ขนมศิลาอ่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ

ขนมศิลาอ่อน ขนมไทย อาหารว่างภาคเหนือ เป็นขนมไทยที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า โดยทั่วไปนิยมนำถั่วเขียวคั่วสุกบดโรยหน้าก่อนรับประทาน ขนมไทยภาคเหนือที่มีลักษณะคล้ายกับขนมเปียกปูน ที่มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นอยู่ที่ตัวเนื้อแป้งที่มีลักษณะนุ่มเหนียว รับประทานง่าย และอร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นใบเตย เนื่องใช้ใบเตยเป็นวัตถุดิบในการทำขนม ซึ่งขนมศิลาอ่อนเป็นที่คนอำเภอสวี ของจังหวัดชุมพรที่รู้จักกันดี และเป็นที่นิยมของคนทั่วไป เกิดจากการพยายามดัดแปลง และพัฒนาขนมเปียกปูนที่มีความยุ่งยาก และเสียง่าย จนกระทั่งกลายเป็นขนมศิลาอ่อนที่มีความทันสมัยมากขึ้น โดยใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น

 

ขนมศิลาอ่อน นั้นเป็นขนมไทย ขนมโบราณ ทางภาคเหนือมีลักษณะงหน้าตาสีและรสชาติใกล้เคียงกับ ขนมเปียกปูน แต่ว่าจะมีความแตกต่างกันที่เครื่องโรยหน้าขนม โดยขนมเปียกปูนจะใช้มะพร้าวโรยหน้า ส่วนขนมศิลาอ่อนจะใช้ถั่วโรยหน้าขนม โดยจุดแตกต่างที่เห็นได้ยังชัดเจนเลยคือส่วนผสมที่ใช้โดยขนมศิลาอ่อนจะมีส่วนผสมของน้ำกะทิอยู่ ในขณะที่ขนมเปียกปูนไม่มีจึงต้องโรยด้วยมะพร้าวเพื่อเพิ่มความหอมมันเท่านั้น ขนมศิลาอ่อน นั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งถั่วมาผสมกัน รวมถึงส่วนผสมของน้ำเชื่อมและกะทิ บางพื้นที่เรียกว่า ขนมสะละอ่อน หรือบ้างเรียก ขนมสาลาอ่อน โดยบางที่ก็เรียกง่าย ๆ ว่า ขนมถาด โดยขนมศิลาอ่อนมีส่วนผสมดังนี้

 

 

- ข้าวสารเจ้า 2 กิโลกรัม

- แป้งท้าวยายม่อม 300 กรัม

- น้ำปูนใส 20 ลิตร

 

1. เริ่มจากเตรียมน้ำปูนใส โดยการหมักน้ำปูนใสไว้ก่อน 3 วัน เพื่อให้ได้ได้น้ำปูนที่ไม่หยาบ และไม่มีปูนติด หลังจากนั้นเก็บเอาน้ำปูนใสมาทำขนม โดยให้เตรียมน้ำปูนในประมาณ 20 ลิตร

 

2. หลังจากนั้นเริ่มหมักข้าวสารเจ้าในน้ำปูนใสประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำมาโม่เอาแป้งข้าวเจ้า แล้วพักเอาไว้ก่อน โดยนำใบเตยมาปั่นกับน้ำปูนใส แล้วคั้นเอาน้ำใบเตย (กรองด้วยผ้าขาวบาง) พักเอาไว้ก่อน จากนั้นผสมแป้ง โดยนำเอาแป้งข้าวเจ้า น้ำใบเตย และกะทิมาคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำตั้งกระทะ แล้วนำแป้งที่ผสมทั้งหมดลงไปเคี้ยวในไฟปานกลาง จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ แล้วเคี้ยวต่อประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งเหนียวหนืด

 

3. ขั้นตอนสุดท้ายเทแป้งใส่พิมพ์ หรือถาด จากนั้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

 

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำตาล ใบเตย และน้ำปูนใส กวนจนเหนียวหนืดแล้วเทใส่ถาด พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงซอยก่อนรับประทาน

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนบางพื้นที่เรียกว่า ขนมสะละอ่อน ขนมสาลาอ่อน หรือขนมถาด ซึ่งเป็นชื่อเรียกตามท้องถิ่นและลักษณะการทำที่มักเทใส่ถาดแล้วตัดเป็นชิ้น

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนมีลักษณะเนื้อเหนียวนุ่ม สีและหน้าตาคล้ายขนมเปียกปูน แต่มีความแตกต่างที่ส่วนผสมและเครื่องโรยหน้า โดยขนมศิลาอ่อนมีกะทิเป็นส่วนผสมและนิยมโรยถั่วลิสงซอย

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนมีส่วนผสมของกะทิ ทำให้รสชาติหวานมันและเนื้อนุ่มกลมกล่อม ส่วนขนมเปียกปูนทั่วไปไม่มีส่วนผสมของกะทิในตัวแป้ง และมักโรยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความมัน

 

ตอบ: น้ำปูนใสช่วยให้เนื้อขนมมีความอยู่ตัว เหนียวนุ่ม และมีสัมผัสเฉพาะที่ไม่เละง่าย เมื่อนำไปกวนและพักให้เย็นจะช่วยให้ขนมตัดเป็นชิ้นได้สวย

 

ตอบ: การหมักน้ำปูนใสไว้ประมาณ 3 วันช่วยให้ตะกอนปูนตกลงด้านล่าง ได้น้ำปูนใสที่สะอาด ไม่หยาบ และเหมาะสำหรับนำมาใช้ทำขนม

 

ตอบ: ใบเตยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติและให้สีเขียวสวยแก่ขนม ทำให้ขนมศิลาอ่อนมีเอกลักษณ์ทั้งด้านกลิ่น สี และรสสัมผัสที่น่ารับประทาน

 

ตอบ: การแช่ข้าวสารเจ้าในน้ำปูนใสช่วยให้เมล็ดข้าวอ่อนตัว เหมาะสำหรับนำไปโม่เป็นแป้ง และช่วยเสริมเนื้อสัมผัสของขนมให้เหนียวนุ่มขึ้นเมื่อกวนสุก

 

ตอบ: โดยทั่วไปกวนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนแป้งสุก เหนียวหนืด เนียน และเริ่มอยู่ตัว การกวนต้องทำอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนหรือไหม้ติดกระทะ

 

ตอบ: ขนมที่กวนได้ที่จะมีเนื้อเหนียวหนืด เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกน้ำ ไม่เป็นเม็ดแป้ง และเมื่อตักขึ้นจะมีความหนืดพอที่จะเทลงถาดแล้วเซตตัวได้ดีเมื่อเย็น

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนนิยมโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วซอย เพราะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม รสถั่วมัน ๆ และรสสัมผัสที่เข้ากับเนื้อขนมนุ่มเหนียวได้ดี

 

ตอบ: ควรรอให้ขนมเย็นและเซตตัวเต็มที่ก่อนตัดเป็นชิ้น เพราะหากตัดขณะยังร้อน เนื้อขนมอาจเละ ไม่คงรูป และตัดออกมาไม่สวย

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนที่ดีควรมีเนื้อนุ่มเหนียว เนียน หอมใบเตย หวานมันจากกะทิ ตัดเป็นชิ้นได้สวย และเมื่อรับประทานคู่กับถั่วลิสงซอยจะได้รสชาติกลมกล่อม

 

ตอบ: ขนมศิลาอ่อนควรรับประทานภายในวันเดียวเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากเก็บในตู้เย็นสามารถเก็บได้ประมาณ 2–3 วัน แต่ควรแยกถั่วโรยหน้าไว้ต่างหากเพื่อรักษาความหอมและความกรอบ