ขนมทองโปร่ง ขนมหน้านวล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมทองโปร่ง ขนมหน้านวล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมโบราณที่ทำจากไข่แดงตีให้ขึ้นฟูกับน้ำตาลทรายป่น โดยมีส่วนผสมแป้งสาลี ผสมแล้วหยอดในพิมพ์รูปเรือ อาจดูไปก็คล้ายอบของขนมฝรั่งทั่วไป แต่ลักษณะที่ดี คือ ด้านในต้องโปร่งมีน้ำเชื่อมเหนียว ๆ เล็กน้อยผิวหน้าเรียบเนียนดังชื่อหน้านวล ขนมเมื่อสุกนำออกจากพิมพ์ลักษณะจะคล้ายก้อนทอง (ทองแท่ง) จัดเป็นขนมมงคลหนึ่งในตระกูลทองเช่นกัน ถือเป็นขนมชาววังที่ประยุกต์มาจากฝรั่ง

 

ขนมชาววัง ใช้ความละเมียดละไม ประดิดประดอยอยู่หลายขั้นตอน คนสมัยก่อนนิยมส่งลูกหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวัง เพื่อถวายตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนักต่าง ๆ เพื่อฝึกฝนงานฝีมือด้านต่าง ๆ เช่น ทำอาหาร, งานเย็บปักถักร้อย แลกการจัดดอกไม้ โดยหากค้นคว้าตามตำราเก่า ๆ จะพูดถึงขนมในวังแท้ ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างต้องใช้ความละเอียดประณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ

 

ขนมไทย ที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี น้ำตาล ไข่แดง และกะทิ กวนจนข้น แล้วนำใส่แม่พิมพ์ให้ได้รูปตามที่ต้องการ จากนั้นจึงแคะออกจากแม่พิมพ์ แล้วนำมาอบด้วยเทียนอบ

 

 

- ไข่แดงของไข่ไก่ 7 ฟอง

- แป้งเค้ก (ใช้ตราบัวแดง หรือ กรดเท่ากัน) 50 กรัม

- น้ำตาลเม็ดเล็ก หรือน้ำตาลป่น 150 กรัม

- กลิ่นวานิลา หรือกลิ่นมะลิ 1 - 2 หยด

 

1. ขั้นตอนแรกเตรียมพิมพ์รูปเรือ ทาน้ำมันพืชให้ทั่ววางเรียงลงในถาด โดยแยกไข่แดง ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเปิดเครื่องตีไข่ความเร็วปานกลาง ตีจนขึ้นฟูขาว ค่อยๆเติมน้ำตาลจนหมด เวลาประมาณ15 นาที ผสมแป้งสาลีลงไป โดยตีเบา ๆ หลังผสมเข้ากันดี ใส่ลงในถุงกรวย(ถุงบีบครีมหน้าเค้ก)

 

2. จากนั้นบีบส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ .ก่อนใส่ขนมลงในพิมพ์ ให้อุ่นเตาอบไว้ ที่ 150 องศาเซนเซียส โดยเมื่อใส่ส่วนผสมหมดเตรียมเข้าอบได้ ใช้เวลาอบ 30นาที เปิดไฟ บน และ ล่าง

 

3. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตา พักให้อุ่น จากนั้นค่อย ๆ แซะขนมออกจากพิมพ์ โดยวางพักให้เย็นสนิท ลักษณะขนม เมื่อสุกด้านในจะมีน้ำเชื่อมเหนียวเล็ก ๆ น้อย บรรจุมิดชิด เพื่อให้ขนมกรอบ จัดจานพร้อมปรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมทองโปร่งเป็นขนมไทยโบราณประเภทขนมอบ ทำจากไข่แดง น้ำตาล และแป้งเค้ก ตีให้ขึ้นฟูแล้วอบในพิมพ์รูปเรือ มีสีเหลืองทอง ผิวหน้าเรียบ และด้านในโปร่งเบา

 

ตอบ: เป็นขนมชนิดเดียวกัน โดยชื่อทองโปร่งเน้นลักษณะสีทองและเนื้อด้านในที่โปร่ง ส่วนชื่อหน้านวลเน้นผิวหน้าขนมที่เรียบเนียนนวลหลังอบสุก

 

ตอบ: เพราะสีเหลืองทองและรูปทรงที่คล้ายก้อนทองหรือทองแท่ง สื่อถึงความมั่งคั่ง ความเจริญรุ่งเรือง และความเป็นสิริมงคล

 

ตอบ: ขนมทองโปร่งมีลักษณะเป็นขนมอบ ใช้วิธีตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูและอบในพิมพ์ คล้ายเทคนิคขนมอบแบบตะวันตก แต่ปรับรสและรูปแบบให้เป็นขนมไทยชาววัง

 

ตอบ: ขนมที่ดีควรมีผิวหน้าเรียบเนียน สีเหลืองทอง เนื้อด้านในโปร่งเบา และมีน้ำเชื่อมเหนียวเล็กน้อยอยู่ภายใน

 

ตอบ: ต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูพอเหมาะ และผสมแป้งอย่างเบามือ เพื่อรักษาฟองอากาศในเนื้อขนมไม่ให้ยุบก่อนอบ

 

ตอบ: การทาน้ำมันช่วยให้ขนมไม่ติดพิมพ์ ทำให้แซะออกได้ง่ายและรักษารูปทรงขนมให้สวยงามหลังอบ

 

ตอบ: ควรพักให้เย็นสนิทแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท เพื่อรักษาความกรอบและป้องกันความชื้นทำให้ขนมนิ่ม