ขนมตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เป็นขนมชาววังไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม โดยกรรมวิธีใช้แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี จากนั้นใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นเนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล ได้จากการนำผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ เนื้อข้างในมีสีเหลือง มีกลิ่นแรง ซึ่งส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง มาปอกเปลือกออก นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อลูกตาล โดยในปัจจุบัน หาทานขนมตาลรสชาติดีได้ยาก เนื่องจากปริมาณการปลูกต้นตาลที่ลดลง ขนมตาลที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ ผู้ประกอบการมักใส่เนื้อตาลน้อย เพิ่มแป้งและเจือสีเหลืองแทน ซึ่งทำให้ขนมตาลมีเนื้อกระด้าง ไม่หอมหวาน และไม่อร่อย

 

 

- น้ำตาลทราย 400 กรัม

- กะทิ 3 ถ้วย

- เกลือเล็กน้อย (สำหรับคลุกมะพร้าว)

- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

- มะพร้าวขูดเส้นเล็ก 2 ถ้วย

 

1. ขั้นตอนแรกละลายน้ำตาลทรายในกะทิให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

 

2. ขั้นตอนต่อไปกรองส่วนผสม พักไว้ ประมาณ 10 นาที จนขนมขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำลงในชุดนึ่ง เรียงถ้วยตะไล เปิดไฟกลาง เตรียมไว้ โดยตักส่วนผสมหยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ นึ่งประมาณ 15 - 20 นาที ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมตาลเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากเนื้อลูกตาลสุก แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล นึ่งจนฟู มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากลูกตาล

 

ตอบ: กลิ่นหอมมาจากเนื้อลูกตาลสุก ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากใช้เนื้อตาลแท้จะให้กลิ่นหอมชัดเจนมาก

 

ตอบ: เพราะบางร้านใช้แป้งมากเกินไปและใส่เนื้อตาลน้อย หรือใช้สีผสมอาหารแทน ทำให้ขนมไม่หอมและเนื้อแข็ง

 

ตอบ: ต้องพักแป้งให้ขึ้นฟู ใช้ผงฟูในปริมาณเหมาะสม และนึ่งด้วยไฟกลางอย่างสม่ำเสมอ

 

ตอบ: นิยมเสิร์ฟในถ้วยตะไลหรือกระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูดคลุกเกลือเล็กน้อย

 

ตอบ: ปัจจุบันหาทานขนมตาลแท้ได้ยากขึ้น เนื่องจากต้นตาลมีจำนวนน้อยลง และการทำขนมต้องใช้เนื้อตาลจำนวนมาก

 

ตอบ: ควรรับประทานขณะอุ่น เพราะเนื้อขนมจะนุ่มฟูและมีกลิ่นหอมชัดที่สุด