มะกรูดลอยแก้ว วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

มะกรูดลอยแก้ว วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมหวานไทยแท้ ขนมชาววังโดยการนำมะกรูด ที่เป็นพืชผักสมุนไพรไทยที่หลายคนคงไม่คิดว่าจะนำมาทำเป็นขนมหวานได้ จับมาลอยแก้วให้กลายเป็นขนมหวานแบบไทย ๆ แถมยังอร่อย และน่ากินจนไม่น่าเชื่อ 

 

 

- มะกรูดอ่อน (มีจุกและเปลือกขรุขระ)

- เกลือสมุทร

 

1. ขั้นตอนแรกนำลูกมะกรูดมาปอกผิวออกให้หมด จากนั้นผ่าครึ่งมะกรูดตามแนวขวาง นำไส้ออกให้เหลือแต่เนื้อขาว ๆ เตรียมไว้ จากนั้นใส่เกลือและน้ำลงไปขยำกับมะกรูด บีบน้ำออกแล้วใส่น้ำลงไปขยำอีกครั้ง นับเป็น 1 ครั้ง ทำแบบเดิมจนครบ 5 ครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกจนแห้ง

           

2. เมื่อเสร็จแล้วนำมะกรูดมาแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้อีก 1 คืน จะได้เนื้อมะกรูดที่ฟูขึ้น แล้วนำมะกรูดมาขยำกับน้ำอีก 3 ครั้ง บีบน้ำออกจนแห้ง เตรียมไว้

           

3. วิธีทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นใส่มะกรูดลงไปเชื่อมและหมั่นคนตลอดเวลา เชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อมะกรูดใส ปิดไฟ พักทิ้งไว้ จนเย็น จากนั้น ตักใส่น้ำแข็ง พร้อมรับประทาน หวานเย็น ชื่นใจ

 

มะกรูด นั้นมีสารเคมีที่สำคัญที่พบได้ในผลมะกรูดก็คือน้ำมันหอมระเหย โดยมีทั้งในส่วนของเปลือกผลหรือผิวมะกรูด และในส่วนของใบ โดยเปลือกผลจะมีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 4% และในส่วนของใบนั้นจะมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ประมาณ 0.08% และยังสกัดยากกว่าน้ำมันในเปลือกผลอีกด้วย แต่ก็ยังมีจุดเด่นตรงที่น้ำมันจากใบจะมีกลิ่นมากกว่านั่นเอง ปัจจุบันจึงนิยมใช้ทั้งน้ำมันมะกรูดทั้งจากใบ และเปลือกผล ซึ่งน้ำมันหอมระเหยนี้ก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง และยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

 

มะกรูดสรรพคุณ มีมากมาย ทั้งช่วยเสริมความงามและบำรุงสุขภาพ มะกรูดนั้นเป็นสมุนไพรที่นิยมใช้กันมาตั้งแต่ในสมัยโบราณ ไม่ว่าจะนำมาใช้ในการทำอาหาร ช่วยบำรุงสุขภาพเสริมความงาม หรือแม้แต่นำมาปลูกเพื่อเป็นสิริมงคล นอกจากนี้มะกรูดยังมีประโยชน์ และสรรพคุณดี ๆ อีกมากมายที่ไม่ควรมองข้าม

 

สรรพคุณมะกรูด กับคุณประโยชน์ทางยาที่ไม่ควรมองข้าม มะกรูดนั้นเป็นพืชสมุนไพรโบราณที่มีคุณประโยชน์ทางยามากมาย โดยสามารถนำส่วนต่าง ๆ มาใช้รักษาอาการต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย โดยมะกรูดนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงมีส่วนช่วยสร้างเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายและต้านทานโรคหลายชนิดรวมทั้งมะเร็งบางชนิดด้วย และนอกจากนี้มะกรูดยังมีฤทธิ์ในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ อย่างเช่น เชื้ออีโคไล (E.coli) และซาลโมเนลลา (Salmonella) ได้ นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงประจำเดือน ขับระดู และมักเป็นส่วนผสมสำคัญในยาสตรีต่าง ๆ อีกด้วย ไม่เพียงแค่นั้น 

 

รากมะกรูด รากของมะกรูดมีรสจืดเย็น จะสามารถช่วยแก้อาการไข้ ถอนพิษสำแดง แก้ลมจุกเสียด กระทุ้งพิษไข้ แก้พิษฝีภายใน และช่วยอาการเสมหะเป็นพิษ

