หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมโสมนัส วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมโสมนัส วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ เป็นขนมอบก้อนเล็กคล้ายคุกกี้มะพร้าวหรือเมอแรงมะพร้าว เนื้อเบา กรอบ หอมมะพร้าวคั่ว และมีรสหวานละมุน.

ขนมโสมนัส วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมโสมนัส วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ คุณท้าวทองกีบม้าใช้ไข่ขาวที่เหลือจากการทำขนม มาดัดแปลงเป็นขนมอบลักษณะเหมือนเมอแรงของฝรั่ง เป็นขนมชาววัง โดยใส่มะพร้าวคั่วหอม ๆ ลงไปผสม ตั้งชื่อว่าขนมโสมนัส เนื้อเบากรอบอร่อย แถมสื่อความหมายถึงความยินดี

ขนมโสมนัส เป็นขนมที่สื่อถึงความเป็นตัวแทนของความ ปิติยินดี ความปลาบปลื้มใจ เป็นการส่งความสุข ความดีใจ จากผู้ให้สู่ผู้รับ ส่วนประกอบหลักมาจากมะพร้าว และไข่ขาวอบ โดยกรรมวิธีตามสูตรโบราณ ใส่แม่พิมพ์เพื่อให้มีขนาดเท่ากัน โดยขนมเป็นลักษณะเหมือนกับคุกกี้มะพร้าว ตามสไตล์ขนมไทยโบราณ ไว้เป็นของฝากที่ทรงคุณค่าสำหรับผู้ใหญ่ หรือเป็นขนมที่แสดงความยินดีสำหรับงานมงคล นิยมทานเล่นหรือทานพร้อมกับกาแฟ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม

- มะพร้าวขูดฝอยคั่วให้เหลือง (มะพร้าวทึนทึก) 180 กรัม

- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 230 - 250 กรัม

- ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 1/2 ถ้วย

วิธีทำขนมไทย ขนมโสมนัส (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกตีไข่ขาวพร้อมน้ำมะนาว แล้วใส่น้ำตาล (ทีละช้อน) จนกระทั่งไข่ขึ้นฟูตั้งยอดดี (ยอดแข็ง) จากนั้น ค่อย ๆ ใส่มะพร้าวคั่วกับผงโกโก้ลงไปในส่วนของไข่ขาว ผสมให้เข้ากันโดยการตะล่อมเบา ๆ

2. เตรียมถาด ทาไขมันให้ทั่วหรือใช้กระดาษไขรอง แล้วตักขนมที่ได้หยอดใส่ถาดเป็นก้อน โดยขนาดก้อนละหนึ่งช้อนโต๊ะ หยอดขนมให้ห่างกันประมาณหนึ่งนิ้ว

3. ขั้นตอนต่อไปคือการอบขนมที่อุณภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนขนมมีสีเหลืองนวล

4. นำขนมที่ได้ออกจากเตา พร้อมเเซะขนมออกจากถาด พักให้เย็น ก่อนจัดเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อเก็บขนมไว้รับประทานได้นานขึ้น

