หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > ข้าวแต๋น ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ข้าวแต๋น ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

Rating: 2.7/5 (3 votes)

ข้าวแต๋น ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่เมือง หรือสงกรานต์ งานปอยลูกแก้ว และงานปอยหลวง ปัจจุบัน นิยมผสมน้ำแตงโมลงในข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ก่อนนำมากดลงพิมพ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานอร่อย

ข้าวแต๋นน้ำแตงโม ถือว่าเป็นขนมกินเล่น ขนมโบราณ ที่ใช้วิธีการทำแบบแปรรูปจากข้าวมาเป็นขนม โดยสามารถเก็บได้นาน จะใช้ข้าวเหนียวเก่ามาทำ เน้นว่าต้องใช้ข้าวเหนียวเก่าเท่านั้น เพราะจะทำให้ข้าวเวลาทอดนั้นจะพอง กรอบนาน น่ารับประทาน

ข้าวแต๋น ขนมไทย อาหารสูตรดั้งเดิมของคนในภาคเหนือที่มีข้าวเหนียวนึ่งเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือที่ภาคอื่น ๆ รู้จักคุ้นเคยไม่ว่าจะเป็นของกินสำหรับต้อนรับแขกผู้มาเยือน และเป็นขนมที่สำคัญในงานทำบุญใหญ่ หรือเรียกว่า บุญหลวงล้านนา(ในวันพระสำคัญทางพระพุทธศาสนา) หรือของฝากประทับใจคนรับอันมีชื่อเสียงมาช้านาน และเป็นที่นิยมแพร่หลายตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

นอกจากนั้นข้าวแต๋นนั้นยังถือเป็นสินค้าที่สามารถสร้างรายได้อย่างมหาศาลให้แก่ชาวบ้านเกษตรกรชุมชน จากฝีมือการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างไม่หยุดยั้ง เช่น เป็นข้าวแต๋นสีต่าง ๆ หลากหลายสี โดยใช้วิธีการประยุกต์จากทั้งสีขาวข้าวเหนียวเปล่า สีแดงจากน้ำแตงโม หรือสีเขียวจากใบเตย อีกอย่างหนึ่งนอกจากนั้นก็จะเป็นรสชาติ เช่น เป็นข้าวแต๋นน้ำแตงโม ข้าวแต๋นธัญพืช หรือข้างแต๋นหน้าหมูหยอง หน้าน้ำพริกเผา ฯลฯ เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศไทย เป็นสินค้าที่มีชื่อเสียงของภาคเหนือที่เป็นทั้งของกิน และของฝาก ปัจจุบันกำลังก้าวไกลไปสู่ตลาดโลกสร้างรายได้เข้าประเทศได้อย่างคาดไม่ถึง

ข้าวแต๋น ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ เกิดขึ้นจากความบังเอิญในการเก็บข้าวเหนียวนึ่งที่เหลือจากการกินในแต่ละวันแต่ละครั้งของชาวบ้าน ที่นำมาตากแห้งแล้วทอดด้วยน้ำมันเก็บไว้รับประทานนาน ๆ แต่คนล้านนาซึ่งมีชาวนาเป็นคนส่วนใหญ่ของสังคม ได้ทำนามาด้วยความยากลำบากจึงรู้คุณค่าของข้าวมากกว่าคนในอาชีพอื่น ดังนั้นชาวนาจะไม่กินข้าวทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ โดยจะนึ่งข้าวให้พอดีกับการกินในแต่ละวัน ถ้ามีข้าวเหลือก็จะนำมาอุ่นในวันต่อไป

โดยข้าวที่เหลือจึงไม่มากพอที่จะคิดนำไปแปรรูปเป็นข้าวแต๋นได้ แต่ที่วัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันทำบุญสำคัญทางศาสนาชาวบ้านที่ศรัทธานำข้าวปลาอาหารไปถวายพระจำนวนมากทำให้มีข้าวเหลือกิน และเกิดความเสียดายกลัวข้าวจะเสีย จึงได้นำไปตากแห้งเก็บไว้จนเกิดความคิดในการแปรรูปนำไปทอดในน้ำมันกลายเป็นข้าวแต๋นจนถึงปัจจุบันก็เป็นได้ แต่อีกทางหนึ่งมีผู้กล่าวไว้ว่าการทำข้าวแต๋นเป็นวิธีถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ ของชาวบ้านท้องถิ่น และเพื่อการนำติดตัวไปเมื่อต้องเดินทางไกลหรือไปทำศึกสงครามในสมัยโบราณ และต้องไปหลายวันหรือหลายเดือนเพราะอาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญของสงคราม เป็นต้น

ส่วนผสม

- ข้าวเหนียวดิบ 2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี หรือน้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา

- น้ำแตงโมล้วนๆ 2/3 ถ้วยตวง

ส่วนผสม น้ำตาลเคี่ยว

- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1 1/2 ถ้วย

- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย

- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวแต๋นน้ำแตงโม (สูตรอาหารเหนือ)

1. ขั้นแรกทำแผ่นข้าวแต๋นโดยผสมเกลือกับน้ำตาลทรายลงไปในน้ำแตงโม คนผสมจนละลาย จากนั้นเทน้ำแตงโมลงไปในชามข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่กะทิลงไป พักให้ข้าวดูดน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่งาดำลงไป

2. จากนั้นนำพิมพ์จุ่มน้ำ ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป กดให้เสมอกัน ไม่ต้องกดแน่นมากนะคะ แค่พอจับตัวกันไม่ให้หลุด จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 1 วัน

3. จากนั้นพอแห้งดีแล้วนำไปทอดด้วยไฟแรงจ้า พอข้าวแต๋นพองสุกเหลืองแล้วรีบตักขึ้นเลย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ขั้นตอนสุดท้ายทำน้ำตาลราดโดยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปในหม้อ จากนั้นตามด้วยน้ำตาลทรายแดงกับเกลือป่น แล้วเติมน้ำลงไปเล็กน้อย ต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตักน้ำตาลราดบนขนม พักจนน้ำตาลเซตตัวก็พร้อมรับประทาน

ขนมไทยภาคเหนือ ขนมโบราณ นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ โดยวิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน และสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ข้าวแต๋นนับเป็นอาหารเหนืออร่อยๆ ที่ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร