ขนมโค วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมโค วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ ขนมโค ขนมชาววัง ขนมพื้นเมืองภาคใต้อาจจะหาอร่อย ๆ อาจจะหารับประทานยากไปหน่อย โดยตัวแป้งทำเป็นสีธรรมชาติหรือใส่สีตามชอบก็ได้ ใส่ไส้น้ำตาลมะพร้าว คลุกมะพร้าวขูดเพิ่มความอร่อย

 

ข้าวเหนียว ของประเทศไทยเรามีความหลากหลายของสายพันธุ์ไม่แพ้ข้าวเจ้า ทั้งยังเป็นธัญพืชที่สามารถงอกงามได้ทุกภูมิภาค ดังนั้นถ้าคนไหนยังไม่เคยทานข้าวเหนียวกับส้มตำไก่ย่าง หรือข้าวเหนียวหมูปิ้งสักครั้ง และคงเป็นเรื่องที่น่าแปลกไม่น้อย หรือสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ หรือว่าไม่ชอบความเหนียวหนึบแบบเป็นเม็ด ๆ ของข้าวเหนียว ก็อาจจะติดใจบัวลอย ขนมหวานทานง่ายซึ่งก็เป็นผลการแปรรูปจากเมล็ดข้าวเหนียวมาเป็นแป้งนั่นเอง

 

จนเราสามารถพูดได้ว่า ข้าวเหนียวมีผูกพันกับวัฒนธรรมการกินอยู่ของคนในภูมิภาคนี้ ไม่น้อยกว่าธัญพืชชนิดอื่น ๆ เลย สายพันธุ์แรกคือ ข้าวเหนียวเล้าแตก บดแป้งออกมาแล้วให้เนื้อสีขาว ต่อมาเป็น ข้าวเหนียวแดง ให้แป้งสีแดงสมชื่อ สุดท้ายคือ ข้าวเหนียวก่ำ หรือ ข้าวเหนียวดำ ได้แป้งออกสีม่วงคล้ำ จากข้าวสารเราเอาเข้าเครื่องบด บดออกมาเป็นแป้งพร้อมใช้ได้เลย หรือถ้าไม่มีเครื่องบดก็สามารถเลือกซื้อแป้งข้าวเหนียวจากเกษตรกรผู้ผลิตแป้งข้าวโดยตรงก็ได้

 

ขนมโค ของเราทำโดยใช้แป้งข้าวเหนียว 3 สี 3 สายพันธุ์ ขั้นตอนการทำก็เหมือนกันทั้ง 3 อย่าง โดยอาจมีแตกต่างกันเล็กน้อยในเรื่องของปริมาณน้ำที่ใช้ผสมแป้ง โดยผู้เริ่มทำครั้งแรกอาจทดลองทำ โดยใช้แป้งข้าวเหนียวอย่างใดอย่างหนึ่งก่อน และอาจเป็นแป้งข้าวเหนียวทั่วไปที่หาได้ง่าย ถ้าต้องการเพิ่มสีสันก็อาจใช้พวกดอกไม้ เช่น อัญชัน, เฟื้องฟ้า หรือพวกมันม่วง, ฟักทอง มาผสมเพื่อเพิ่มความน่าทานก็ได้เช่นกัน

 

 

- แป้งข้าวเหนียว

- เผือกหอมนึ่ง

- มะพร้าวขูด (เราหาไม่ได้เลยเอาเนื้อมะพร้าวทึนทึกมาสับ ๆ)

- น้ำตาลแว่น

- เฮลซ์บลูบอยสีแดง (สีอื่น ๆ หรือน้ำคั้นจากผักสีธรรมชาติ) ไม่ใส่ก็ได้

- เกลือป่นเล็กน้อย (ใช้สำหรับคลุกกับมะพร้าวขูด)

 

1. ขั้นตอนแรกใช้ช้อนกับส้อมบดเผือกนึ่ง เสร็จแล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว จากนั้นนวดผสมกันจนเป็นก้อน ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปก็เติมน้ำ ถ้าเหนียวไปก็ต้องเติมแป้งเพิ่ม ถ้าต้องการแป้งสีชมพูก็เอาน้ำหวานสีแดงผสมน้ำเปล่าเทใส่ลงไปแล้วนวดจนเข้ากัน

 

2. ขั้นตอนต่อไปแบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ กะปริมาณของแป้งจะต้องมากพอที่จะหุ้มน้ำตาลที่ตัดเตรียมไว้ได้ แผ่เป็นแผ่นบาง โดยกะความหนาให้พอดี วางน้ำตาลลงไปตรงกลาง คลึงให้เป็นก้อนกลม ทำเสร็จแล้วพักไว้

 

3. เติมน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางรอจนน้ำเดือด ใส่ขนมโคลงไปลวกจนสุก โดยสังเกตจากขนมลอยขึ้นมา จากนั้นตักไปแช่น้ำเย็นไว้ครู่หนึ่งกันขนมติดกัน (ในสูตรไม่ชอบให้ขนมติดกันเลยใช้วิธีนี้ แต่สูตรเดิมคือไม่ต้องแช่น้ำ)

 

4. ตักขนมใส่จาน และนำมะพร้าวขูดคลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย เสร็จแล้วก็นำไปคลุกกับตัวขนมหรือจะโรยก็ได้ พร้อมรับประทาน

 

 

ตอบ: ขนมโคคือขนมไทยโบราณและขนมพื้นเมืองภาคใต้ ทำจากแป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลม หุ้มไส้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลแว่น จากนั้นนำไปต้มจนสุก แล้วคลุกกับมะพร้าวขูดผสมเกลือเล็กน้อย

 

ตอบ: ขนมโคมีเนื้อแป้งนุ่มหนึบ ไส้ด้านในหวานหอมจากน้ำตาลมะพร้าว เมื่อตัดหรือกัดแล้วน้ำตาลจะละลายออกมา คลุกกับมะพร้าวขูดที่มีรสเค็มอ่อน ๆ ทำให้ได้รสหวาน มัน เค็ม กลมกล่อม

 

ตอบ: ขนมโคนิยมใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก เพราะให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เหนียว และยืดหยุ่นพอดี เมื่อนำไปต้มแล้วแป้งจะสุกใสขึ้นเล็กน้อยและมีความหนึบกำลังดี

 

ตอบ: ไส้ขนมโคใช้ได้ทั้งน้ำตาลแว่นและน้ำตาลมะพร้าว โดยตัดเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แล้วนำไปห่อด้วยแป้งข้าวเหนียว เมื่อต้มจนสุก น้ำตาลด้านในจะละลายเป็นไส้หวานหอม

 

ตอบ: มะพร้าวขูดช่วยเพิ่มความมันและกลิ่นหอมให้ขนม อีกทั้งเกลือเล็กน้อยที่คลุกกับมะพร้าวยังช่วยตัดรสหวานของไส้น้ำตาล ทำให้ขนมมีรสชาติสมดุลมากขึ้น

 

ตอบ: สามารถทำสีธรรมชาติได้โดยใช้น้ำคั้นจากอัญชันเพื่อให้สีฟ้าหรือม่วง ฟักทองนึ่งบดเพื่อให้สีเหลือง มันม่วงเพื่อให้สีม่วง เผือกหอมเพื่อเพิ่มสีและกลิ่น หรือใช้วัตถุดิบธรรมชาติอื่น ๆ ผสมกับแป้งข้าวเหนียวก่อนนวด

 

ตอบ: เมื่อใส่ขนมโคลงในน้ำเดือด ขนมจะจมอยู่ก้นหม้อก่อน เมื่อแป้งสุกดีแล้วขนมจะลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้น้ำตาลด้านในละลายทั่วถึง จากนั้นจึงตักขึ้นคลุกมะพร้าวขูด

 

ตอบ: การแช่น้ำเย็นหลังต้มช่วยลดความร้อนและช่วยไม่ให้ตัวขนมติดกัน เหมาะกับกรณีที่ทำจำนวนมาก แต่สูตรดั้งเดิมบางแบบสามารถตักขึ้นแล้วคลุกมะพร้าวทันทีได้เช่นกัน

 

ตอบ: เคล็ดลับคือการนวดแป้งให้เนียนและชุ่มพอดี ไม่แห้งจนแตกและไม่แฉะจนปั้นยาก หุ้มไส้น้ำตาลให้สนิททุกด้าน ใช้น้ำเดือดในการต้ม และเลือกมะพร้าวขูดสดคลุกเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ขนมหอมมันและรสชาติดี

 

ตอบ: ขนมโคและบัวลอยมีความคล้ายกันตรงที่ใช้แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนและนำไปต้ม แต่ขนมโคมีไส้น้ำตาลอยู่ด้านในและคลุกมะพร้าวขูด ส่วนบัวลอยมักเสิร์ฟในน้ำกะทิ จึงมีรสชาติและวิธีรับประทานต่างกัน