หน้าแรก lovethailand >สถานที่ท่องเที่ยวภาคกลาง >สถานที่ท่องเที่ยวจังหวัดกรุงเทพมหานคร >อ.พระนคร >ต.พระบรมมหาราชวัง > ขนมดอกอัญชัน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

TL;DR: ขนมดอกอัญชัน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ. จุดเด่นคือ ขนมสีฟ้าจากดอกอัญชัน มีหน้ากะทิสีขาว และตกแต่งอย่างสวยงาม.

ขนมดอกอัญชัน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมดอกอัญชัน วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมดอกอัญชัน จัดอยู่ในประเภทขนมไทยโบราณ ที่แทบจะไม่ขายในท้องตลาดให้เห็นได้ง่าย เพราะทุกขั้นตอนของขนมไทย จัดว่าต้องใช้เวลาและละเอียดอ่อน ตั้งแต่การผสมสีให้ดูอ่อนโยน จะทำให้ขนมน่ารับประทาน การผสมแป้งก็คือเทคนิคที่สำคัญ จะทำให้ตัวขนมอร่อย

ขนมไทย ขนมโบราณ ขนมหวานไทย นั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ จะมีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน โดยมีสีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ขนมไทยดั้งเดิม ขนมโบราณ นั้นจะมีส่วนผสมคือ แป้ง, กะทิ และน้ำตาล เท่านั้น

โดยในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่า งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร โดยส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยงาม และมีความประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม

ส่วนผสม สำหรับ 1 จาน

- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

- แป้งถั่วเขียว 4 กรัม

- แป้งเท้ายายม่อม 16 กรัม

- แป้งข้าวเจ้า (สำหรับหน้ากะทิ) 25 กรัม

- น้ำปูนใส 20 กรัม

- น้ำดอกอัญชัน 160 กรัม

- น้ำตาลทราย 120 กรัม

- น้ำลอยดอกไม้ 250 กรัม

- ไข่แมงดาสำหรับเสิร์ฟ

- น้ำตาลทราย (สำหรับหน้ากะทิ) 12 กรัม

- เกลือ 4 กรัม

- กะทิ (สำหรับหน้ากะทิ) 250 กรัม

วิธีทำขนมไทย (สูตรขนมไทย)

1. ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี พักให้ เย็นลง

2. จากนั้นผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน ใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงแล้วลงไปแค่พอให้นวด แป้งได้ นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที

3. ใส่น้ำเชื่อมที่เหลือ น้ำปูนใส และน้ำดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากันแล้วกรอง จากนั้นตั้งลังถึงให้ร้อนดี จัดวางถ้วยตะไลลงไป นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนประมาณ 2 นาที จากนั้นคนส่วนผสมแล้วหยอดลงไปให้เต็มถ้วย นึ่งเป็นเวลา 15 นาที ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

4. ขั้นตอนการทำส่วนผสมหน้ากะทิ โดยผสมกะทิ, แป้งข้าวเจ้า, แป้งถั่วเขียว, น้ำตาลทราย และเกลือ ในหม้อ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกดี พักให้เย็นลง กรองผ่านกระชอนให้เนียนดี พักให้เย็นตัวลง ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบลายที่ชอบ

5. ขั้นตอนสุดท้ายแคะขนมออกจากถ้วยตะไล บีบหน้ากะทิลงไป ตกแต่งด้วยไข่แมงดาให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

ชื่อขนม	ขนมดอกอัญชัน
ประเภท	ขนมไทยโบราณ ขนมชาววัง ขนมไทยนึ่ง
ประวัติความเป็นมา	ขนมดอกอัญชันเป็นขนมไทยโบราณที่สะท้อนความประณีตของครัวไทย โดยเฉพาะกลุ่มขนมชาววังที่ให้ความสำคัญกับสี รูปทรง และความสวยงามของขนม จุดเด่นคือการใช้ดอกอัญชันซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านของไทยให้สีธรรมชาติ ทำให้ขนมมีสีฟ้าหรือม่วงอ่อนที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน นิยมทำในโอกาสพิเศษ เช่น งานบุญ งานมงคล และงานเลี้ยงแบบไทย
ลักษณะเด่น	ขนมสีฟ้าจากดอกอัญชัน มีหน้ากะทิสีขาว และตกแต่งอย่างสวยงาม
รสชาติ	หวานมัน หอมกะทิ และมีกลิ่นหอมอ่อนจากน้ำลอยดอกไม้
เนื้อสัมผัส	นุ่ม หนึบเล็กน้อย และมีหน้ากะทิเนียนนุ่ม
วัตถุดิบหลัก	แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว แป้งเท้ายายม่อม กะทิ น้ำตาล น้ำดอกอัญชัน
ระดับความยาก	ปานกลางถึงยาก
โอกาสที่นิยมทำ	งานทำบุญ งานมงคล งานเลี้ยงแบบไทย และโอกาสพิเศษ