หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคเหนือ >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ >อ.เมืองเชียงใหม่ >ต.ศรีภูมิ > น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ

TL;DR: น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ. จุดเด่นคือ น้ำพริกสีส้มจากมะเขือเทศและพริกแห้ง เนื้อขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย.

น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ

น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพอ ๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศ และพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส

วัตถุดิบ:

1. หมูบด 100 กรัม

2. มะเขือเทศ 1 ถ้วย

3. พริกแกง 50 กรัม

4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

6. ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ (สูตรอาหารเหนือ)

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัด เมื่อสีออกเหลืองใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมน้ำพอประมาณ ผัดต่ออีกนิดแล้วใส่เนื้อหมูบดที่เตรียมลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก จากนั้นเติมน้ำพอประมาณ และรอให้น้ำเดือด

2. พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุก และนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหากไม่ชอบหวานเนื่องจากความหวานของมะเขือเทศมีอยู่แล้ว โรยผักชี รับประทานคู่กับผักสด หรือผักต้ม

ชื่อเมนู	น้ำพริกอ่อง
ประเภทอาหาร	อาหารเหนือ / น้ำพริกพื้นบ้าน / เครื่องจิ้ม
ถิ่นกำเนิด	ภาคเหนือของประเทศไทย (ล้านนา)
ลักษณะเด่น	น้ำพริกสีส้มจากมะเขือเทศและพริกแห้ง เนื้อขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย
วัตถุดิบหลัก	หมูบด มะเขือเทศ พริกแกง กระเทียม และน้ำปลา
เครื่องปรุงเสริม	ถั่วเน่าแข็บ หรือเต้าเจี้ยว (ในบางสูตร)
รสชาติ	เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และหวานธรรมชาติจากมะเขือเทศ
ลักษณะเนื้อสัมผัส	ขลุกขลิก เนื้อหมูนุ่ม ผสมกับมะเขือเทศที่นิ่มและฉ่ำ
วิธีรับประทาน	นิยมรับประทานกับผักสด ผักต้ม แคบหมู และข้าวเหนียว
ความนิยม	เป็นน้ำพริกพื้นบ้านที่นิยมแพร่หลายพอ ๆ กับน้ำพริกหนุ่ม
วิธีปรุง	สามารถผัดหมูก่อนแล้วใส่มะเขือเทศ หรือโขลกทุกอย่างรวมแล้วนำไปผัด
เคล็ดลับสำคัญ	เคี่ยวมะเขือเทศจนเปื่อยนุ่ม จะช่วยให้รสชาติหวานธรรมชาติและเนื้อเข้ากันดี

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ถาม: น้ำพริกอ่องคืออะไร?

ตอบ: น้ำพริกอ่องคืออาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มีลักษณะเป็นน้ำพริกแบบขลุกขลิก ทำจากหมูบด มะเขือเทศ และพริกแกง มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และหวานตามธรรมชาติ

ถาม: น้ำพริกอ่องแตกต่างจากน้ำพริกหนุ่มอย่างไร?

ตอบ: น้ำพริกอ่องมีเนื้อหมูและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก มีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก ส่วนใหญ่นำไปผัด ขณะที่น้ำพริกหนุ่มทำจากพริกหนุ่มย่าง ไม่มีเนื้อสัตว์ และมีลักษณะเป็นน้ำพริกแห้ง

ถาม: ทำไมน้ำพริกอ่องถึงมีสีส้ม?

ตอบ: สีส้มของน้ำพริกอ่องมาจากมะเขือเทศและพริกแห้งที่นำมาเคี่ยวรวมกันจนได้สีและความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์

ถาม: น้ำพริกอ่องมีรสชาติแบบไหน?

ตอบ: มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เค็มจากน้ำปลา เผ็ดเล็กน้อยจากพริก และหวานธรรมชาติ ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม

ถาม: สามารถปรับสูตรน้ำพริกอ่องได้หรือไม่?

ตอบ: ได้ สามารถเพิ่มถั่วเน่าแข็บหรือเต้าเจี้ยวเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หรือปรับระดับความเผ็ดและรสชาติได้ตามความชอบ

ถาม: น้ำพริกอ่องนิยมกินกับอะไร?

ตอบ: นิยมรับประทานกับผักสด ผักต้ม เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว รวมถึงแคบหมู และข้าวเหนียว

ถาม: เคล็ดลับทำให้น้ำพริกอ่องอร่อยคืออะไร?

ตอบ: ควรผัดพริกแกงให้หอมก่อน ใส่มะเขือเทศแล้วเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม และปรุงรสให้สมดุลโดยไม่หวานเกินไป เพราะมะเขือเทศมีความหวานธรรมชาติอยู่แล้ว

ถาม: น้ำพริกอ่องเก็บไว้ได้นานไหม?

ตอบ: สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน และควรอุ่นก่อนรับประทานเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมกลับมาเหมือนเดิม