ขนมขี้มอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมขี้มอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมขี้มอด นั้นทำมาจากข้าวสาร หรือข้าวที่เหลือก้นหม้อ หรือจะเป็น แป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำมาคั่วจนกรอบขึ้นเป็นสีน้ำตาลแล้วนำไปตำให้ละเอียดผสมกับมะพร้าวขูดคั่วตำละเอียดเช่น กันโดยปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ ลักษณะหน้าตาของขนมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะป่นละเอียดคล้ายกับเศษไม้หรือเศษข้าวที่ตัวมอดแทะไว้ นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อ

 

ขนมขี้มอด เป็นขนมไทยโบราณของทางภาคใต้ ว่ากันว่ามาจากภูมิปัญญาประยุกต์ของขนมชาววัง มีส่วนผสมเป็นของพื้นบ้านที่หาได้ง่ายเพียง 4 อย่างก็จริง แต่ขนมชนิดนี้กลับถูกลืมเลือนไปเสียแล้ว อาจเป็นเพราะขั้นตอนการทำที่ต้องใช้ความใจเย็น และใส่ใจ จะละสายตาไม่ได้เลยทีเดียว เพราะจะทำให้ส่วนผสมไหม้เสียหมดอดกินเสียก่อน เมนูขนมไทยโบราณ จะกินเปล่า ๆ ก็เคี้ยวเพลิน หรือจะจิ้มกับผลไม้ก็ได้เช่นกัน ถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนที่หาวิธีใช้ประโยชน์จากของที่กินเหลือที่ดีเลยนะครับ เรื่องรสชาติคงไม่พูดถึงไม่ได้ เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจนหยุดไม่ได้เลยจริง ๆ

 

 

- มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วยตวง 

- ข้าวสาร(แช่น้ำ 1 ชั่วโมง) 1 ถ้วยตวง 

- น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ 

 

1. ขั้นตอนคั่วมะพร้าว และ ข้าวสาร โดยคั่วมะพร้าวขูด และ ข้าวสารแช่น้ำที่ผึ่งจนแห้งแล้ว (แยกกันคั่ว) จนขึ้นสีน้ำตาล แล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นคั่วข้าว และคั่วมะพร้าวจนเหลือง

 

2. ขั้นตอนการโขลก ให้นำข้าวและมะพร้าวขูดที่คั่วแล้วมาโขลกจนพอละเอียด จากนั้นแล้วนำมาผสมกันในกระทะ คั่วจนพอร้อนอีกรอบจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป โดยคนจนเข้ากันดีแล้วนำขึ้นพักไว้

 

3. จากนั้นตำมะพร้าว และข้าวคั่ว โดยคลุกกับน้ำตาล ใช้ครก เนื่องจาก เนื้อจะไม่ละเอียดมาก ให้ยังพอมีเนื้อสัมผัสอยู่ แล้วใส่น้ำตาลร้อน ๆ ช่วยให้น้ำตาลบางส่วนละลายติดไปกับขนม บางส่วนจะเป็นเม็ด ๆ เกล็ดน้ำตาล เพื่อให้เนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยว

 

4. ขั้นตอนการอบควันเทียน พับใส่ถุง นำขนมที่ได้มาอบควันเทียนเป็นเวลาหนึ่งคืน ตักใส่กระดาษที่พับเป็นกรวย พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมขี้มอดเป็นขนมไทยโบราณของภาคใต้ ทำจากข้าวสารหรือข้าวที่เหลือ นำมาคั่วจนหอม แล้วตำผสมกับมะพร้าวคั่ว น้ำตาล และเกลือ มีลักษณะเป็นขนมป่นละเอียด ร่วน หอม และเคี้ยวเพลิน

 

ตอบ: ชื่อนี้มาจากลักษณะของขนมที่ป่นละเอียดคล้ายเศษไม้หรือเศษข้าวที่ตัวมอดแทะไว้ จึงเรียกว่า “ขนมขี้มอด”

 

ตอบ: ขนมขี้มอดเป็นขนมไทยโบราณของภาคใต้ และเป็นหนึ่งในขนมพื้นบ้านที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบง่าย ๆ ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

 

ตอบ: วัตถุดิบหลักมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ข้าวสาร มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย และเกลือ บางสูตรใช้ข้าวเหลือก้นหม้อหรือแป้งข้าวเจ้าแทนข้าวสารได้

 

ตอบ: เคล็ดลับสำคัญคือการคั่วข้าวและมะพร้าวด้วยไฟอ่อนถึงกลางอย่างใจเย็น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้สุกเหลืองหอมทั่วกันและไม่ไหม้

 

ตอบ: การอบควันเทียนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบขนมไทยโบราณ ทำให้ขนมมีกลิ่นละมุนและมีเอกลักษณ์มากขึ้น โดยนิยมอบประมาณหนึ่งคืนก่อนรับประทาน

 

ตอบ: สามารถรับประทานเปล่า ๆ เป็นของว่าง หรือใช้จิ้มกับผลไม้ก็ได้ รสหวานเค็มหอมมันจะช่วยเพิ่มความอร่อยและทำให้กินเพลิน

 

ตอบ: ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทและหลีกเลี่ยงความชื้น เพื่อรักษาความหอม กรอบร่วน และกลิ่นควันเทียนของขนม