หน้าหลัก > ภาคกลาง > จ.กรุงเทพมหานคร > อ.พระนคร > ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมขี้มอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมขี้มอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

Rating: 2.2/5 (20 votes)

ขนมขี้มอด วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมขี้มอด นั้นทำมาจากข้าวสาร หรือข้าวที่เหลือก้นหม้อ หรือจะเป็น แป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำมาคั่วจนกรอบขึ้นเป็นสีน้ำตาลแล้วนำไปตำให้ละเอียดผสมกับมะพร้าวขูดคั่วตำละเอียดเช่น กันโดยปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ ลักษณะหน้าตาของขนมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะป่นละเอียดคล้ายกับเศษไม้หรือเศษข้าวที่ตัวมอดแทะไว้ นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อ

ขนมขี้มอด เป็นขนมไทยโบราณของทางภาคใต้ ว่ากันว่ามาจากภูมิปัญญาประยุกต์ของขนมชาววัง มีส่วนผสมเป็นของพื้นบ้านที่หาได้ง่ายเพียง 4 อย่างก็จริง แต่ขนมชนิดนี้กลับถูกลืมเลือนไปเสียแล้ว อาจเป็นเพราะขั้นตอนการทำที่ต้องใช้ความใจเย็น และใส่ใจ จะละสายตาไม่ได้เลยทีเดียว เพราะจะทำให้ส่วนผสมไหม้เสียหมดอดกินเสียก่อน เมนูขนมไทยโบราณ จะกินเปล่า ๆ ก็เคี้ยวเพลิน หรือจะจิ้มกับผลไม้ก็ได้เช่นกัน ถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนที่หาวิธีใช้ประโยชน์จากของที่กินเหลือที่ดีเลยนะครับ เรื่องรสชาติคงไม่พูดถึงไม่ได้ เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจนหยุดไม่ได้เลยจริง ๆ

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

วัตถุดิบ

- มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วยตวง

- ข้าวสาร(แช่น้ำ 1 ชั่วโมง) 1 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมไทย ขนมขี้มอด (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนคั่วมะพร้าว และ ข้าวสาร โดยคั่วมะพร้าวขูด และ ข้าวสารแช่น้ำที่ผึ่งจนแห้งแล้ว (แยกกันคั่ว) จนขึ้นสีน้ำตาล แล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นคั่วข้าว และคั่วมะพร้าวจนเหลือง

2. ขั้นตอนการโขลก ให้นำข้าวและมะพร้าวขูดที่คั่วแล้วมาโขลกจนพอละเอียด จากนั้นแล้วนำมาผสมกันในกระทะ คั่วจนพอร้อนอีกรอบจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป โดยคนจนเข้ากันดีแล้วนำขึ้นพักไว้

3. จากนั้นตำมะพร้าว และข้าวคั่ว โดยคลุกกับน้ำตาล ใช้ครก เนื่องจาก เนื้อจะไม่ละเอียดมาก ให้ยังพอมีเนื้อสัมผัสอยู่ แล้วใส่น้ำตาลร้อน ๆ ช่วยให้น้ำตาลบางส่วนละลายติดไปกับขนม บางส่วนจะเป็นเม็ด ๆ เกล็ดน้ำตาล เพื่อให้เนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยว

4. ขั้นตอนการอบควันเทียน พับใส่ถุง นำขนมที่ได้มาอบควันเทียนเป็นเวลาหนึ่งคืน ตักใส่กระดาษที่พับเป็นกรวย พร้อมรับประทาน

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร