แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้

แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู เมนูอาหารใต้ สูตรอาหารภาคใต้ นับเป็นเมนูเด็ดของร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ ความเข้มข้นของน้ำกะทิ และความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงใต้อย่าง น้ำพริกแกงคั่ว ความเผ็ดร้อนเข้มข้นทานคู่กับของทอด ไข่ต้ม และผักสดกลายเป็นมื้อที่สมบูรณ์แบบอีกมื้อหนึ่ง ที่สำคัญคัญต้องรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

 

ใบชะพลู มีสารบีตาแคโรทีนในปริมาณที่ค่อนข้างสูง บีตาแคโรทีนจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ในร่างกาย แต่ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมบีตาแคโรทีนได้ถ้าไม่มีไขมันเป็นตัวนำพา ดังนั้นคนโบราณจึงนำใบชะพลูมาทำแกงคั่วหอยแครง หรือไม่ก็แกงที่มีกะทิ เพื่อที่จะให้กะทิเป็นตัวนำพาบีตาแคโรทีนไปใช้ในร่างกาย นับเป็นภูมิปัญญาไทยที่แสนฉลาด

 

- เนื้อหอยแครงลวก 300 กรัม 

- ใบชะพลู 1 ถ้วย 

- พริกแกงคั่วใต้ 50 กรัม 

- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 

- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ

- กะทิ 500 ml 

 

1. คั่วพริกแกง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอกระทะร้อน จากนั้นใส่พริกแกงใต้ลงไปคั่ว พอส่งกลิ่นหอมให้ใส่หัวกะทิลงไป ตีให้เข้ากัน เคี่ยวให้ได้ที่

 

2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายเข้ากัน

 

3. ใส่เนื้อหอยแครงลวกลงไปผัดให้เข้ากัน รอให้เดือดจากนั้นเติมหางกะทิลงไป เร่งไฟให้เดือด

 

4. ขั้นตอนสุดท้ายใส่ใบชะพลูที่หั่นล้างไว้เรียบร้อยลงไปจากนั้นผัดให้เข้ากัน 

 

อาหารภาคใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้นั้นจะมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา จึงทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป นั้นจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิศาสตร์ที่อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านจึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

อาหารใต้ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมไทยในสำรับอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน จึงทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า ผักเหนาะ นับเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น ลูกเหนียง, สะตอ และยอดกระถิน มากินร่วมด้วยซึ่งจะช่วยบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาทู, ปูทะเล, กุ้ง, หอย และปลากระบอก ซึ่งจะหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง มักจะนิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดูอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

อาหารไทย เป็นอาหารประจำของประเทศไทย ที่มีการสั่งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของประเทศไทย ต้ม, ยำ, ตำ และแกง ส่วนการทำอาหารแบบทอด ผัด และนึ่ง มีที่มาจากการทำอาหารแบบจีน