ชื่อขนม	ขนมโสมนัส
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง ขนมอบ และขนมมงคล
ประวัติความเป็นมา	ขนมโสมนัสเป็นขนมไทยชาววังที่มีความเกี่ยวข้องกับคุณท้าวทองกีบม้า โดยนำไข่ขาวที่เหลือจากการทำขนมไทยตระกูลไข่ มาดัดแปลงเป็นขนมอบลักษณะคล้ายเมอแรงของตะวันตก แล้วผสมมะพร้าวคั่วหอม ๆ ลงไป กลายเป็นขนมเนื้อเบา กรอบ หอม และมีเอกลักษณ์แบบไทย
ความหมายมงคล	คำว่า “โสมนัส” หมายถึงความปิติยินดี ความปลาบปลื้มใจ และความสุข จึงนิยมใช้เป็นขนมสำหรับแสดงความยินดี ของฝากผู้ใหญ่ หรืองานมงคล
ลักษณะเด่น	เป็นขนมอบก้อนเล็กคล้ายคุกกี้มะพร้าวหรือเมอแรงมะพร้าว เนื้อเบา กรอบ หอมมะพร้าวคั่ว และมีรสหวานละมุน
รสชาติ	หวาน หอมมะพร้าวคั่ว มีกลิ่นโกโก้อ่อน ๆ และมีรสเปรี้ยวบางเบาจากน้ำมะนาวที่ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูดี
เนื้อสัมผัส	เบา กรอบ ร่วน ละลายในปาก และมีกลิ่นหอมจากมะพร้าวทึนทึกคั่ว
วัตถุดิบหลัก	ไข่ขาว มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยคั่ว น้ำตาลทรายป่น น้ำมะนาว และผงโกโก้
ส่วนผสม	มะพร้าวขูดฝอยคั่วให้เหลือง 180 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายป่นละเอียด 230-250 กรัม, ไข่ขาว 1/2 ถ้วย
วิธีทำโดยสรุป	ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นตะล่อมมะพร้าวคั่วกับผงโกโก้ลงไป หยอดเป็นก้อนบนถาด แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนขนมมีสีเหลืองนวล
เทคนิคสำคัญ	ต้องตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลทีละน้อย และตะล่อมมะพร้าวเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบ ขนมจึงจะเบาและกรอบ
จุดที่ต้องระวัง	ไม่ควรคนแรงหลังใส่มะพร้าว เพราะจะทำให้ไข่ขาวยุบ และควรพักขนมให้เย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อรักษาความกรอบ
โอกาสที่นิยมใช้	งานมงคล งานแสดงความยินดี ของฝากผู้ใหญ่ งานเลี้ยงน้ำชา และรับประทานคู่กาแฟหรือชา
ระดับความยาก	ปานกลาง ต้องควบคุมการตีไข่ขาว การตะล่อมส่วนผสม และอุณหภูมิการอบ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: ขนมโสมนัสคืออะไร?

ตอบ: ขนมโสมนัสเป็นขนมไทยชาววังประเภทขนมอบ ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และมะพร้าวคั่ว มีลักษณะคล้ายเมอแรงผสมคุกกี้มะพร้าว เนื้อเบา กรอบ และหอมมะพร้าว

ถาม: ขนมโสมนัสมีความเกี่ยวข้องกับคุณท้าวทองกีบม้าอย่างไร?

ตอบ: ขนมโสมนัสมีเรื่องเล่าว่าเกิดจากการนำไข่ขาวที่เหลือจากการทำขนมไทยตระกูลไข่มาดัดแปลงเป็นขนมอบแบบตะวันตก แล้วผสมมะพร้าวคั่วให้มีกลิ่นและรสแบบไทย

ถาม: ชื่อขนมโสมนัสมีความหมายว่าอะไร?

ตอบ: “โสมนัส” หมายถึงความยินดี ความปลาบปลื้มใจ และความสุข จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นขนมมงคลหรือของฝากในโอกาสแสดงความยินดี

ถาม: ขนมโสมนัสมีรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างไร?

ตอบ: ขนมโสมนัสมีรสหวาน หอมมะพร้าวคั่ว เนื้อเบา กรอบ ร่วน และละลายในปาก คล้ายเมอแรงแต่มีเอกลักษณ์ความหอมแบบขนมไทย

ถาม: ทำไมต้องใช้น้ำมะนาวในการทำขนมโสมนัส?

ตอบ: น้ำมะนาวช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูและอยู่ตัวดีขึ้น ทำให้ขนมมีโครงสร้างเบา กรอบ และไม่ยุบง่ายระหว่างผสมหรืออบ

ถาม: ทำอย่างไรให้ขนมโสมนัสกรอบและไม่ยุบ?

ตอบ: ต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตะล่อมมะพร้าวเบา ๆ และอบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

ถาม: ขนมโสมนัสเหมาะกับโอกาสใด?

ตอบ: เหมาะสำหรับงานมงคล งานแสดงความยินดี ของฝากผู้ใหญ่ งานเลี้ยงน้ำชา หรือรับประทานคู่กับชาและกาแฟ

ถาม: ขนมโสมนัสควรเก็บรักษาอย่างไร?

ตอบ: ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทหลังจากขนมเย็นสนิทแล้ว เพื่อรักษาความกรอบและป้องกันความชื้น