หน้าหลัก > ภาคเหนือ > จ.เชียงใหม่ > อ.เมืองเชียงใหม่ > ต.ศรีภูมิ > ลาบดิบ เมนูอาหารเหนือ

ลาบดิบ เมนูอาหารเหนือ

Rating: 3.5/5 (4 votes)

ลาบดิบ เมนูอาหารเหนือ นับเป็นอาหารของภาคเหนือที่ได้รับความนิยมทั้งภาคเหนือ และภาคอีสาน ส่วนผสมคล้ายกับลาบ แต่สิ่งที่แตกต่างกัน คือจะใช้เนื้อดิบที่นำมาบด หรือสับ อีกทั้งยังมีเครื่องใน และเลือดปนอยู่ด้วย ดังนั้นการปรุงอาหารจานนี้ต้องทำให้ถูกสุขลักษณะอนามัยเท่านั้น นับเป็นอาหารพื้นบ้านสำหรับใครที่อยากเปลี่ยนรสชาติก็ลองรับประทานดูแล้วจะติดใจ

อาหารเหนือ อาหารพื้นบ้านของคนเหนือ อาหารล้านนา เอกลักษณ์ของอาหารเหนือ ไม่นิยมใส่น้ำตาล ประเภทอาหารเหนือ ได้แก่ เมนูต้ม เมนูผัด, เมนูแกง, เมนูทอด, เมนูปิ้งย่าง และเมนูนึ่ง เป็นต้น

อาหารภาคเหนือ นั้นมีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสานวัฒนธรรมการกินจากหลายกลุ่มชนเช่น จีนฮ่อ, ไทลื้อ, ไทใหญ่ และคนพื้น มีสำรับอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปนอยู่ในประเทศไทย สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ สาเหตุเพราะ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น แกงฮังเล, ไส้อั่วน้ำ, พริกอ่อง เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขา และบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น หยวกกล้วย, ผักแค, บอน, ผักหวาน เป็นทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงหยวกกล้วย, แกงแค และแกงบอน เป็นต้น

ภาคเหนือ ของประเทศไทยจะอยู่ติดกับพม่า และลาว จึงส่งผลทำให้วัฒนธรรมด้านอาหาร มีความคล้ายคลึงกันหรือมีการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านการบริโภคอาหารที่คล้ายคลึงกัน โดยมากมักจะเป็นผัก และชาวเหนือมีวิถีชีวิตผูกพันกับวัฒนธรรมการปลูกข้าว และการบริโภคข้าวเหนียวเป็นหลัก

วัตถุดิบ

- เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล

- เลือดวัว 3 - 5 ช้อนโต๊ะ

- เพี้ยหรือขี้อ่อนวัว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 2 ช้อน

- มะนาว 1 - 2 ลูก

- ผงชูรส (ใส่ตามความชอบ)

- บี หรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1 - 1.5 ช้อนชา

- หอมแดงซอย 4 - 5 ต้น

- ใบมะกรูด

- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ (สูตรอาหารเหนือ)

1. เอาเนื้อวัวมาสับ ให้ละเอียด

2. จากนั้น หั่นผัก หั่นหอมแดง ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น เตรียมไว้

3. เอาเนื้อวัวที่เราสับไว้ มาใส่หม้อ ใส่เครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ ไม่ว่าจะเป็น ผงชูรส, บี, เพี้ย, หอมแดงหั่น, พริกป่น, ข้าวคั่วมะนาว, น้ำปลา และใบมะกรูด จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบแต่ให้เน้นรสขม และเผ็ด

หมวดหมู่: บทความท่องเที่ยว, สูตรอาหาร