ปลาแห้งแตงโม วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ปลาแห้งแตงโม วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เมนูของว่างที่คนโบราณนิยมทานในฤดูร้อน ที่ช่วยดับร้อน และทำให้สดชื่น ด้วยน้ำอันชุ่มฉ่ำจากแตงโม เข้ากันกับรสชาติเค็มนิด ๆ ของปลาแห้ง ซึ่งเป็นของว่างที่หาทานยากในยุคสมัยนี้

 

ปลาแห้งแตงโม ขนมโบราณ ขนมชาววัง ที่เป็นภูมิปัญญาไทยที่มีมาอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และยังสืบทอดต่อกันมาจนถึงต้นรัตนโกสินทร์ ตามที่ได้บันทึกไว้ในจดหมายเหตุกรมหลวงนรินทรเทวี ความว่า นับเป็นอาหารจัดเลี้ยงในงานสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกต และฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในรัชกาลที่ 1 ที่เป็นงานใหญ่ โดยนิมนต์พระสงฆ์ฉันอาหารถึงวันละ 2,000 รูป อาหารอื่น ๆ ในงานที่ปัจจุบันยังรู้จักกันก็มีไก่พะแนง หมูผัดกับกุ้ง มะเขือชุบไข่ทอด ไข่เจียว ลูกชิ้น กุ้งต้ม ฯลฯ ส่วนปลาแห้งแตงโม ไม่ขึ้นโต๊ะอาหารไทยมานานแล้ว โดยจากจดหมายเหตุนี้เองทำให้เราได้ทราบว่าเมนู ปลาแห้งแตงโม นั้นเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายถึงขนาดที่ทำถวายพระกันในงานพระราชพิธีสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกตกันเลยทีเดียว ความแปลกที่ลงตัวหาทานได้ยากแต่ขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด

 

 

- แตงโมหั่นชิ้น

- เนื้อปลาช่อน 500 กรัม

- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

- น้ำมันพืช

 

1. ขึ้นตอนแรกนำปลาช่อนมาคลุกกับเกลือ จากนั้นนำมาผึ่งแดดจัด ๆ ประมาณ 3 - 4 แดด จนปลาแห้ง จากนั้นนำปลามาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน

 

2. จากนั้นนำปลาย่างมาฉีกเป็นชิ้น จากนั้นโขลกให้แหลกฟู

 

3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดหอมแดง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ

 

4. จากนั้นนำปลาที่โขลกไว้มาผสมกับน้ำตาล เกลือ และหอมเจียว คลุกให้เข้ากัน แล้วหั่นแตงโมเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงปลาแห้งที่ปรุงไว้ พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ปลาแห้งแตงโมเป็นของว่างไทยโบราณที่นำแตงโมเนื้อฉ่ำมารับประทานคู่กับปลาแห้งปรุงรสหวานเค็มและหอมเจียว เป็นเมนูคลายร้อนที่ให้รสสดชื่นและกลมกล่อมในคำเดียว

 

ตอบ: ปลาแห้งแตงโมเป็นเมนูเก่าแก่ที่มีการกล่าวถึงในบันทึกเกี่ยวกับงานราชพิธีสมัยรัชกาลที่ 1 โดยเป็นอาหารที่ปรากฏในงานสมโภชพระแก้วมรกตและฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม จึงถือเป็นของว่างไทยที่มีความเกี่ยวข้องกับสำรับชาววัง

 

ตอบ: เพราะแตงโมมีน้ำมาก ให้ความสดชื่นและช่วยคลายร้อน เมื่อนำมารับประทานกับปลาแห้งรสหวานเค็มจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้กินเพลินมากขึ้น

 

ตอบ: สูตรโบราณนิยมใช้ปลาช่อน เพราะเนื้อแน่น มีกลิ่นหอมเมื่อนำไปตากแห้งและย่าง จากนั้นสามารถฉีกและโขลกให้ฟูได้ดี

 

ตอบ: ต้องตากปลาให้แห้งพอดี ย่างด้วยไฟอ่อนให้หอมทั่วถึง แล้วฉีกเนื้อปลาออกก่อนโขลกให้ฟู การโขลกไม่ควรทำให้เนื้อปลาจับตัวแน่นเกินไป

 

ตอบ: หอมเจียวช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ความกรอบ และรสหวานมัน ทำให้ปลาแห้งมีมิติมากขึ้นและเข้ากับแตงโมได้ดี

 

ตอบ: ควรโรยก่อนรับประทานทันที เพื่อให้ปลาแห้งยังคงความฟู หอม และไม่ชื้นจากน้ำแตงโม

 

ตอบ: ปลาแห้งแตงโมจัดเป็นอาหารว่างไทยโบราณหรือของว่างชาววัง แม้มีรสหวานจากแตงโมและน้ำตาล แต่มีองค์ประกอบของปลาแห้งรสเค็ม จึงเป็นของว่างมากกว่าขนมหวานทั่วไป