หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมพระพาย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมพระพาย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ แป้งข้าวเหนียวห่อไส้ถั่วเขียวกวน เสิร์ฟพร้อมกะทิราดหน้า มีสีสันจากใบเตยหรือดอกอัญชัน.

ขนมพระพาย วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมพระพาย ขนมไทยชาววัง ขนมโบราณ ขนมพระพายเป็นขนมที่นิยมใช้ในพิธีแต่งงานโดยเฉพาะภาคกลางของประเทศไทย โดยแป้งข้าวเหนียวที่ห่อหุ้มอยู่ด้านนอกนั้นจะสื่อถึงความเหนียวแน่นมั่นคง ส่วนตัวไส้ที่มีรสชาติหวานสื่อถึงความรักอันแสนหวานของคู่แต่งงาน โดยทั่วไปแล้วขนมพระพายจะมีหลากหลายสีสัน สูตรนี้ทำเป็นสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัน หรือสีเขียวจากใบเตย เป็นขนมชาววังที่หารับประทานยาก

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนประกอบ

ตัวขนม

- น้ำใบเตยคั้นข้น หรือน้ำดอกอัญชัน 3 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม

- น้ำสะอาด 5 - 6 ช้อนโต๊ะ

ไส้ขนม

- ถั่วเขียวเราะเปลือก 160 กรัม

- น้ำตาลทราย 160 กรัม

- กะทิ 200 มิลลิลิตร

กะทิราดหน้า

- กะทิ125 มิลลิลิตร

- เกลือ 3 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า 5 กรัม

วิธีทำขนมไทย (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเราะเปลือกจนน้ำใสดี แช่น้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งอีกครึ่งชั่วโมงจนสุกดี

2. จากนั้นนำถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง กะทิ และน้ำตาลทรายไปปั่นให้ละเอียด นำใส่กระทะทอง กวนจนส่วนผสมแห้ง และร่อนออกจากกระทะ พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตักส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร พักไว้

3. จากนั้นผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยคั้นข้น (หรือน้ำดอกอัญชัน) นวดให้กระจายตัวดี ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาดลงไป โดยนวดจนแป้งจับตัวกันดี และมีเนื้อสัมผัสประมาณดินน้ำมันนุ่ม ๆ

4. ขั้นตอนต่อไปหยิบแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วแผ่แป้งออก นำไส้ถั่วที่กวนไว้ใส่ตรงกลางหุ้มไส้ให้มิด คลึงให้กลม วางขนมลงบนใบตองที่ทาด้วยน้ำมัน จัดเรียงลงในลังถึง ฉีดน้ำพรมบาง ๆ เพื่อช่วยให้เนื้อขนมนุ่ม นึ่งให้สุกดี ใช้เวลา 5 นาที

5. ผสมกะทิ, เกลือ และแป้งข้าวเจ้าในหม้อ จากนั้นเคี่ยวให้ข้นขึ้น จัดเสิร์ฟขนมพระพาย ราดด้วยหน้ากะทิ เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมพระพาย
ประเภท	ขนมไทยชาววัง / ขนมไทยโบราณ
ลักษณะเด่น	แป้งข้าวเหนียวห่อไส้ถั่วเขียวกวน เสิร์ฟพร้อมกะทิราดหน้า มีสีสันจากใบเตยหรือดอกอัญชัน
ความหมาย	สื่อถึงความรัก ความหวาน และความสัมพันธ์ที่มั่นคงของคู่ชีวิต
โอกาสที่นิยม	งานแต่งงาน งานมงคล และงานพิธีสำคัญ โดยเฉพาะในภาคกลาง
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเหนียว, ถั่วเขียว, กะทิ, น้ำตาล, น้ำใบเตยหรือน้ำดอกอัญชัน
สีของขนม	สีฟ้าจากดอกอัญชัน หรือสีเขียวจากใบเตย
รสชาติ	หวานมันจากไส้ถั่วและกะทิ ผสมความนุ่มเหนียวของแป้ง
เอกลักษณ์	เป็นขนมชาววังที่มีความประณีตในการทำ และสื่อความหมายเชิงมงคล
สถานะปัจจุบัน	หาทานได้ยาก มักพบในงานวัฒนธรรม ร้านขนมไทยโบราณ หรือการสาธิตอาหารไทย