แกงฮังเล อาหารเหนือ

แกงฮังเล อาหารเหนือ หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน

 

วิธีปรุงแกงฮังเล มีสองแบบ คือ แบบพม่า และแบบเชียงแสน โดยแบบพม่าได้รับความนิยมมากกว่า แกงฮังเลพม่ารสชาติออกเปรี้ยวเค็ม น้ำขลุกขลิก ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก, กระเทียมดอง, ถั่วลิสง, น้ำตาลอ้อย ส่วนแกงฮังเลเชียงแสนเพิ่มถั่วฝักยาว พริก หน่อไม้ดอง งาคั่ว ส่วนประกอบสำคัญจะต้องมีผงแกงฮังเลหรือผงมัสล่าซึ่งเป็นผงเครื่องเทศแบบผสมแบบเดียวกับการัม มาซาลาของอินเดีย น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกแห้ง, เกลือ, ข่าแก่, ตะไคร้, กระเทียม, หอมแดง, แกงฮังเลแบบไทใหญ่ น้ำขลุกขลิกและกินกับมะม่วงสะนาบซึ่งเป็นมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว

 

อาหารภาคเหนือ ของชาวเหนือล้านนานั้นมีหลายหลาก ทำกินแบบง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากและก็ยังเป็นการถนอมอาหารแปรรูปเป็นอย่างอื่นได้ ซึ่งในเทศกาลสำคัญ ๆ ที่เจ้าภาพนิยมทำอาหาร เลี้ยงแขกเหรื่อที่มาร่วมงาน 1 ในนั้นก็คือ แกงฮังเล ที่นิยมทำกันเพราะไม่เน่าเสียง่าย เมื่อเหลือจากบริโภคแล้ว ก็สามารถนำไปแปรรูป เป็น แกงโฮ๊ะ โดยมีแกงฮังเลเป็นหลัก สามารถนำอาหารที่เหลือจากบริโภค ชนิดอื่นมาแกงรวมกันได้ เพียงแต่เพิ่ม หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น พริกขึ้นหนูสด หรือผักอื่นๆก็ได้เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นนั้นเอง

 

1. เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม

2. พริกแกง 100 กรัม

3. กะปิกุ้งจืด 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงฮินเล 2 ช้อนโต๊ะ

7. ขิงซอย 1/2 ถ้วย

8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

 

1. นำน้ำมันผัดกับพริกแกงฮังเลให้หอมจากนั้นใส่ผงฮินเลและกะปิลงไป

 

2. ใส่หมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับพริกแกง จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปผัดและใส่ขิงซอยลงไป

 

3. เติมน้ำให้ท่วมหมูจากนั้นตุ๋นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยหมั่นเติมน้ำรักษาระดับน้ำให้เท่าเดิม

 

4. หลังจากหมูเริ่มนิ่มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ถือเป็นอันเสร็จ

 

ขั้นตอนการจัดจาน ตักแกงฮังเลหมูร้อน ๆ ใส่ชาม จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เมนูแกงฮังเลพร้อมแล้วสำหรับเสิร์ฟ 
  

 

ตอบ: แกงฮังเลคือแกงพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีต้นกำเนิดจากพม่า มีลักษณะน้ำขลุกขลิก รสเค็ม เปรี้ยว และหอมเครื่องเทศ นิยมใช้หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบหลัก

 

ตอบ: แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า “ฮี่นเล่” หมายถึงแกงเนื้อสัตว์ ก่อนจะเผยแพร่เข้าสู่ภาคเหนือของไทยและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

 

ตอบ: แกงฮังเลมี 2 แบบหลัก คือ แบบพม่า ซึ่งนิยมมาก มีรสเปรี้ยวเค็ม และแบบเชียงแสน ที่เพิ่มผักและวัตถุดิบอื่น เช่น หน่อไม้ดอง ถั่วฝักยาว และงาคั่ว

 

ตอบ: ผงฮังเลหรือผงมัสล่า คือเครื่องเทศผสมที่คล้ายกับการัม มาซาลาของอินเดีย ใช้เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้แกงฮังเลมีเอกลักษณ์

 

ตอบ: เนื่องจากมีเครื่องเทศ น้ำมัน และการเคี่ยวจนเข้มข้น ทำให้แกงฮังเลสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียง่าย จึงเหมาะสำหรับงานบุญและงานเลี้ยง

 

ตอบ: แกงฮังเลไม่มีการใช้กะทิ ต่างจากแกงไทยหลายชนิด และมีการใช้เครื่องเทศแบบอินเดีย-พม่า ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติแตกต่าง

 

ตอบ: สามารถนำไปทำแกงโฮะ โดยนำแกงฮังเลมาผัดรวมกับวัตถุดิบอื่น เช่น หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น และผักพื้นบ้าน เพื่อเพิ่มรสชาติและลดการสูญเสียอาหาร

 

ตอบ: ควรผัดเครื่องแกงให้หอมก่อน ใส่หมูสามชั้นเพื่อให้ได้ความมันที่พอดี เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม และปรุงรสให้สมดุลระหว่างเค็ม เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย

 

ตอบ: นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวย และบางพื้นที่นิยมกินคู่กับมะม่วงสะนาบเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว