ขนมหม้อตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ

ขนมหม้อตาล วิธีทำขนมไทยชาววัง สูตรขนมโบราณ เชื่อกันว่าขนมหม้อตาลเป็นอีกหนึ่งขนมชาววังที่หลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อ เพราะในสมัยนี้หาทานได้ยากมาก เนื่องด้วยวิธีการทำที่มีขั้นตอนเยอะ สลับซับซ้อนจึงหาคนทำได้ยาก และในสมัยก่อนขนมหม้อตาลนิยมใช้ในพิธีงานแต่งจึงมีอีกชื่อเรียกว่าขนมหม้อเงิน หม้อทอง ด้วยลักษณะของขนมหม้อตาลที่คล้ายกับหม้อดินเผาขนาดเล็ก ส่วนด้านในจะมีสีสันต่าง ๆ ที่ได้จากน้ำตาลเคี่ยว โดยรสชาติของขนมหม้อตาลจะมีความกรอบตัดกับความหวานกำลังดี เรียกได้ว่าเป็นขนมชาววังหายากที่น่ารับประทานมาก

 

1. แป้งต้องไม่แห้งเกินไป ขั้นตอนการทำเมื่อผสมแป้งสำหรับใช้ทำตัวหม้อเสร็จเรียบร้อยแล้วให้นวดไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อส่วนผสมเข้ากันดี แต่หากรู้สึกว่าเนื้อตัวแป้งแห้ง และร่วนเกินไป ให้เติมน้ำผสมลงไปในแป้ง และนวดจนเนื้อแป้งเข้าที่ดี

 

2. อบควันเทียนเพิ่มความหอมน่าทาน กลิ่นเป็นคุณสนบัติสำคัญของขนมไทย วิธีการนำตัวหม้อของของขนมหม้อตาลที่สุกแล้ว ไปอบควันเทียนอย่างน้อย 1 - 2 ชั่วโมง หรือหากมีเวลามากพอให้อบควันเทียนทิ้งไว้หนึ่งคืน เพราะจะทำให้ตัวแป้งมีกลิ่นหอมมากก่อนที่จะนำไปหยอดน้ำตาล

 

ขนมหม้อตาล ขนมชาววัง มีลักษณะ คล้ายหม้อดินเผาใบจิ๋ว มีความกรอบร่วนด้านใน มีสีสันต่าง ๆ ซึ่งทำจากน้ำตาล โดยเคี่ยวจนหอมหวาน จนละลายในปากได้เลยตัวถ้วยขนม ผสมแป้งสาลีน้ำเย็น ไข่แดงกรุแป้งในพิมพ์หม้อตาล จากนั้นอบให้สุก ไส้ผสมน้ำตาลทราย กับน้ำเคี่ยวให้ข้นตักใส่ถ้วยหยดสีตามต้องการ หยอดลงในพิมพ์ให้น้ำตาลแห้ง ดูจากลักษณะภายนอกดูน่ารักหลากสีสันชวนน้ำลายสอเมื่อลองลิ้มชิมรสเนื้อแป้งของขนมที่กรอบจะเข้ากันดีกับตัวน้ำตาลที่หวานกําลังดี

 

 

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

 

- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย

- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

- สีผสมอาหารหลายๆ สี ๆ ละ 1 – 2 หยด

 

1. ขั้นตอนแรกนวดแป้งกับน้ำมันพืช ไข่แดง เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ถ้าแป้งแห้งไปให้เติมน้ำได้อีก นวดจนล่อน และมีลักษณะปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางที่เปียกหมาด ๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แห้ง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้พอใส่พิมพ์ได้ กดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ แต่งขอบและทำที่จับ หูหิ้วให้สวยงาม นำไปอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮด์ จากนั้นพอน้ำสุกนำออกมาเรียงใส่ถาดพักไว้

 

2. ขั้นตอนสุดท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งในชามผสม หยดสีไปตามต้องการ โดยต้องค่อย ๆ เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลมีลักษณะข้น นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นยางมะตูมปิดไฟยกลงพักไว้สักครู่พออุ่น และยังไม่ทัน จะแข็งตัว ใช้ช้อนชาเล็ก ๆ ตักหยดลงในหม้อตาล ทิ้งไว้จนน้ำตาลแข็งตัวจึงเก็บขนมใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

 

 

ตอบ: ขนมหม้อตาลเป็นขนมไทยชาววังโบราณ มีลักษณะคล้ายหม้อดินเผาใบเล็ก ตัวขนมทำจากแป้งสาลีผสมไข่แดง น้ำมันพืช เกลือ และน้ำ แล้วนำไปกรุในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ ก่อนอบให้สุกและหยอดน้ำตาลสีต่าง ๆ ลงด้านใน

 

ตอบ: ในสมัยก่อนขนมหม้อตาลนิยมใช้ในพิธีแต่งงาน จึงเรียกอีกชื่อว่า “ขนมหม้อเงิน หม้อทอง” เพื่อสื่อถึงความมั่งคั่ง เงินทอง ความอุดมสมบูรณ์ และความเป็นสิริมงคลของชีวิตคู่

 

ตอบ: ขนมหม้อตาลสื่อถึงความมั่งมี ความสมบูรณ์พูนสุข และการมีทรัพย์สินเงินทองเต็มบ้านเต็มเรือน ลักษณะคล้ายหม้อจึงเปรียบเหมือนภาชนะที่เก็บความอุดมสมบูรณ์ เหมาะสำหรับงานมงคล โดยเฉพาะงานแต่งงาน

 

ตอบ: จุดเด่นของขนมหม้อตาลคือรูปร่างคล้ายหม้อดินเผาขนาดเล็ก มีขอบและหูหม้อที่ต้องตกแต่งอย่างประณีต ตัวแป้งมีความกรอบร่วน ส่วนด้านในเป็นน้ำตาลเคี่ยวสีสันสวยงาม ให้รสหวานพอดีและละลายในปาก

 

ตอบ: ส่วนผสมของตัวแป้ง ได้แก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่แดง เกลือ น้ำมันพืช และน้ำ ส่วนไส้น้ำตาลด้านในใช้น้ำตาลไอซิ่ง น้ำเย็น และสีผสมอาหารหลายสี เพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม

 

ตอบ: ขนมหม้อตาลหาทานยากเพราะมีขั้นตอนการทำหลายส่วนและต้องใช้ความละเอียดสูง ตั้งแต่การนวดแป้งให้พอดี การกดแป้งลงพิมพ์ การแต่งรูปหม้อ การอบแป้ง และการหยอดน้ำตาลให้สวยงาม จึงต้องใช้เวลาและฝีมือมากกว่าขนมทั่วไป

 

ตอบ: ขั้นตอนสำคัญคือการนวดแป้งและขึ้นรูปในพิมพ์ หากแป้งแห้งเกินไปจะร่วนและแตกร้าว หากแป้งเหลวเกินไปจะขึ้นรูปยาก ดังนั้นต้องนวดจนแป้งเนียน ล่อน และสามารถกรุพิมพ์เป็นรูปหม้อได้อย่างสวยงาม

 

ตอบ: การอบควันเทียนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุนให้กับตัวแป้ง เป็นเอกลักษณ์ของขนมไทยโบราณและขนมชาววัง หากอบไว้นาน 1–2 ชั่วโมง หรืออบข้ามคืน กลิ่นหอมจะซึมเข้าเนื้อแป้งมากขึ้น ทำให้ขนมมีเสน่ห์ยิ่งขึ้น

 

ตอบ: ขนมหม้อตาลที่ดีควรมีรูปทรงหม้อชัดเจน ตัวแป้งกรอบร่วนแต่ไม่แข็ง ขอบและหูหม้อเรียบร้อย น้ำตาลด้านในแข็งตัวดี สีสวย ไม่เหนียวเยิ้ม และมีรสหวานพอดี

 

ตอบ: ขนมหม้อตาลเหมาะสำหรับงานแต่งงาน งานมงคล งานทำบุญ งานต้อนรับแขกสำคัญ และงานที่ต้องการนำเสนอขนมไทยโบราณหายาก เพราะมีทั้งความหมายมงคลและรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีต