น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ

น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพอ ๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศ และพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส

 

1. หมูบด 100 กรัม 

2. มะเขือเทศ  1 ถ้วย 

3. พริกแกง 50 กรัม

4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ 

6. ผักชี 1 ต้น

 

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัด เมื่อสีออกเหลืองใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมน้ำพอประมาณ ผัดต่ออีกนิดแล้วใส่เนื้อหมูบดที่เตรียมลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก จากนั้นเติมน้ำพอประมาณ และรอให้น้ำเดือด
 

2. พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุก และนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหากไม่ชอบหวานเนื่องจากความหวานของมะเขือเทศมีอยู่แล้ว โรยผักชี รับประทานคู่กับผักสด หรือผักต้ม
  

 

ตอบ: น้ำพริกอ่องคืออาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มีลักษณะเป็นน้ำพริกแบบขลุกขลิก ทำจากหมูบด มะเขือเทศ และพริกแกง มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และหวานตามธรรมชาติ

 

ตอบ: น้ำพริกอ่องมีเนื้อหมูและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก มีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิก ส่วนใหญ่นำไปผัด ขณะที่น้ำพริกหนุ่มทำจากพริกหนุ่มย่าง ไม่มีเนื้อสัตว์ และมีลักษณะเป็นน้ำพริกแห้ง

 

ตอบ: สีส้มของน้ำพริกอ่องมาจากมะเขือเทศและพริกแห้งที่นำมาเคี่ยวรวมกันจนได้สีและความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์

 

ตอบ: มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เค็มจากน้ำปลา เผ็ดเล็กน้อยจากพริก และหวานธรรมชาติ ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม

 

ตอบ: ได้ สามารถเพิ่มถั่วเน่าแข็บหรือเต้าเจี้ยวเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หรือปรับระดับความเผ็ดและรสชาติได้ตามความชอบ

 

ตอบ: นิยมรับประทานกับผักสด ผักต้ม เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว รวมถึงแคบหมู และข้าวเหนียว

 

ตอบ: ควรผัดพริกแกงให้หอมก่อน ใส่มะเขือเทศแล้วเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม และปรุงรสให้สมดุลโดยไม่หวานเกินไป เพราะมะเขือเทศมีความหวานธรรมชาติอยู่แล้ว

 

ตอบ: สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน และควรอุ่นก่อนรับประทานเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมกลับมาเหมือนเดิม