที่พักไว้ จับประมาณ 4-5 เส้น พันหมูให้เป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อ

2. จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนกลาง จากนั้นนำก้อนหมูที่พันเส้นหมี่ซั่วแล้วลงทอด แนะนำว่าน้ำมันต้องท่วมชิ้นหมู ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย จะเพิ่มความจัดจ้านด้วยน้ำจิ้มไก่หรือซอสมะเขือเทศก็ได้ พร้อมรับประทาน

ชื่อเมนู	หมูโสร่ง
ประเภท	อาหารว่างไทยโบราณ อาหารว่างชาววัง และของทอดไทย
ประวัติความเป็นมา	หมูโสร่งเป็นอาหารว่างชาววังที่สะท้อนถึงความประณีตและความคิดสร้างสรรค์ของอาหารไทยโบราณ เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลจากการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารจีนและไทย โดยใช้เส้นหมี่พันรอบหมูบดให้มีลักษณะคล้ายเครื่องแต่งกาย “โสร่ง” จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ นิยมใช้ในสำรับชาววังและงานเลี้ยงสำคัญ
ลักษณะเด่น	หมูบดปรุงรสปั้นเป็นก้อน พันด้วยเส้นหมี่ซั่วเป็นลวดลายคล้ายลูกตะกร้อ ก่อนนำไปทอดจนกรอบเหลืองสวย
รสชาติ	เค็มกลมกล่อม หอมเครื่องสามเกลอ และมีความมันจากการทอด พร้อมกลิ่นหอมของเส้นหมี่กรอบ
เนื้อสัมผัส	ด้านนอกกรอบจากเส้นหมี่ซั่ว ด้านในนุ่มแน่นจากหมูบด
วัตถุดิบหลัก	หมูบด เส้นหมี่ซั่ว รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา ไข่ไก่ และน้ำมันสำหรับทอด
วัตถุดิบตามสูตร	หมูบด 200 กรัม, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 1 ฟอง, รากผักชี 2 ช้อนชา, กระเทียม 2 ช้อนชา, น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย และเส้นหมี่ซั่ว 100 กรัม
วิธีเตรียมหมู	นำหมูบดคลุกกับพริกไทย เกลือ น้ำปลา ไข่ รากผักชี และกระเทียม นวดจนเหนียวและเข้ากันดี
วิธีพันเส้นหมี่	ปั้นหมูเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ จากนั้นใช้เส้นหมี่ซั่ว 4-5 เส้น พันรอบก้อนหมูให้มีลักษณะคล้ายลูกตะกร้อ
วิธีทอด	ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นำหมูที่พันเส้นแล้วลงทอดในน้ำมันท่วม ทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เทคนิคสำคัญ	ต้องนวดหมูให้เหนียวเพื่อให้ยึดตัวดี และพันเส้นหมี่ให้แน่นพอดี ไม่หลวมจนหลุดขณะทอด
จุดที่ต้องระวัง	ไฟต้องไม่แรงเกินไป เพราะเส้นหมี่จะไหม้ก่อนหมูสุก ควรใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง
วิธีเสิร์ฟ	เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มไก่ ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก เพิ่มรสชาติและความจัดจ้าน
โอกาสที่นิยมใช้	อาหารว่าง งานเลี้ยงไทย งานมงคล และเมนูรับแขก
ระดับความยาก	ปานกลางถึงยาก ต้องใช้ความประณีตในการพันเส้นและควบคุมไฟ