 

ผิวมะกรูด ผิวของมะกรูดสามารถช่วยแก้อาหารนอนไม่หลับได้ โดยนำผิวของมะกรูดบดรวมกับรากชะเอม ไพล เฉียงพร้า ขมิ้นอ้อยแล้วนำมาต้มน้ำดื่ม เป็นยาบำรุงหัวใจ โดนนำผิวมะกรูดฝานสดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นมาผสมกับพิมเสนหรือการบูรชงในน้ำเดือดแล้วแช่ทิ้งไว้ จากนั้นนำมาดื่ม ช่วยแก้อาการเป็นลม หน้ามืด วิงเวียนศีรษะ โดยนำเปลือกมะกรูดฝานบาง ๆ ชงกับน้ำเดือดแล้วเติมการบูรเล็กน้อย แล้วนำมาดื่มเพื่อแก้อาการ ช่วยขับลมในลำไส้ แก้อาการจุกเสียด ท้องอืด แน่นท้องได้ ช่วยขับสารพิษที่อยู่ในร่างกายให้ออกมาทางผิวหนังโดยการนำผิวมะกรูดมาใช้เป็นส่วนประกอบในการอบซาวน่าสมุนไพร

 

ใบมะกรูด มีช่วยแก้ไอ แก้อาการอาเจียนเป็นเลือด ช่วยแก้อาการช้ำใน นอกจากนี้ใบมะกรูดอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยในการชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็งและช่วยต่อต้านมะเร็งได้ 

 

 

ตอบ: มะกรูดลอยแก้วคือขนมหวานไทยที่นำมะกรูดอ่อนมาผ่านกระบวนการลดความขม แล้วเชื่อมในน้ำเชื่อมจนเนื้อใส ฟู และฉ่ำหวาน นิยมเสิร์ฟเย็นพร้อมน้ำแข็ง

 

ตอบ: ได้ มะกรูดอ่อนสามารถนำมาทำขนมหวานได้เมื่อผ่านการปอกผิว คว้านไส้ ขยำเกลือ แช่น้ำเกลือ และเชื่อมอย่างถูกวิธี ทำให้รสขมลดลงและได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

 

ตอบ: มะกรูดอ่อนมีเนื้อขาวที่เหมาะสำหรับนำมาเชื่อม เมื่อผ่านการเตรียมอย่างถูกต้องจะได้เนื้อฟู นุ่ม และซึมน้ำเชื่อมได้ดี เหมาะกับการทำลอยแก้ว

 

ตอบ: การขยำกับเกลือช่วยลดความขม กลิ่นฉุน และรสฝาดของมะกรูด ทำให้เนื้อมะกรูดพร้อมสำหรับการเชื่อมและรับประทานเป็นขนมหวานได้อร่อยขึ้น

 

ตอบ: การแช่น้ำเกลือช่วยให้เนื้อมะกรูดฟูขึ้น ลดความขมที่เหลืออยู่ และช่วยให้เนื้อขนมมีสัมผัสนุ่มเมื่อเชื่อมเสร็จ

 

ตอบ: โดยทั่วไปเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อมะกรูดเริ่มใส ซึมน้ำเชื่อม และมีเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ควรคนอย่างสม่ำเสมอระหว่างเชื่อม

 

ตอบ: มีรสหวานเย็น หอมกลิ่นมะกรูดอ่อน ๆ เนื้อมะกรูดฟูและฉ่ำน้ำเชื่อม เมื่อรับประทานกับน้ำแข็งจะให้ความสดชื่นมาก

 

ตอบ: ควรเสิร์ฟเย็น โดยตักมะกรูดเชื่อมพร้อมน้ำเชื่อมใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำแข็งเพื่อเพิ่มความหวานเย็นชื่นใจ

 

ตอบ: มะกรูดเป็นสมุนไพรไทยที่มีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหย นิยมใช้ในอาหารไทยและภูมิปัญญาสมุนไพร ทั้งใบ ผิว และรากมีบทบาทในตำรับไทยโบราณหลายรูปแบบ

 

ตอบ: เคล็ดลับคือเลือกมะกรูดอ่อนที่เหมาะสม ปอกผิวออกให้หมด ขยำกับเกลือให้ครบหลายรอบ แช่น้ำเกลือข้ามคืน และเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนเนื้อมะกรูดใสและซึมน้ำเชื่อมดี