จอผักกาด อาหารเหนือธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

สถานที่ท่องเที่ยวเชียงใหม่

สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย

ภาคเหนือนั้น เป็นภูมิประเทศที่มีอากาศหนาว และเทือกเขาปกคลุม มีพันธุ์ไม้เมืองหนาวต่าง ๆ มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่อดีต มีศิลปวัฒนธรรม และขนบธรรมเนียมที่มีความแตกต่างไปจาก ภาคอื่น ๆ อีกทั้งอาหารของคนภาคเหนือส่วนใหญ่ ถ้าเป็นอาหารท้องถิ่น วัตถุดิบโดยมากจะมาจากป่าเขา เช่น พืช ผักตามป่าเขา หรือพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ชาวเหนือมักจกจัดอาหารใส่ถ้วย หรือขันโตก โดยจะมีประเพณีนั่งรับประทานอาหารร่วมกัน และรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก

อาหารภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติไม่จัด แต่จะออกไปทางเค็ม และเผ็ด ไม่นิยมใส่น้ำตาล โดยความหวานจะได้จากส่วนผสมที่นำมาปรุงอาหารอยู่แล้ว เช่น ความควานของผัก ต่าง ๆ และความหวานจากเนื้อสัตว์ โดยส่วนมากจะไม่นิยมรสเปรี้ยวมากนัก แต่จะใช้มะเขือส้ม มะกอก ส่วนรสเค็มนิยมใช้ปลาร้า

นอกจากนี้ ยังนิยมผสมลงไปในเครื่องปรุงอาหารภาคเหนือ คือ กระปิ และถั่วเน่า โดยจะใช้กรรมวิธีให้สุกมาก ๆ เช่น ผัดผักจะผัดจนนุ่ม และนิยมไปรับประทานกับเครื่องจิ้มที่เป็นน้ำพริกต่าง ๆ ที่ค่อนข้างแห้ง ผักจิ้มของอาหารเหนือส่วนใหญ่ จะเป็นผักนึ่งสุก อาหารประเภทแกง จะนิยมทำแบบมีน้ำน้อย ๆ เพราะคนเหนือชอบรับประทานโดยใช้ข้าวเหนียวจิ้ม และเพื่อให้สะดวกในการรับประทานอาหาร

วิธีการหุงต้มอาหารภาคเหนือ คือวิธีการแกง, ต้ม, นึ่ง, ปิ้ง, จี่, แอ๊บ, ตำ และยำ เป็นต้น อาหารภาคเหนือที่รู้จักกันได้แก่ แกงฮังเล, แกงโฮะ, ไส้อั่ว, น้ำพริกหนุ่ม และขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นต้น ส่วนผักที่คนภาคเหนือนิยมรับประทาน ได้แก่ เห็ดเผาะ, เห็ดถอบ, ผักขี้หูด, หยวกกล้ว, ดอกงิ้ว, หัวปลี และดอกแค เป็นต้น ส่วนอาหารเหนือแปลก ๆ ก็เห็นทีจะไม่หนีเมนูอาหารเหนือ อย่าง เช่น ถั่วเน่าเมอะ, น้ำพริกแมงมัน เป็นต้น